食堂厨师菜品考核制度

PAGE食堂厨师菜品考核制度一、总则1.目的确保食堂菜品质量稳定、口味可口、营养均衡，满足员工用餐需求，提升员工满意度，特制定本菜品考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体厨师。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响。全面性原则：从菜品质量、口味、营养、成本控制等多方面进行综合考核。激励性原则：通过考核激励厨师不断提升菜品水平，提高工作积极性。二、考核内容与标准1.菜品质量原材料新鲜度：严格把控食材采购渠道，确保原材料新鲜、无变质。每日对采购的食材进行检查，发现问题及时处理。若因食材不新鲜导致菜品出现质量问题，每次扣[X]分。加工制作规范：按照标准的烹饪流程进行加工，菜品切割、炒制、调味等环节符合要求。如菜品加工过程中出现生熟不均、调味过重或过淡等情况，每次扣[X]分。外观色泽：菜品装盘美观，色泽搭配协调。若菜品外观粗糙、色泽不佳，每次扣[X]分。2.口味口感味道满意度：定期开展员工菜品口味满意度调查，根据员工反馈的口味评价进行打分。员工满意度达到[X]%及以上为合格，每低[X]个百分点扣[X]分。特色风味：注重菜品的地方特色和风味创新，能推出具有独特口味的菜品。根据特色菜品的受欢迎程度给予相应加分，受欢迎程度高的每次加[X]分。3.营养搭配营养均衡性：合理搭配菜品中的荤素比例，保证每餐菜品营养均衡。定期对菜品进行营养分析，不符合营养均衡要求的每餐扣[X]分。特殊人群需求：考虑到部分员工的特殊饮食需求，如素食者、糖尿病患者等，能提供相应的菜品选择。若因未考虑特殊人群需求导致员工投诉，每次扣[X]分。4.成本控制食材利用率：提高食材利用率，减少浪费。每月对食材成本进行核算，食材浪费率超过[X]%的，每超出[X]个百分点扣[X]分。成本核算准确性：准确核算菜品成本，确保菜品定价合理。若成本核算出现较大偏差，影响菜品定价的合理性，每次扣[X]分。5.创新能力新菜品研发：厨师应定期研发新菜品，每月至少推出[X]款新菜品。每成功推出一款新菜品并得到员工认可，加[X]分。菜品改进：根据员工反馈和市场变化，对现有菜品进行改进和优化。每次有效改进菜品并提升员工满意度，加[X]分。三、考核方式1.日常检查食堂管理人员每天对厨师制作的菜品进行随机检查，包括菜品质量、口味、外观等方面，发现问题及时记录并反馈给厨师。每周对日常检查结果进行汇总，作为厨师月度考核的依据之一。2.员工满意度调查每月定期开展员工菜品口味满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对菜品的评价和意见。统计员工满意度得分，按照规定的权重计入厨师月度考核成绩。3.成本核算每月末对食堂食材成本进行核算，与预算成本进行对比分析，计算食材利用率和成本偏差率。根据成本核算结果对厨师进行考核评分。4.创新评估定期对厨师研发的新菜品和改进的菜品进行评估，组织相关人员（如食堂管理人员、员工代表等）品尝并评价。根据评估结果给予相应的加分或扣分。四、考核周期与评分1.考核周期以月度为考核周期，每月末对厨师进行综合考核。2.评分标准考核总分为100分，其中菜品质量30分、口味口感30分、营养搭配20分、成本控制10分、创新能力10分。根据各项考核内容的具体得分情况进行综合评定，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，7079分为合格，60分及以下为不合格。五、考核结果应用1.绩效奖金发放优秀：当月绩效奖金上浮[X]%。良好：当月绩效奖金按正常标准发放。合格：当月绩效奖金下浮[X]%。不合格：当月绩效奖金扣除[X]%，并给予警告处分，要求限期整改。2.晋升与调岗连续三个月考核优秀的厨师，在职位晋升、调薪等方面优先考虑。连续两个月考核不合格的厨师，公司将视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对厨师存在的不足之处提供相应的培训和指导，帮助其提升业务能力。优秀厨师可作为内部培训师，分享烹饪经验和技巧，促进食堂整体菜品水平的提升。六、申诉与反馈1.申诉渠道厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.申诉处理食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉