学校食堂工作考核制度

PAGE学校食堂工作考核制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂工作水平，为学校教育教学活动的顺利开展提供有力支持。（二）适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程要以客观事实为依据，严格按照规定的标准和程序进行，确保考核结果公平、公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：对食堂工作的各个环节进行全面考核，涵盖食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，避免片面性。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员不断改进工作，提高服务质量。4.公开透明原则：考核标准、考核过程和考核结果要向全体食堂工作人员公开，接受监督，确保考核工作的透明度。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。如有违规采购，每次扣5分，并追究相关责任。2.食品储存（8分）食品分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。未做到分类存放或存放不符合要求，每次扣2分。仓库温度、湿度符合食品储存要求，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现库存食品有问题未及时处理，每次扣3分。3.食品加工（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。违反操作规范，每次扣3分。食品煮熟煮透，确保食品安全。因加工不当导致食品安全事故，此项不得分，并追究法律责任。4.食品留样（5分）按规定进行食品留样，每餐每种食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。未按要求留样，每次扣3分。留样记录完整，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录不完整，每次扣1分。5.餐具消毒（5分）餐具严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具符合卫生标准。消毒不彻底，每次扣2分。定期检查餐具消毒效果，做好消毒记录。记录不全或未记录，每次扣1分。（二）饭菜质量（30分）1.口味评价（15分）通过师生问卷调查、现场品尝等方式对饭菜口味进行评价。师生对饭菜口味满意度达到80%及以上，得1015分；满意度在60%80%之间（含60%），得59分；满意度低于60%，得04分。2.品种丰富度（10分）每周提供的饭菜品种不少于[X]种，做到荤素搭配、营养均衡。品种数量每少一种扣1分。根据季节变化和师生需求适时调整饭菜品种，调整及时、合理得5分；调整不及时或不合理酌情扣分。3.饭菜价格（5分）饭菜价格合理，与市场价格相符，不以盈利为目的。价格过高或波动较大，影响师生满意度，酌情扣15分。（三）服务态度（15分）1.文明用语（5分）食堂工作人员在服务过程中使用文明礼貌用语，不说脏话、粗话。发现一次未使用文明用语，扣1分。2.服务热情（5分）主动热情为师生服务，耐心解答师生疑问，积极满足师生合理需求。服务态度冷漠、生硬，引起师生投诉，每次扣2分。3.打饭效率（5分）在就餐高峰时段能够快速、准确地为师生打饭，减少师生排队等待时间。因打饭效率低导致师生排队过长，影响正常就餐秩序，每次扣15分。（四）环境卫生（10分）1.食堂环境（5分）食堂内外环境整洁，地面干净无积水，墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网。环境不整洁，每次扣13分。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，周围无垃圾散落。垃圾桶清理不及时或垃圾处理不当，每次扣12分。2.操作间卫生（5分）操作间设备、工具摆放整齐，无油污、杂物。设备工具摆放杂乱或卫生状况差，每次扣13分。操作间每日清洁消毒，保持通风良好。未按要求清洁消毒或通风不良，每次扣12分。（五）成本控制（5分）1.食材成本（3分）合理采购食材，降低采购成本，在保证饭菜质量的前提下，食材成本控制在预算范围内。食材成本超支严重，酌情扣13分。2.水电燃气费用（2分）加强食堂水电燃气管理，杜绝浪费现象。水电燃气费用过高且无合理原因，每次扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对食堂工作进行不定期日常检查。检查人员要认真填写检查记录，详细记录发现的问题及整改情况。2.师生评价：通过发放问卷调查、设立意见箱等方式收集师生对食堂工作的评价意见。师生评价结果作为考核的重要依据之一。3.内部自评：食堂工作人员每月进行一次内部自评，总结工作中的优点与不足，提出改进措施和建议。自评结果纳入个人考核档案。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月工作进行全面考核。考核结果于次月上旬公布。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上，绩效奖金发放比例为100%；得分8089分，发放比例为80%；得分7079分，发放比例为60%；得分6069分，发放比例为40%；得分60分以下，不发放绩效奖金。2.绩效奖金总额根据学校食堂预算和工作人员岗位工资标准确定，具体金额每月由学校财务部门核算发放。（二）奖励与惩罚1.奖励连续三个月考核得分在[X]分及以上的工作人员，给予“优秀食堂工作者”称号，并在全校范围内进行表彰。在食品安全、饭菜质量、服务态度等方面表现突出，为学校食堂赢得荣誉的工作人员，给予适当的物质奖励。2.惩罚当月考核得分低于60分的工作人员，给予警告处分，并要求其在一周内提交书面整改计划。连续两个月考核得分低于60分的工作人员，予以辞退处理。因工作失误导致食品安全事故、重大投诉等严重问题的工作人员，依法依规追究其责任。（三）岗位调整1.根据考核结果，对工作表现优秀的工作人员，在岗位晋升、调薪等方面给予优先考虑。2.对考核不合格、不能胜任本职工作的工作人员，学校后勤管理部门有权进行岗位调整，直至解除劳动合同。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布之日起三个工作日内向学校后勤管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。（二）申诉处理学校后勤管理部门接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将处理结果以书面形式通知申诉人。如申诉人对处理结果仍不