食堂技术业务考核制度

PAGE食堂技术业务考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和技术业务水平，保障员工的饮食健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员不断提升自身业务能力，确保食堂各项工作规范、高效运行，为公司员工提供优质、满意的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂主管等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保对每位员工的评价客观、公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，综合评价员工的工作表现。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极进取，不断改进工作方法和提高工作质量。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果和意见建议，帮助员工认识自身不足，促进其成长与发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）口味满意度：通过员工问卷调查，菜品口味好评率达到80%及以上得1520分；好评率在60%80%之间得1014分；好评率低于60%得09分。菜品创新：每月推出至少2款新菜品，且得到多数员工认可得5分；每月推出1款新菜品且反响较好得3分；未达到每月规定新菜品数量得02分。2.服务质量（10分）打餐速度：在就餐高峰期，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟，且无员工投诉打餐速度慢得810分；平均打餐时间在[X][X+1]分钟之间，有少量员工投诉得57分；平均打餐时间超过[X+1]分钟，或员工投诉较多得04分。服务态度：员工对食堂工作人员服务态度好评率达到90%及以上得810分；好评率在70%90%之间得57分；好评率低于70%得04分。3.食品安全与卫生（10分）食品卫生检查：严格遵守食品卫生安全相关法律法规，食堂卫生状况良好，无食品安全事故发生。日常卫生检查中，各项卫生指标均符合要求得810分；出现轻微卫生问题，但未影响食品安全得57分；发生食品安全事故或卫生问题严重得04分。食材采购与储存：严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全，无变质、过期食材进入食堂。食材储存规范，分类存放，无交叉污染得810分；发现有少量食材储存不当得57分；出现较多食材变质、过期或储存严重不规范得04分。4.成本控制（10分）食材成本：每月食材采购成本控制在预算范围内，且食材利用率高，无明显浪费现象得810分；食材采购成本基本符合预算，但存在一定浪费得57分；食材采购成本超出预算较多，或浪费现象严重得04分。能源消耗：合理使用水电燃气等能源，每月能源消耗较上月无明显增加，且低于同行业平均水平得810分；能源消耗略有增加，但在合理范围内得57分；能源消耗大幅增加，高于同行业平均水平得04分。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，全月无迟到、早退现象，请假次数不超过[X]次得810分；迟到、早退累计不超过[X]次，请假次数在[X][X+1]次之间得57分；迟到、早退累计超过[X]次，或请假次数超过[X+1]次得04分。2.工作责任心（10分）工作认真负责，积极主动完成各项任务，无工作失误和差错得810分；能够完成本职工作，但偶尔出现一些小失误得57分；工作责任心不强，经常出现工作失误，影响工作正常开展得04分。3.团队协作（10分）与同事配合默契，积极参与团队活动，共同解决工作中遇到的问题得810分；能够与同事正常协作，但团队合作意识不够强得57分；经常与同事发生矛盾，影响团队工作氛围得04分。（三）专业技能（30分）1.烹饪技能（15分）具备熟练的烹饪技巧，能够制作多种口味和类型的菜品，且菜品色香味俱佳得1215分；烹饪技能较好，能制作常见菜品，但在口味或色泽上有一定提升空间得811分；烹饪技能一般，只能制作简单菜品得07分。通过参加烹饪技能培训和比赛，获得相关证书或荣誉得35分；参加培训或比赛但未获得奖项得02分。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，能够准确回答食品安全知识考核问题，且在工作中严格遵守食品安全规定得45分；对食品安全知识有一定了解，但回答考核问题存在部分错误得23分；食品安全知识欠缺，对相关问题回答错误较多得01分。3.成本核算与采购知识（5分）掌握成本核算方法，能够合理控制食材采购成本，熟悉食材市场价格动态，采购的食材性价比高得45分；了解成本核算基本原理，能协助控制采购成本，但对市场价格敏感度不够得23分；对成本核算和采购知识了解较少，无法有效控制成本得01分。4.设备操作与维护（5分）熟练掌握食堂各类设备的操作方法，能够及时发现并解决设备故障，确保设备正常运行得45分；能够操作食堂设备，但对设备维护知识了解较少，设备出现小故障有时不能及时解决得23分；对设备操作不熟练，设备故障频发得01分。5.营养搭配知识（5分）了解营养搭配原则，能够合理安排菜品营养结构，满足员工营养需求得45分；对营养搭配有一定认识，但在菜品营养搭配上不够科学得23分；缺乏营养搭配知识，菜品营养不均衡得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食堂主管每天对食堂工作进行巡查，记录员工的工作表现，包括工作纪律、工作质量、食品安全等方面情况。2.问卷调查：每月定期开展员工满意度问卷调查，了解员工对菜品质量、服务质量等方面的评价和意见。3.定期考核：每季度末组织一次集中考核，由食堂主管、厨师长等组成考核小组，依据考核标准对员工进行全面考核评价。考核小组通过查看工作记录、听取汇报、现场观察等方式，对员工的工作业绩、工作态度和专业技能进行综合评估。4.专项考核：针对食品安全、成本控制等重点工作，不定期进行专项考核，确保各项工作达到规定标准和要求。（二）考核周期考核分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核主要对员工当月的工作表现进行评价；季度考核综合三个月的月度考核结果，对员工季度工作进行全面评估；年度考核则根据全年四个季度的考核成绩，结合员工的年度工作表现，确定年度考核等级。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.月度考核结果与当月绩效奖金挂钩。考核得分在85分及以上的员工，全额发放当月绩效奖金；得分在7084分之间的员工，发放当月绩效奖金的80%；得分在6069分之间的员工，发放当月绩效奖金的50%；得分低于60分的员工，不发放当月绩效奖金。2.季度考核得分作为季度绩效奖金发放的依据。季度考核平均得分在85分及以上的员工，全额发放季度绩效奖金；平均得分在7084分之间的员工，发放季度绩效奖金的80%；平均得分在6069分之间的员工，发放季度绩效奖金的50%；平均得分低于60分的员工，不发放季度绩效奖金。（二）晋升与调岗1.年度考核结果优秀（考核得分在[具体分数区间]及以上）的员工，在职位晋升、岗位调整等方面享有优先考虑权。对于表现特别突出的员工，公司将提供晋升机会，晋升至更高一级岗位。2.连续两个季度考核得分低于60分的员工，公司将视情况对其进行调岗或辞退处理。调岗后仍不能胜任新岗位工作的，予以辞退。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升专业技能和工作能力。2.对考核成绩优秀的员工，公司将提供更多的培训机会和职业发展支持，鼓励其参加外部培训课程、行业研讨会等活动，拓宽视野，提升综合素质。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂主管提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.食堂主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员