食堂菜品质量考核制度

PAGE食堂菜品质量考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂菜品质量管理，确保员工用餐安全、健康、可口，提高员工满意度，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的菜品质量考核管理。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：涵盖菜品的口味、营养、卫生、价格等多个方面进行综合考核。持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题并采取有效措施加以改进，不断提升菜品质量。二、考核内容与标准1.口味口感：菜品应具备良好的口感，如鲜嫩、爽滑、酥脆等，无异味、糊味等不良口感。调味：调味恰当，咸淡适中，酸甜苦辣等味道搭配协调，符合大多数员工口味需求。特色：具有一定的菜品特色，能吸引员工就餐，定期推出新菜品，保持新鲜感。考核标准：通过员工满意度调查、现场品尝等方式进行评估，满意度达到[X]%以上为合格，每降低[X]个百分点扣[X]分。2.营养菜品搭配：注重荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，保证每餐菜品营养均衡。食材选择：优先选用新鲜、优质、营养丰富的食材，避免使用变质、过期食材。特殊需求考虑：根据季节变化和员工健康需求，适当调整菜品营养结构，满足不同员工的特殊营养需求。考核标准：随机抽取菜品进行营养分析，符合营养搭配标准的菜品比例达到[X]%以上为合格，每降低[X]个百分点扣[X]分。3.卫生食材处理：食材清洗干净，加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具消毒：餐具严格按照卫生标准进行清洗消毒，确保清洁卫生，无残留污渍、水渍。厨房环境：厨房保持清洁卫生，地面无积水、油污，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，垃圾桶及时清理，无异味。人员卫生：食堂工作人员持健康证上岗，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。考核标准：定期进行卫生检查，发现一处不符合卫生标准扣[X]分，卫生不达标的次数累计超过[X]次为不合格。4.价格定价合理：菜品价格应根据食材成本、市场行情等因素合理制定，确保价格公平合理，具有市场竞争力。价格稳定：在一定时期内，菜品价格波动幅度不超过[X]%，避免频繁调价。明码标价：食堂内所有菜品均应明码标价，方便员工了解价格信息。考核标准：通过市场调研和员工反馈，评估价格合理性，价格不合理或价格波动过大的每次扣[X]分。5.出餐速度高峰期保障：在就餐高峰期，能够及时供应菜品，确保员工排队等待时间不超过[X]分钟。常规出餐效率：正常情况下，员工下单后，菜品能够在[X]分钟内出餐。考核标准：通过现场观察和员工反馈进行考核，出餐速度不达标每次扣[X]分。三、考核方式与频率1.考核方式员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，收集员工对食堂菜品质量的评价和意见。现场检查：由公司相关部门组成检查小组，不定期对食堂进行现场检查，包括食材采购、加工过程、餐具卫生、厨房环境等方面。品尝评价：组织公司员工代表对食堂菜品进行现场品尝，对菜品口味、营养等方面进行评价。2.考核频率员工满意度调查：每月进行一次。现场检查：每周至少进行一次。品尝评价：每两周进行一次。四、考核结果评定与应用1.考核结果评定月度考核：根据每月的考核情况，计算各项考核指标的得分，汇总得出月度考核总分。总分在[X]分及以上为优秀，[X][X]分为良好，[X][X]分为合格，[X]分以下为不合格。年度考核：将全年各月的考核结果进行加权平均，得出年度考核总分，并按照优秀、良好（[X]%）、合格（[X]%）、不合格（[X]%）的比例划分等级。2.考核结果应用绩效奖金挂钩：将食堂工作人员的绩效奖金与菜品质量考核结果挂钩，根据考核等级发放相应的绩效奖金。优秀等级的工作人员绩效奖金上浮[X]%，良好等级的上浮[X]%，合格等级的维持不变，不合格等级的下浮[X]%。奖惩措施：对考核结果优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等；对考核结果不合格的工作人员进行批评教育、警告处分，连续两次不合格的予以辞退。改进措施制定：针对考核中发现的问题，食堂管理部门应及时制定改进措施，并跟踪落实情况，确保菜品质量持续提升。五、考核申诉与处理1.申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.申诉处理人力资源部门接到申诉后，应在[X]个工作日内组织相关人员进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。如申诉成立，应重新调整考核结果；如申诉不成立，应向申诉人说明理由。六、