餐饮行业后勤考核制度

PAGE餐饮行业后勤考核制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业后勤管理，提高后勤服务质量和效率，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励后勤人员积极履行职责，不断提升工作水平，为餐饮企业的稳定发展提供有力保障。（二）适用范围本考核制度适用于餐饮企业后勤部门的所有员工，包括但不限于采购人员、仓库管理人员、厨师助手、清洁人员、维修人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保每位员工都能在公平的环境中接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度对员工进行全面考核，避免单一维度评价的片面性。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，同时针对考核中发现的问题，提出改进措施，促进员工个人和部门整体绩效的提升。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果和意见，帮助员工了解自身工作表现，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）采购人员考核1.采购成本控制（40分）严格按照采购计划进行采购，确保食材、用品等物资的供应及时性，每出现一次因采购不及时影响餐饮业务的情况，扣5分。通过合理的采购渠道和谈判技巧，降低采购成本。与上一年度同期相比，采购成本降低率达到5%及以上，得3040分；降低率在3%5%之间，得2030分；降低率低于3%，得020分。所采购物资的质量符合餐饮行业相关标准和企业要求，因采购质量问题导致餐饮事故的，每次扣1020分。2.供应商管理（30分）建立并维护良好的供应商关系，定期对供应商进行评估。供应商评估得分在80分及以上，得2030分；得分在6080分之间，得1020分；得分低于60分，得010分。及时处理供应商的投诉和问题，确保供应商服务的稳定性。每出现一次因供应商问题影响餐饮业务的情况，扣5分。开发新供应商，丰富采购渠道，每成功开发一家优质新供应商，得5分。3.采购流程规范（20分）严格遵守采购流程，包括采购申请、审批、采购、验收等环节。每发现一次流程违规行为，扣5分。采购合同签订规范、完整，无法律风险。合同审核通过率达到100%，得1020分；每出现一次合同审核不通过的情况，扣5分。采购文件和资料保存完整、有序，便于查询和追溯。资料完整性和规范性检查得分在80分及以上，得510分；得分低于80分，得05分。4.工作态度与协作（10分）工作认真负责，积极主动，无迟到、早退、旷工现象。每出现一次迟到、早退情况，扣2分；旷工一次，扣5分。与其他部门协作良好，及时响应其他部门的需求。因协作问题导致其他部门投诉的，每次扣3分。（二）仓库管理人员考核1.物资库存管理（40分）库存账目清晰、准确，账实相符率达到100%。每发现一次账实不符的情况，扣510分。合理控制库存水平。库存周转率较上一年度同期提高10%及以上，得3040分；提高5%10%之间，得2030分；提高率低于5%，得020分。定期对库存物资进行盘点，盘点准确率达到98%及以上。每降低1%的准确率，扣5分。2.物资保管与维护（30分）仓库环境整洁、干燥通风，物资分类存放有序。仓库环境检查得分在80分及以上，得2030分；得分低于80分，得020分。做好物资的防潮、防虫、防火、防盗等工作，无物资损坏、丢失现象。每出现一次物资损坏或丢失情况，根据损失大小扣520分。对库存物资进行定期检查和维护，确保物资质量合格。因保管不善导致物资变质或过期的，每次扣1020分。3.物资出入库管理（20分）严格执行物资出入库手续，出入库单据填写规范、准确。每发现一次单据填写错误或手续不全的情况，扣3分。及时办理物资出入库业务，无积压现象。因出入库不及时影响餐饮业务的，每次扣5分。对出入库物资进行认真核对，确保数量、质量准确无误。每出现一次核对失误，扣2分。4.工作态度与协作（10分）工作认真负责，积极主动，无迟到、早退、旷工现象。每出现一次迟到、早退情况，扣2分；旷工一次，扣5分。与采购人员、厨师等部门协作良好，及时提供所需物资。因协作问题导致其他部门投诉的，每次扣3分。（三）厨师助手考核1.食材准备与加工（40分）根据菜单和厨师要求，按时、按质、按量准备食材。食材准备不及时或质量不符合要求，每次扣510分。食材加工过程符合卫生标准和烹饪要求，无食品安全事故发生。因加工问题导致食品安全事故的，每次扣2030分。合理利用食材，减少浪费。食材浪费率较上一年度同期降低10%及以上，得3040分；降低5%10%之间，得2030分；降低率低于5%，得020分。2.厨房卫生与清洁（30分）保持厨房环境整洁卫生，厨具、餐具清洗消毒及时、彻底。厨房卫生检查得分在80分及以上，得2030分；得分低于80分，得020分。定期清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾清理不及时或垃圾桶有异味，每次扣3分。协助厨师做好厨房设备的日常清洁和维护工作，确保设备正常运行。因设备维护不善影响烹饪工作的，每次扣5分。3.工作效率与协作（20分）在规定时间内完成食材准备和加工任务，工作效率高。每出现一次因工作效率低影响出餐时间的情况，扣5分。与厨师密切配合，听从厨师安排，积极协助厨师完成各项烹饪工作。因协作问题导致厨师投诉的，每次扣510分。4.工作态度（10分）工作认真负责，积极主动，无迟到、早退、旷工现象。每出现一次迟到、早退情况，扣2分；旷工一次，扣5分。遵守厨房工作纪律，爱护厨房设施和食材。违反工作纪律或损坏厨房设施、食材的，每次扣3分。（四）清洁人员考核1.餐厅与厨房清洁（40分）餐厅、厨房地面、桌面、门窗等清洁卫生达标，无污渍、灰尘。清洁卫生检查得分在80分及以上，得3040分；得分低于80分，得030分。定期对餐厅和厨房的餐具、厨具进行消毒处理，消毒记录完整、准确。消毒工作不符合要求或记录不完整的，每次扣510分。及时清理餐厅和厨房的垃圾，保持环境整洁。垃圾清理不及时或清理不彻底的，每次扣3分。2.卫生间清洁（30分）卫生间清洁卫生达标，无异味，设施完好。卫生间卫生检查得分在80分及以上，得2030分；得分低于80分，得020分。定期对卫生间的洁具进行清洁和消毒，确保卫生状况良好。消毒工作不符合要求的，每次扣5分。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，无用品短缺现象。用品短缺一次，扣3分。3.工作效率与协作（20分）在规定时间内完成清洁任务，工作效率高。每出现一次因工作效率低影响营业环境的情况，扣5分。与其他部门协作良好，不影响其他部门正常工作。因协作问题导致其他部门投诉的，每次扣510分。4.工作态度（10分）工作认真负责，积极主动，无迟到、早退、旷工现象。每出现一次迟到、早退情况，扣2分；旷工一次，扣5分。遵守清洁工作规范，爱护清洁工具和用品。违反工作规范或损坏工具、用品的，每次扣3分。（五）维修人员考核1.设备设施维修（40分）及时响应餐饮设备设施的维修需求，维修及时率达到95%及以上。每降低1%的及时率，扣2分。维修质量合格，设备设施维修后正常运行。维修后出现二次故障的，每次扣510分。对维修成本进行合理控制，维修费用在预算范围内。维修费用超出预算10%及以上的，根据超出比例扣520分。2.设备设施保养（30分）制定并执行设备设施保养计划，保养记录完整。保养计划执行不及时或记录不完整的，每次扣5分。通过定期保养，降低设备设施故障率。设备设施故障率较上一年度同期降低10%及以上，得2030分；降低5%10%之间，得1020分；降低率低于5%，得010分。对设备设施进行巡检，及时发现并处理潜在问题。因巡检不到位导致设备设施故障扩大的，每次扣510分。3.工作态度与协作（20分）工作认真负责，积极主动，无迟到、早退、旷工现象。每出现一次迟到、早退情况，扣2分；旷工一次，扣5分。与餐饮部门协作良好，及时沟通维修需求和进度。因协作问题导致餐饮部门投诉的，每次扣510分。4.技术能力与创新（10分）具备扎实的专业技术知识，能够解决复杂的设备设施维修问题。通过技术能力考核，得分在80分及以上，得510分；得分低于80分，得05分。积极提出设备设施维修和保养的创新建议，被采纳后取得良好效果的，每次得5分。三、考核周期与方式（一）考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以月度考核结果为基础。（二）考核方式1.上级评价：由后勤人员的直接上级根据日常工作表现和考核标准进行评价打分。2.同事评价：同事之间相互评价，评价内容主要包括协作能力、工作态度等方面，占一定考核权重。3.自我评价：后勤人员对自己的工作进行自我评价，总结工作成绩和不足，作为考核参考。4.客户评价（针对与客户有直接接触的岗位）：对于采购人员、清洁人员等与客户有一定接触的岗位，收集客户的评价意见，纳入考核范围。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核结果与当月绩效奖金挂钩。考核得分在85分及以上的，全额发放当月绩效奖金；得分在7084分之间的，发放当月绩效奖金的80%；得分在6069分之间的，发放当月绩效奖金的50%；得分低于60分的，不发放当月绩效奖金。2.年度考核结果作为年度薪酬调整的重要依据。连续三个季度考核得分在85分及以上的，下一年度薪酬上调10%15%；连续两个季度考核得分在85分及以上的，下一年度薪酬上调5%10%；年度考核平均得分在7084分之间的，薪酬维持不变；年度考核平均得分低于70分的，下一年度薪酬下调5%10%。（二）晋升与奖励1.年度考核优秀（得分在90分及以上）的员工，在职位晋升、评优评先等方面享有优先考虑权。2.对在工作中表现突出、为企业做出重大贡献的员工，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。具体奖励标准根据贡献大小另行制定。（三）培训与发展1.根据考核结果，对于考核得分较低的员工，制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力和绩效水平。2.对于在某些方面表现优秀但存在知识短板的员工，提供相关的培训课程和学习机会，促进其全面发展。（四）岗位调整1.对于连续两个年度考核得分低于60分的员工，视情况进行岗位调整或辞退处理。2.根据员工的特长和考核结果，合理调整员工岗位，实现人岗匹配，提高工作效率。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的5个工作日内，向后勤部门负责人提出书面申诉。2.后勤部门负责人接到申诉后，