食品摊位日常考核制度

PAGE食品摊位日常考核制度一、总则1.目的为加强食品摊位的管理，规范食品经营行为，保障消费者的饮食安全，特制定本日常考核制度。通过建立科学、合理、有效的考核机制，促使食品摊位经营者严格遵守相关法律法规和行业标准，提升食品经营质量和服务水平。2.适用范围本制度适用于本公司/组织管理的所有食品摊位。包括但不限于各类小吃摊、饮品摊、熟食摊等在指定经营区域内从事食品经营活动的摊位。3.考核原则合法性原则：考核内容必须符合国家相关法律法规以及食品行业的各项标准要求，确保食品摊位经营活动在合法合规的框架内进行。客观性原则：考核过程应客观公正，以事实为依据，避免主观随意性。通过量化考核指标，收集真实可靠的数据和信息，对食品摊位的经营状况进行准确评价。全面性原则：考核涵盖食品摊位经营的各个方面，包括食品安全、环境卫生、经营秩序、服务质量等，确保对食品摊位的整体经营水平进行全面评估。动态性原则：根据食品行业的发展变化、法律法规的更新以及消费者需求的改变，适时调整考核制度和标准，保持考核的有效性和适应性。二、考核内容与标准食品安全1.食品采购索证索票：严格查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（得10分，每少一项记录扣2分，凭证保存不完整酌情扣分）食品来源：食品应从正规渠道采购，不得采购无合法来源的食品。发现一次采购无合法来源食品扣15分，并责令整改，整改不合格的取消经营资格。2.食品贮存分类分区存放：食品应按照类别、批次分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，避免食品受到污染。（得8分，未分类分区存放扣4分，存放不符合要求酌情扣分）贮存条件：根据食品的特性，设置相应的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。发现食品贮存条件不符合要求一次扣6分。3.食品加工制作加工过程卫生：食品加工制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。发现加工过程不卫生一次扣8分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录使用品种、数量、时间等信息。（得10分，未建立台账扣5分，发现违规使用食品添加剂一次扣15分）4.食品销售销售食品质量：销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。发现销售不合格食品一次扣20分，并依法处理。销售环境：销售食品的摊位应保持清洁卫生，食品应摆放整齐，不得直接接触地面。（得8分，销售环境不整洁扣4分）环境卫生1.摊位周边环境地面清洁：摊位周边地面应保持清洁，无垃圾、污水、污渍等。每日营业结束后，应及时清扫地面。（得8分，发现地面不清洁一次扣4分）垃圾处理：配备垃圾桶，垃圾应及时清理，不得随意丢弃。垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒。（得8分，垃圾未及时清理扣4分，垃圾桶未定期清洗消毒酌情扣分）2.摊位内部环境墙面、天花板清洁：摊位内部墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。定期进行清洁维护。（得8分，墙面、天花板不清洁一次扣4分）设备设施清洁：食品加工制作设备、销售设备等应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。（得8分，设备设施未清洁消毒一次扣4分）3.卫生防护设施防蝇、防尘、防鼠设施：摊位应配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。设施应保持完好有效。（得10分，缺少一项设施扣2分）洗手设施：配备清洁的洗手设施，如流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。洗手设施应正常使用。（得8分，洗手设施不能正常使用扣4分）经营秩序1.摊位摆放按规定位置摆放：食品摊位应按照公司/组织指定的位置摆放，不得擅自移位或扩大经营面积。（得10分，发现擅自移位或扩大经营面积一次扣10分）摆放整齐有序：摊位内食品、设备等应摆放整齐有序，不得乱堆乱放。（得8分，摆放不整齐一次扣4分）2.营业时间遵守规定营业时间：严格按照公司/组织规定的营业时间经营，不得提前或推迟营业。（得10分，发现违规一次扣5分）3.经营行为规范不得占道经营：不得超出摊位范围进行经营活动，不得在摊位周边随意摆摊设点。（得10分，发现占道经营一次扣10分）不得大声喧哗：经营过程中应保持安静，不得大声喧哗、吵闹，影响周边环境和其他经营者。（得8分，发现大声喧哗一次扣4分）服务质量1.服务态度热情周到：经营者应热情接待顾客，主动询问顾客需求，提供优质的服务。不得与顾客发生争吵或冲突。（得10分，发现服务态度不好一次扣5分）2.诚信经营明码标价：食品应明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。（得10分，发现未明码标价或价格欺诈一次扣10分）计量准确：使用合格的计量器具，确保计量准确。不得短斤少两。（得10分，发现计量不准确一次扣10分）三、考核方式与频率1.考核方式日常巡查：公司/组织安排专人对食品摊位进行日常巡查，及时发现问题并记录。巡查人员应填写巡查记录表，详细记录巡查时间、摊位编号、发现的问题等信息。定期检查：每月或每季度对食品摊位进行一次全面的定期检查，按照考核内容与标准进行详细检查，并填写检查表。顾客投诉处理：对顾客的投诉进行及时处理，并将投诉处理情况作为考核的参考依据。如因食品质量、服务态度等问题引发顾客投诉，经核实后，根据情节轻重对摊位进行相应扣分。2.考核频率日常巡查每周不少于[X]次，确保对食品摊位经营情况进行实时监控。定期检查每月进行一次全面检查，每季度进行一次综合评估。四、考核结果评定与处理1.考核结果评定得分计算：每次考核后，根据各项考核内容的得分情况，计算食品摊位的总得分。总得分=食品安全得分+环境卫生得分+经营秩序得分+服务质量得分。等级划分：根据总得分情况，将食品摊位考核结果划分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.考核结果处理优秀摊位：给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予一定的物质奖励等，并在公司/组织内部进行宣传推广，树立榜样。良好摊位：对其经营管理情况进行肯定，同时提出进一步改进的建议和意见，鼓励其向优秀摊位迈进。合格摊位：下达整改通知书，明确指出存在的问题和整改要求，要求在规定期限内完成整改。整改期限一般为[X]天，整改完成后进行复查。不合格摊位：责令停业整顿，整改期限为[X]天。停业整顿期间，摊位不得继续经营。整改完成后经复查仍不合格的，取消其经营资格，并依法处理。五、申诉与复议1.申诉渠道食品摊位经营者如对考核结果有异议，可在接到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司/组织提出申诉。申诉应提交书面申诉材料，说明申诉理由和证据。2.复议处理公司/组织接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实。经调查核实后，如确实存在考核失误或其他问题，应及时纠正考核结果，并向经营者反馈。如申诉理由不成立，应向经营者说明情况，维持原考核结果。六、培训与指导1.定期培训公司/组织定期组织食品摊位经营者参加食品安全、环境卫生、经营管理等方面的培训，提高经营者的业务水平和法律意识。培训内容应根据实际情况和行业发展动态进行更新调整，确保培训的针对性和实用性。2.现场指导考核人员在日常巡查和定期检