餐饮安全绩效考核制度

PAGE餐饮安全绩效考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮安全管理，确保餐饮服务符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的饮食安全与健康，特制定本绩效考核制度。通过科学合理的考核机制，激励各部门及员工积极履行餐饮安全职责，不断提升餐饮安全管理水平，有效预防和控制食品安全事故的发生。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐饮服务的部门及员工，包括但不限于厨房工作人员、餐厅服务人员、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.合法性原则：严格遵循国家有关食品安全的法律法规、规章及标准规范，确保考核制度合法合规。2.全面性原则：涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等，对餐饮安全管理工作进行全面考核。3.客观性原则：以事实为依据，通过量化指标、实地检查、顾客反馈等方式，客观公正地评价各部门及员工的餐饮安全工作表现。4.激励性原则：考核结果与绩效奖金、晋升、奖励等挂钩，充分调动员工的积极性和主动性，促进餐饮安全管理水平的持续提升。二、考核内容与标准（一）食品采购环节1.供应商管理建立合格供应商名录，并定期更新（每半年至少一次）。考察供应商资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等，缺一项扣[X]分。共[X]分。与供应商签订质量保证协议，明确双方食品安全责任。未签订协议每次扣[X]分。共[X]分。2.食品验收严格按照采购标准验收食品，检查食品的感官性状（如色泽、气味、形态等）、包装标识、保质期等。发现不合格食品未拒收每次扣[X]分。共[X]分。做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等，记录不全或不准确每次扣[X]分。共[X]分。（二）食品储存环节1.仓库环境仓库保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库环境不符合要求每次扣[X]分。共[X]分。仓库分区分类存放食品，食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品分开存放。未按规定存放每次扣[X]分。共[X]分。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品出入库情况，做到账物相符。账物不符每次扣[X]分。共[X]分。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。发现过期、变质食品未及时清理每次扣[X]分。共[X]分。（三）食品加工环节1.人员卫生加工人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。发现无健康证上岗每人次扣[X]分。共[X]分。加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。未穿戴工作衣帽每人次扣[X]分。共[X]分。2.加工过程严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。违反操作规范每次扣[X]分。共[X]分。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，并有使用记录。未按规定使用或记录不全每次扣[X]分。共[X]分。3.餐具消毒餐具使用后及时清洗、消毒，消毒后的餐具符合卫生标准。餐具消毒不合格每次扣[X]分。共[X]分。建立餐具消毒记录，包括消毒时间、温度、消毒剂名称等。记录不全每次扣[X]分。共[X]分。（四）食品销售环节1.餐厅环境餐厅保持整洁卫生，桌椅、地面、墙壁等清洁干净。餐厅环境不整洁每次扣[X]分。共[X]分。餐具、饮具摆放整齐，无破损、污渍。发现餐具、饮具有问题每次扣[X]分。共[X]分。2.服务人员卫生服务人员个人卫生良好，操作时使用专用工具，避免食品受到污染。服务人员卫生不符合要求每次扣[X]分。共[X]分。3.食品留样按规定对每餐次的食品进行留样，留样食品数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。未按规定留样每次扣[X]分。共[X]分。留样食品存放在专用留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。信息不全每次扣[X]分。共[X]分。（五）食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。未制定应急预案扣[X]分。共[X]分。定期对应急预案进行演练，每年至少演练[X]次。未按要求演练每次扣[X]分。共[X]分？2.事故处理发生食品安全事故时，能及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并按规定报告相关部门。未及时处理或报告每次扣[X]分。共[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食品安全管理部门定期对各部门的餐饮安全工作进行日常检查，记录检查情况，发现问题及时指出并要求整改。2.专项检查：针对特定的餐饮安全问题或重要活动期间，组织专项检查，深入排查隐患。3.顾客反馈：收集顾客对餐饮安全方面的意见和建议，如发现食品安全问题的投诉等，作为考核依据。4.内部审核：定期开展内部审核工作，对餐饮安全管理体系的运行情况进行全面审查。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对各部门当月的餐饮安全工作进行综合考核评分。年度考核成绩为各月考核成绩的平均值。四、考核结果与应用（一）考核结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.绩效奖金考核结果为优秀的部门，当月绩效奖金上浮[X]%。考核结果为良好的部门，当月绩效奖金按正常标准发放。考核结果为合格的部门，当月绩效奖金下浮[X]%。考核结果为不合格的部门，当月绩效奖金下浮[X]%，并责令限期整改。整改后仍不合格的，将进一步采取措施，如扣发部分绩效奖金、调整岗位等。2.晋升与奖励在同等条件下，考核结果优秀的员工在晋升、评优等方面优先考虑。对在餐饮安全工作中表现突出、为避免食品安全事故做出显著贡献的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。3.培训与整改对考核结果不合格的部门和员工，组织针对性的培训，帮助其提高餐饮安全意识和管理水平。要求考核结果不合格的部门制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限，确保食品安全问题得到有效解决。整改情况将作为下次考核的重点内容。五、申诉与处理（一）申诉渠道被考核部门或员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食品安全管理部门提出书面申诉。申诉书应包括申诉事项、理由及相关证明材料。（二）申诉处理食品安全管理部门接到申诉后，