餐饮传菜员评分考核制度

PAGE餐饮传菜员评分考核制度一、总则1.目的为了加强餐饮传菜员的管理，提高传菜员的工作效率和服务质量，确保餐厅运营的顺畅，特制定本评分考核制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体传菜员。3.考核原则公平公正原则：对传菜员的考核严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果真实、客观、公正。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对传菜员进行全面考核，避免片面性。激励改进原则：通过考核，激励传菜员不断提高工作水平，改进工作方法，促进个人与餐厅共同发展。二、考核内容与评分标准工作业绩（50分）1.传菜准确性（20分）准确无误地将菜品从厨房传送到相应餐桌，每出现一次菜品传送错误扣5分。若因传错菜导致顾客投诉，每次扣10分，并根据情节严重程度进行相应处理。2.传菜及时性（15分）按照餐厅规定的传菜时间标准，及时将菜品传送至餐桌。每出现一次传菜延迟，根据延迟时间长短扣25分。在餐厅用餐高峰时段，能够高效完成传菜任务，确保菜品供应及时，无明显传菜积压情况，表现优秀者可酌情加35分。3.传菜数量统计（10分）准确记录每餐传菜的菜品数量，记录错误一次扣2分。每月累计传菜数量统计误差率超过5%，扣5分，并要求其进行原因分析和整改。4.协助清理餐桌（5分）在传菜间隙，积极协助服务员清理餐桌，保持餐厅环境整洁。能够主动清理餐桌且清理效果良好的，每次加1分；若因未协助清理餐桌导致餐桌卫生状况不佳，影响餐厅整体形象，每次扣2分。工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守餐厅考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。全月无迟到、早退、旷工情况，且请假次数不超过规定天数的，加5分。2.服从安排（10分）对上级领导的工作安排能够积极响应，认真执行。如有不同意见，能以恰当方式提出并得到妥善解决。拒不服从工作安排一次扣5分，情节严重者予以辞退。在工作中积极配合其他部门同事的工作，共同完成餐厅运营任务，表现突出者加35分。3.工作积极性（6分）主动承担工作任务，积极寻找提高传菜效率和质量的方法，工作热情高。主动承担额外传菜任务且完成出色的，每次加2分；工作消极怠工，对本职工作敷衍了事，每次扣2分。积极参与餐厅组织的培训和团队活动，表现积极的加2分。4.责任心（4分）在传菜过程中，对菜品的安全和质量负责，避免出现菜品损坏、丢失等情况。因个人原因导致菜品损坏或丢失，每次扣2分。能够认真对待传菜工作中的每一个环节，确保工作准确无误，责任心强的加2分。专业技能（20分）1.传菜技巧（10分）熟练掌握正确的传菜姿势和方法，避免菜品洒出、变形等情况。传菜姿势不正确或因传菜方法不当导致菜品出现问题，每次扣2分。能够快速、平稳地传送菜品，在传菜高峰时段也能保持高效。传菜速度慢影响餐厅服务效率的，每次扣2分；传菜速度快且质量高的，酌情加25分。2.餐厅菜品知识（5分）熟悉餐厅各类菜品的名称、特色、口味、配料等信息，能够准确向顾客介绍。每答错一道菜品知识问题扣1分。能够根据顾客需求，提供合理的菜品推荐，表现优秀者加23分。3.应急处理能力（5分）在传菜过程中遇到突发情况，如菜品打翻、顾客特殊需求等，能够冷静应对，采取有效的解决措施。处理突发情况得当的，每次加2分；处理不当导致问题扩大的，每次扣3分。三、考核周期考核周期为每月一次，每月末对传菜员当月的工作表现进行综合考核评分。四、考核方式1.上级评价：传菜员的直接上级根据日常工作观察和记录，对传菜员的工作业绩、工作态度和专业技能进行评价打分。2.顾客反馈：通过顾客意见表、投诉记录等方式收集顾客对传菜员服务的反馈，作为考核的参考依据。顾客对传菜员服务满意的，给予相应加分；顾客投诉的，根据投诉情况进行扣分。3.同事互评：组织传菜员之间进行互评，评价内容包括工作协作性、团队精神等方面。互评结果作为考核的参考因素之一，取平均值计入考核总分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据每月考核得分，确定传菜员的绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上的，绩效奖金发放比例为120%；8089分的，绩效奖金发放比例为100%；7079分的，绩效奖金发放比例为80%；6069分的，绩效奖金发放比例为60%；60分以下的，不发放绩效奖金。2.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分及以上的传菜员，在职位晋升、调岗等方面享有优先权。连续两个月考核得分在60分以下的传菜员，将视情况进行调岗或辞退处理。六、培训与改进1.培训计划根据考核结果，针对传菜员存在的不足之处制定个性化的培训计划。培训内容包括传菜技能提升、餐厅菜品知识培训、服务意识培养等方面。2.改进措施传菜员针对自己的考核结果进行分析，找出工作中的问题和不足，并制定相应的改进措施。上级领导对传菜员的改进措施进行审核和指导，帮助其不断提高工作水平。七、沟通与申诉1.沟通机制在考核过程中，建立良好的沟通机制。上级领导定期与传菜员进行沟通，反馈考核情况，指出存在的问题和改进方向。传菜员对考核结果有疑问或异议时，可以随时向上级领导提出，进行沟通交流。2.申诉渠道若传菜员对考核结果仍不满意，可在考核结果公布后的三个工作日内，向餐厅人力资源部门提出书面申诉。人力资源部门接到申诉后，将组织