小餐饮店员工考核制度

PAGE小餐饮店员工考核制度一、总则（一）目的为了加强小餐饮店的管理，提高服务质量和工作效率，充分调动员工的工作积极性和主动性，特制定本员工考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核方式，客观公正地评价员工的工作表现，为员工的薪酬调整、晋升、奖励、培训等提供依据，促进小餐饮店的持续健康发展。（二）适用范围本制度适用于小餐饮店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员、保洁员等各个岗位的工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地对待每一位员工。2.全面考核原则：对员工的工作业绩、工作态度、工作能力等方面进行全面考核，避免片面性。3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其改进和成长。4.激励发展原则：考核结果与员工的切身利益挂钩，通过激励措施，激发员工的工作热情，促进员工个人发展与小餐饮店整体目标的实现。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核（50%）1.厨师岗位菜品质量（30%）：严格按照菜谱制作菜品，菜品口味、色泽、造型符合标准要求，每出现一次不符合标准扣5分。积极创新菜品，推出新的特色菜品，得到顾客好评的，每次加510分。因菜品质量问题导致顾客投诉的，每次扣1020分。出餐速度（15%）：在规定时间内完成菜品制作，平均出餐时间超过标准时间[X]分钟的，每次扣3分。能够根据顾客流量合理安排制作顺序，有效提高出餐效率，表现突出的，每次加58分。食材成本控制（5%）：合理使用食材，避免浪费，食材浪费率控制在[X]%以内，每超过1%扣2分。通过优化食材采购、加工过程，降低食材成本，成本降低幅度达到[X]%以上的，加510分。2.服务员岗位服务质量（30%）：热情接待顾客，主动引导顾客就座，及时提供茶水等服务，每出现一次服务不热情的情况扣3分。熟悉菜品知识，能够准确介绍菜品特色、口味、价格等信息，回答顾客问题错误或不准确的，每次扣2分。及时响应顾客需求，上菜、撤盘、清理桌面等服务操作规范、迅速，每出现一次服务不及时或操作不规范的情况扣3分。顾客满意度达到[X]%以上，每低1%扣2分；顾客满意度超过[X]%，每高1%加1分。点单准确率（10%）：点单准确无误，点单错误率控制在[X]%以内，每超过1%扣2分。能够根据顾客口味和需求，合理推荐菜品，有效提高顾客消费金额的，每次加35分。翻台率（10%）：在营业时间内，平均翻台率达到[X]次以上，每低1次扣2分。通过优化服务流程、提高服务效率等方式，使翻台率显著提高的，每次加58分。3.收银员岗位收款准确性（30%）：收款操作准确无误，无收款错误情况发生，每出现一次收款错误扣510分。能够快速准确地找零，找零时间控制在[X]秒以内（根据实际情况设定合理时间），每超过规定时间一次扣2分。账目清晰（15%）：每日营业结束后，账目记录清晰、准确，账实相符，每发现一次账目混乱或不符的情况扣510分。能够及时核对账目，发现问题及时上报并协助解决，表现优秀的，每次加58分。顾客结账满意度（5%）：顾客对结账过程满意度达到[X]%以上，每低1%扣2分；顾客满意度超过[X]%，每高1%加1分。4.采购员岗位食材采购质量（20%）：所采购的食材符合食品安全标准和小餐饮店的质量要求，每出现一次采购到不符合质量标准食材的情况扣1020分。积极寻找优质食材供应商，引入新的食材品种，丰富菜品原料，得到厨师认可的，每次加510分。采购成本控制（20%）：严格按照采购预算进行采购，采购成本控制在预算范围内，每超过预算[X]%扣5分。通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式，降低采购成本，成本降低幅度达到[X]%以上的，加1020分。采购及时性（10%）：确保食材及时供应，不出现因采购不及时导致厨房缺料的情况，每出现一次缺料影响正常营业的扣510分。能够根据厨房库存和营业情况提前做好采购计划，有效提高采购及时性的，每次加58分。5.保洁员岗位环境卫生（30%）：餐厅内地面、桌面、门窗、卫生间等区域保持清洁卫生，无明显污渍、垃圾，每发现一处卫生不达标的情况扣3分。定期对餐厅进行全面清洁消毒，消毒记录完整，每少一次消毒记录扣5分。清洁及时性（15%）：在营业时间内，及时清理餐桌、地面垃圾，保持餐厅环境整洁，每出现一次清理不及时影响顾客用餐的情况扣3分。能够根据客流量合理安排清洁时间，确保餐厅始终保持良好环境，表现突出的，每次加58分。顾客对环境卫生满意度（5%）：顾客对餐厅环境卫生满意度达到[X]%以上，每低1%扣2分；顾客满意度超过[X]%，每高1%加1分。（二）工作态度考核（30%）1.责任心（[X]%）：对工作认真负责，积极主动完成各项任务，不推诿、不敷衍，每发现一次工作不负责的情况扣3[X]分。能够主动承担额外工作任务，为小餐饮店的整体运营做出贡献的，每次加3[X]分。2.敬业精神（[X]%）：遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工，迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣510分。工作期间专注投入，不做与工作无关的事情，每发现一次违反工作纪律的情况扣3[X]分。对工作充满热情，积极主动学习业务知识，不断提高工作能力，表现突出且经考核认定的，每次加3[X]分。3.团队合作（[X]%）：与同事之间相互协作、配合默契，积极参与团队活动，共同完成工作任务，每出现一次不配合团队工作的情况扣3[X]分。能够主动帮助同事解决工作中的问题，促进团队整体工作效率提升的，每次加3[X]分。（三）工作能力考核（20%）1.专业技能（[X]%）：熟练掌握本岗位所需的专业技能，能够独立、高质量地完成工作任务，技能水平达不到岗位要求的，酌情扣3[X]分。通过参加培训、学习交流等方式，不断提升专业技能，技能提升明显且对工作有积极促进作用的，每次加3[X]分。2.沟通能力（[X]%）：具备良好的沟通能力，能够与顾客、同事、上级进行有效的沟通交流。因沟通不畅导致工作失误或顾客投诉的，每次扣3[X]分。能够积极倾听他人意见，表达清晰、准确，在沟通协调方面表现出色的，每次加3[X]分。3.问题解决能力（[X]%）：在工作中遇到问题能够冷静分析，提出有效的解决方案，解决问题能力不足导致工作延误或产生不良影响的，每次扣3[X]分。能够及时发现潜在问题并提前采取预防措施，避免问题发生或降低问题影响程度的，每次加3[X]分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月考核结果为基础综合评定。四、考核方式1.上级评价：由员工的直接上级根据员工日常工作表现进行评价打分。2.顾客评价：通过设置顾客意见反馈表、在线评价等方式，收集顾客对员工服务质量、菜品质量等方面的评价意见，并纳入考核。3.自评：员工对自己当月的工作表现进行自我评价，填写自评表，作为考核参考。五、考核流程1.月度考核流程制定考核计划：每月初，人力资源部门制定月度考核计划，明确考核时间、考核内容、考核方式等。员工自评：每月末，员工根据自己当月工作表现进行自评，填写自评表，提交给直接上级。上级评价：直接上级根据员工日常工作记录、工作成果、顾客反馈等，对员工进行评价打分，并填写上级评价表。顾客评价收集：通过多种方式收集顾客对员工的评价意见，整理汇总后纳入考核。数据汇总与分析：人力资源部门将员工自评、上级评价和顾客评价数据进行汇总，计算出员工月度考核得分。结果反馈与沟通：人力资源部门将月度考核结果反馈给员工本人及其直接上级，与员工进行沟通，帮助员工了解自身工作表现及存在的问题，提出改进建议。2.年度考核流程数据整理：人力资源部门收集员工全年各月的考核数据，进行整理和统计。综合评定：根据全年各月考核得分，计算员工年度考核平均分，并结合员工年度工作表现的突出贡献、重大失误等情况进行综合评定。结果公示：将年度考核结果在小餐饮店内部进行公示，公示期为[X]个工作日。结果反馈与存档：公示无异议后，将年度考核结果正式反馈给员工，并将考核资料存档。六、考核结果应用1.薪酬调整：根据考核结果，对员工的薪酬进行相应调整。考核得分在[X]分以上的员工，给予[X]%的薪酬上调；考核得分在[X][X]分之间的员工，薪酬保持不变；考核得分低于[X]分的员工，给予[X]%的薪酬下调。2.晋升奖励：连续[X]个月考核得分在[X]分以上且排名靠前的员工，在职位晋升、优秀员工评选等方面享有优先资格。对在工作中表现突出、为小餐饮店做出重大贡献的员工，给予额外的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与发展：针对考核结果中反映出的员工能力不足问题，为员工提供有针对性的培训和发展机会，帮助员工提升工作能力，实现个人成长与小餐饮店发展的双赢。4.岗位调整：对于连续[X]个月考核得分低于[X]分且经培训后仍无明显改进的员工，根据实际情况进行岗位调整，以确保员工能够在适合的岗位上发挥最大价值。七、申诉与处理1.申诉受理：员工如对考核结果有异议，可在考核结果公示期内，向人力资源部门提出申诉。申诉时需提交书面申诉材料，说明申诉理由