外卖店厨师考核制度范本

PAGE外卖店厨师考核制度范本一、总则（一）目的为了加强对外卖店厨师的管理，提高厨师的工作质量和效率，确保菜品质量稳定，满足外卖业务的需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本外卖店全体厨师。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有厨师在同等标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对厨师进行全面考核，以综合评价厨师的工作表现。3.激励改进原则：通过考核，激励厨师不断提高工作水平，改进工作方法，促进个人与外卖店的共同发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.出餐速度（20分）根据外卖订单高峰期和低谷期的不同要求，制定出餐时间标准。高峰期订单出餐时间平均不超过[X]分钟，低谷期订单出餐时间平均不超过[X]分钟。每超时一单，扣1分。若因厨师个人原因导致连续[X]单以上出餐超时，影响外卖配送时效，给予警告处分，并根据情节严重程度扣35分。2.菜品质量（20分）菜品符合外卖店既定的口味标准，色香味形俱佳。顾客反馈菜品口味差、卖相不佳等问题，每次扣2分。严格把控食材质量，杜绝使用变质、过期食材。若因食材问题导致顾客投诉，每次扣5分，并追究相关责任。按照标准菜谱制作菜品，菜品分量符合要求。顾客反馈菜品分量不足或过多，每次扣12分。3.订单完成率（10分）每月统计厨师负责区域的订单完成率，订单完成率=实际完成订单数/接收到的订单数×100%。订单完成率达到[X]%及以上得810分，每低1%扣1分。若因厨师原因导致订单大量流失，订单完成率低于[X]%，给予相应的绩效扣分，并进行业务培训或调整工作岗位。4.成本控制（10分）在保证菜品质量的前提下，合理使用食材，控制食材成本。每月核算食材成本，若食材成本超出预算[X]%，根据超出比例进行扣分，超出15%扣2分，超出510%扣4分，超出10%以上扣610分。积极参与食材采购环节，提供合理的采购建议，降低采购成本。若因厨师建议有效，使食材采购成本明显降低，给予适当加分奖励。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守外卖店的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退每次扣1分，旷工半天扣5分，旷工一天及以上扣10分，并按公司规定处理。请假需提前按照规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守厨房工作纪律，不得在工作时间内玩手机、聊天、串岗等做与工作无关的事情。发现一次扣2分。服从工作安排，积极配合团队完成各项任务。对工作安排有异议时，应通过正常渠道沟通解决，不得消极怠工。若因不服从安排影响工作进展，每次扣5分。3.责任心（10分）对待工作认真负责，注重细节，确保菜品质量和出餐效率。因工作疏忽导致严重失误，如出现食品安全问题等，视情节严重程度扣510分，并追究相关责任。主动承担工作任务，积极解决工作中遇到的问题，不推诿责任。表现突出者给予适当加分奖励。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握多种菜品的烹饪方法和技巧。通过定期的技能考核，考核成绩优秀（90分及以上）得810分，良好（7089分）得57分，合格（6069分）得34分，不合格（60分以下）得02分。不断学习新的烹饪技术和菜品创新，积极参与店内的新品研发工作。每成功研发一款受顾客欢迎的新菜品，给予35分加分奖励。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关行业标准，掌握食品加工过程中的卫生要求和安全操作规范。通过食品安全知识考核，成绩优秀（90分及以上）得45分，良好（7089分）得3分，合格（6069分）得2分，不合格（60分以下）得01分。在工作中严格执行食品安全制度，确保无食品安全事故发生。若因违反食品安全规定导致事故，该项得0分，并追究相关责任。3.设备操作与维护（5分）熟练掌握厨房各类设备的操作方法，能够正确使用和维护设备，保证设备正常运行。因设备操作不当导致设备损坏或影响工作，每次扣12分。定期对设备进行清洁、保养和检查，及时发现并报告设备故障。能够主动提出设备改进建议，有效提高设备使用效率，给予23分加分奖励。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由店长、大堂经理或值班主管对厨师的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括出餐速度、菜品质量、工作纪律等方面。2.顾客反馈考核：通过外卖平台上顾客的评价、留言以及线下顾客的反馈意见，对厨师的工作进行考核。3.定期考核：每月末对厨师的工作业绩、工作态度和专业技能进行全面考核，综合各项考核结果得出月度考核成绩。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月15日为考核时间，对上月厨师的工作表现进行考核评价。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核成绩，确定厨师的绩效奖金系数。考核成绩90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，厨师基本工资为5000元，若考核成绩为85分，绩效奖金系数为1.1，则绩效奖金=5000×1.1=5500元。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核成绩在90分及以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.考核成绩连续两个月低于60分的厨师，将视情况进行调岗或辞退处理。调岗后若仍不能胜任新岗位工作，予以辞退。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对厨师存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助厨师提升工作能力和专业技能。2.对于考核成绩优秀的厨师，提供更多的学习机会和职业发展通道，如参加外部培训课程、参与高级菜品研发项目等。五、考核申诉1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向店长提出申诉。2.店长接到申诉后，应组织相关人员进行调查核实，并在五个工作日内给予申诉人