第二届广西区直单位中药（壮瑶药）药膳大赛理论题库-下（判断题）

第二届广西区直单位中药(壮瑶药)药膳大赛理论题库一下

(判断题汇总)

判断题

1.四气的确定依据是从疾病的性质中总结出来的。。

A、正确

B、错误

答案：B

2.“伤寒证”是指寒邪直中而内侵脏腑，气血损伤或遏制阳气，阻滞气机或血液

运行所表现的里实寒证。()

A、正确

B、错误

答案：B

3.洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。

A、正确

B、错误

答案：B

4.()餐饮企业为顾客提供的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()鱼肚是用鳖鱼等的螺经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

A、正确

B、错误

答案：A

6.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘，咸香四溢。

A、正确

B、错误

答案：B

7.水肿的治疗原则的清湿热，利小便。。

A、正确

B、错误

答案：B

8.苦味入心，可清热泻火，尤宜心火亢盛者。()

A、正确

B、错误

答案：A

9.腰膝酸软，为肾虚的共同症之一。O

A、正确

B、错误

答案：A

W.中医养生学反应了预防医学的鲜明特色。()

A、正确

B、错误

答案：A

11.情志、饮食、起居、运动是中医养生的四大基石。()

A、正确

B、错误

答案：A

12.()拔丝是烹调中的一种特殊技艺，有油拔和汤拔之别。

A、正确

B、错误

答案：B

13.0勾关是指在菜肴烹制前加入苑汁，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技

法。

Av正确

B、错误

答案：B

14.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流〃

A、正确

B、错误

答案：A

15.()挂霜菜具有色白似霜，外焦里嫩，口味甜香的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

16.限制磔水化合物膳食以多糖为主，忌用富含精制糖的甜食

Ax正确

B、错误

答案：A

17.《五十二病方》是我国现存最早的方书，被尊称为“方书之祖”()

Av正确

B、错误

答案：A

18.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

A、正确

B、错误

答案：B

19.()制作开水白菜首先将白菜加调料煮5分钟。

A、正确

B、错误

答案：B

20.“得意淡然，失意泰然”属于中医情志养生。()

A、正确

B、错误

答案：A

21.()职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。

A、正确

B、错误

答案：A

22.()职业道德与社会治安关系最为密切，关系到社会稳定和社会发展。

A、正确

B、错误

答案：B

23.0从幼儿开始，随着年龄的增大，味蕾数量和分布范围随之明显下降。

A、正确

B、错误

答案：A

24.大黄苦寒，其性沉而不浮，其用是走而不守，酒制后能引药下行，能在下焦

产生清降热邪的作用。()

A、正确

B、错误

答案：A

25.中药的剂量，一般是指每一剂药的成人一次用量。()

A、正确

B、错误

答案：B

26.两面针具病活血止血、行气止疼、祛风通络、解毒消肿的功效。。

A、正确

B、错误

答案：B

27.顺应自然的养生活动应注意春夏养阴，秋冬养阳。（）

A、正确

B、错误

答案：B

28.运用败毒散治疗热毒痢，称为“逆流挽舟”法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

29.中医理论指导起居，顺应四时规律冬季应晚睡早起c（）

A、正确

B、错误

答案：B

30.地道药材指的是质优效高的特产药材。（）

A、正确

B、错误

答案：A

31.水肿的发生，主要是全身气化功能障碍的表现，是肺、脾、肾三脏相干为病,

而导致水液泛滥肌肤。0

A、正确

B、错误

答案：A

32.炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色，内部颜色加深，并具焦香气味()

Ax正确

B、错误

答案：A

33.生姜可解半夏毒。()

Av正确

B、错误

答案：A

34.()夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。

A、正确

B、错误

答案：B

35.鸡骨草为豆科相思子属植物广东相思子的干燥全株，有毒。()

A、正确

B、错误

答案：B

36.何首乌又名夜交藤。()

A、正确

B、错误

答案：B

37.须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水()

A、正确

B、错误

答案：B

38.鹿茸为雄鹿头上未骨化密生茸毛的老角。()

A、正确

B、错误

答案：B

39.作料的作用就是为了调味。0

A、正确

B、错误

答案：B

40.药膳葛根粥的主要作用是发散风寒。()

Av正确

B、错误

答案：B

41.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育

A、正确

B、错误

答案：A

42.属于六味地黄丸中“三补”的药物是熟地、山茱萸、山药。()

A、正确

B、错误

答案：A

43.为预防冠心病，膳食胆固醇应越少越好

Ax正确

B、错误

答案：B

44.眩晕、麻木、震颤、抽搐等“动风”证候，均因外感风邪所致。（）

Av正确

B、错误

答案：B

45.阴虚质人群饮食养生适宜选择“桂十味”肉桂为君的桂浆粥。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.（）红曲米色素的特征是耐碱、耐光、耐热，安全性好。

A、正确

B、错误

答案：A

47.气机运动有升降出入四种形式。。

A、正确

B、错误

答案：A

48.药膳青鸭羹的主要作用是健脾开胃、利水消肿。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.现在很多人选择泡脚养生，一般泡120分钟为宜。()

A、正确

B、错误

答案：B

50.发热、胸痛、咳嗽、鼻煽气促，其病机是肝火犯肺，肺失宣降。()

A、正确

B、错误

答案：B

51.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是清热解毒、利咽生津c()

Av正确

B、错误

答案：A

52.黄黄与茯苓配伍，茯苓能增强黄黄补气利水的功效，这种配伍关系属于相使.

()

A、正确

B、错误

答案：A

53.须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀后蒸制。

A、正确

B、错误

答案：A

54.茯苓皮功专行皮肤水湿；茯神则宁心安神。（）

Av正确

B、错误

答案：A

55.中医养生学中重视食药结合，但以食养为先。（）

A、正确

B、错误

答案：A

56.大豆的蛋白质消化率要比豆腐高。

A、正确

B、错误

答案：B

57.便秘的病机是脾肾虚衰，气化不利，浊邪壅塞三焦，（）

A、正确

B、错误

答案：B

58.（）制作一般白汤是旺火烧开，改小火煮制40分钟即成。

A、正确

B、错误

答案：B

59.合浦珍珠，又称南珠。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

60.药膳芥菜鸡蛋汤的主要作用是养肝补血。0

Ax正确

B、错误

答案：B

61.0花色热菜的组配手法较多，常用的有卷、包、扎等8种以上。

Av正确

B、错误

答案：A

62.疾病的原发病因与通过辨证所确定的病因都属于病因学的范畴。()

A、正确

B、错误

答案：B

63.苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。()

A、正确

B、错误

答案：A

64.()煨制菜肴具后形态完整、汁浓味醉、软嫩鲜香的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

65.0制作浓白汤时必须要始终保持汤面沸腾。

A、正确

B、错误

答案：A

66.我国第一部营养学专著是《食物本草》。。

A、正确

B、错误

答案：B

67.()《食品安全法》规定，国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施

监督管理。

Av正确

B、错误

答案：A

68.()鲜汤主要用于制作汤菜中使用”

A、正确

B、错误

答案：B

69.土炒山药能增强益肺和胃的作用()

A、正确

B、错误

答案：B

70.营养管理可以提高社区居民的营养水平并帮助预防疾病

Ax正确

B、错误

答案：A

71.0创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

Av正确

B、错误

答案：A

72.药膳桃花白芷酒可以活血通络，还能润肤祛斑。（）

A、正确

B、错误

答案：A

73.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74.百合不适宜血瘀质人群饮食养生。。

A、正确

B、错误

答案：A

75.有物有声谓之呕，有物无声谓之吐，临床合称为呕吐。（）

A、正确

B、错误

答案：A

76.小肠实热形成的原因是心热下移。（）

A、正确

B、错误

答案：A

77.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。0

A、正确

B、错误

答案：A

78.水肿腰下甚，畏冷肢凉，腰膝酸软，尿少，舌淡胖苔白滑，脉弱。为肾虚水泛

证。（）

A、正确

B、错误

答案：A

79.大枣治脏躁神志不安，常配浮小麦,石菖蒲以养心宁神。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80.只白香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘、咸香四溢。。

A、正确

B、错误

答案：B

81.硫胺素对酸、碱和加热均比较稳定

A、正确

B、错误

答案：B

82.铁皮石斛在古代的民间被誉为”救命仙草"，又称铁皮枫斗、耳环石斛。。

A、正确

B、错误

答案：A

83.中药的四气有时寒热温凉。0

A、正确

B、错误

答案：A

84.()制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性，使其更加细嫩。

A、正确

B、错误

答案：A

85.()菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A、正确

B、错误

答案：B

86.小肠实热形成的原因是湿热下注。()

Ax正确

B、错误

答案：B

87.《神农本草经》是现在可考的我国第一部药物学专著。()

Ax正确

B、错误

答案：A

88.羌活善治阳明经头痛，白芷善治太阳经头痛。。

Av正确

B、错误

答案：B

89.桑叶除了能疏散风热还能明目。()

A、正确

B、错误

答案：A

90.四君子汤的君药是当归。()

A、正确

B、错误

答案：B

药粥的特点制法简单、服食方便、易于消化吸收。。

A、正确

B、错误

答案：A

92.0红茶味型用的是红茶的茶叶，而不用茶汁。

A、正确

B、错误

答案：B

93.()田螺肉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

A、正确

B、错误

答案：B

94.()花色冷拼的造型一般以写实的图案为主，不宜用写意的图案表现。

A、正确

B、错误

答案：B

95.0尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，晚辈、徒弟要谦逊，尊敬长

者和师傅；师傅要指导、关爱晚辈、徒弟〃

A、正确

B、错误

答案：A

96.有便意，粪质不硬，但便而不畅的病证不是便秘。()

A、正确

B、错误

答案：B

97.桑叶、桑枝、桑寄生为来源相同、药用部位不同的三味药。（）

A、正确

B、错误

答案：B

98.湿那内侵，易伤人的阳气，尤其是心阳，以及阻滞气机。。

A、正确

B、错误

答案：B

99.药膳杞子红枣乌鸡汤可以补气养血、补益肝肾，还能美容养颜。

A、正确

B、错误

答案：A

100.生脉散的组成药物是人参、麦冬、黄黄。（）

A、正确

B、错误

答案：B

101•人参有大补元气的功效。。

A、正确

B、错误

答案：A

102.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。（）

A、正确

B、错误

答案：A

103.()用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时，应在有色边线以内，否则会使构图显

得凌乱。

Ax正确

B、错误

答案：A

104•元气的盛衰完全取决于先天禀赋。。

Av正确

B、错误

答案：B

105.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。()

A、正确

B、错误

答案：B

106.癫狂是痰迷神窍、神机逆乱而致的一种精神失常的疾病。()

A、正确

B、错误

答案：A

W/.消除及避免引起虚劳1的病因是预防虚劳的根本措施。。

A、正确

B、错误

答案：A

108.食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要

的程度

A、正确

B、错误

答案：A

109.症见头晕目眩，腰膝酸软，胁痛遗精，五心烦热，属肝肾阴虚。()

A、正确

B、错误

答案：A

110.黄黄蜜炙后可增强补气作用0

Av正确

B、错误

答案：A

111.麦冬可用于肺阴虚证vO

A、正确

B、错误

答案：A

112.()调制茸泥应顺时针向一个方向搅，才能使茸泥上劲不脱水。

A、正确

B、错误

答案：A

113.女性月经期、哺乳期、妊娠期适宜喝茶。()

Ax正确

B、错误

答案：B

114.酸味药具有收敛的功效。()

Av正确

B、错误

答案：A

115.0制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

116.解表药入汤剂宜久煎，以使有效成分充分煎出。0

A、正确

B、错误

答案：B

117.人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳

喂养婴儿不需要额外补充其它任何营养素

A、正确

B、错误

答案：B

118.泻下作用峻猛者，易伤正气，久病体虚、月经期间应慎用或忌用。()

Ax正确

B、错误

答案：A

119.酱油中含有一定数量的B族维生素。

Ax正确

B、错误

答案：A

120.采用蒸法炮制药物时，应根据药物的性质不同，蒸制不同的时间()

Av正确

B、错误

答案：A

121.()熏是将原料置于熏锅或熏炉中，利用熏料所释放的烟气为介质，形成具

有特殊风味的技法。

A、正确

B、错误

答案：A

122.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

A、正确

B、错误

答案：B

123.便下黄糜，腹痛、肛门灼热，排便不爽，伴发热者，为大肠湿热所致的泄泻

病。。

Ax正确

B、错误

答案：A

124.理血类药膳是以入气分的食药材组成，具有活血化瘀或止血作用，用于血瘀

证或出血证。()

Av正确

B、错误

答案：B

125.中医药膳讲究色、香、味、形、效的相互结合。0

A、正确

B、错误

答案：A

126.()加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。

A、正确

B、错误

答案：A

127.香辛料并没有任何保健功能。

A、正确

B、错误

答案：B

128.尿液的贮藏依靠肾的气化作用。()

A、正确

B、错误

答案：B

129.心悸、气短，是心气虚、心阳虚的共有症之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

130.0菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

A、正确

B、错误

答案：B

131.0鲫鱼是四川白火锅汤的重要原料之一。

Av正确

B、错误

答案：A

132.。为保证食品安仝，保障公众身体健康和生命安仝，制定《中华人民共和

国食品安全法》。

A、正确

B、错误

答案：A

133.卫气能启闭汗孔的开合，调节体温，是气固摄作用的具体体现。。

A、正确

B、错误

答案：A

134.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。。

A、正确

B、错误

答案：A

135.一首方剂中君药是必不可少的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

136.（）河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。

A、正确

B、错误

答案：B

137.在辨证学上，火证与热证的概念基本相同。。

A、正确

B、错误

答案：A

138.过度劳累或过度安逸都有可能致病。（）

A、正确

B、错误

答案：A

139.中医药膳是在中医理论的指导下进行配伍的。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

140.生脉散的组成药物是人参、麦冬、五味子。。

Ax正确

B、错误

答案：A

141.()茶香味型可分为绿茶味型和红茶味型两种。

Av正确

B、错误

答案：A

142.()挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大

变小时,放入炸好的原料裂匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白的糖霜的工艺。

A、正确

B、错误

答案：A

143.金花茶是山茶科山茶属植物，国家二级保护植物。0

A、正确

B、错误

答案：B

144.()整料脱骨要做到进刀贴骨，剔骨不带肉，肉中无骨，保持原料外皮完整。

A、正确

B、错误

答案：A

145.加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应弃去不要。

A、正确

B、错误

答案：B

146.药膳生地黄鸡滋补肝肾、补益心脾，主要适用于肺阴证。()

A、正确

B、错误

答案：B

147.药膳牛髓膏的主要作用是补阳健肾。0

Av正确

B、错误

答案：B

148.两面针别称入地金牛、双面刺、山椒、下山虎等〃()

A、正确

B、错误

答案：A

149.()厨房管理的职能有计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职

能五个方面。

A、正确

B、错误

答案：A

150.发热、胸痛、咳嗽、鼻煽气促，其病机是邪热壅肺，肺失宣降。（）

A、正确

B、错误

答案：A

151.山银花是金银花的代用品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

152.0红糟是绍兴特产°

A、正确

B、错误

答案：B

153.0为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍炳。

A、正确

B、错误

答案：A

154,田七一般用头数区分等级,头数是指每500克三七中三七的个数。（）

A、正确

B、错误

答案：A

155.含有血水的动物类食药材，在制作汤羹药膳前需放入沸水中焯数分钟，目的

是去除食药材的非药用部分。0

A、正确

B、错误

答案：B

156.君药就是组方中用药量最多的药。()

A、正确

B、错误

答案：B

157.荷叶减肥茶适合单纯性肥胖人服用。()

A、正确

B、错误

答案：A

158.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价畏水化合物生理效应的直

观指标

A、正确

B、错误

答案：A

159.单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收

A、正确

B、错误

答案：B

160.头晕目眩，烦躁不宁，惊悸失眠，口苦呕恶，苔腻，脉弦。诊断为肝火上炎

证。()

A、正确

B、错误

答案：B

161.。整鸡出骨的开口长度应在12厘米左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

162.芹菜炒肉丝药膳适合低血压人群服用。()

A、正确

B、错误

答案：B

163.0制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。

A、正确

B、错误

答案：A

164.左归丸中加入鹿角胶的作用是“阳中求阴”。()

A、正确

B、错误

答案：A

165.燥证皆由感受燥邪，耗伤人体津液所致。()

Ax正确

B、错误

答案：B

166.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。。

Ax正确

B、错误

答案：A

167.()用人单位应与其请长期病假的职工签订劳动合同，但在内容上与在岗职

工可以有所区别。

A、正确

B、错误

答案：A

168.葡萄糖是正常情况下人类大脑主要的能量来源

A、正确

B、错误

答案：A

169.关于熟地黄可用于血虚所致的心悸失眠、头晕。()

A、正确

B、错误

答案：A

170.药膳谁想吃什么就吃什么。。

A、正确

B、错误

答案：B

171.（）动物脂肪中不饱知脂肪酸含量高，常温下呈固态。

A、正确

B、错误

答案：B

172.四时养生中强调春养肝、夏养心，秋养肺，冬养肾。（）

A、正确

B、错误

答案：A

173.0传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。

Av正确

B、错误

答案：A

174.精、气、血津液营养濡润皮毛，使皮毛获得了排汗、散气、抵御外邪的功能,

也是气化过程。（）

A、正确

B、错误

答案：A

1/5.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。。

A、正确

B、错误

答案：B

176.新鲜水果经加工晒成果干后维生素的含量增加

A、正确

B、错误

答案：B

177.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相畏。()

A、正确

B、错误

答案：A

178.0制作鱼鳞冻需将蒸制后的鱼鳞汁过滤，才能倒入盘中自然冷却成冻。

A、正确

B、错误

答案：A

179.水肿腰下甚，畏冷肢凉，腰膝酸软，尿少，舌淡胖苔白滑，脉弱。为脾虚水

泛证〃()

A、正确

B、错误

答案：B

180.肺能把卫气肃降到全身体表。()

A、正确

B、错误

答案：B

181.0花色冷拼造型的主体就是起衬托、点缀作用的内容。

Ax正确

B、错误

答案：B

182.0社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、

爱社会主义。

A、正确

B、错误

答案：A

183.药膳玉米须炖蚌肉适用于脾胃虚寒者食用。()

A、正确

B、错误

答案：B

184.心悸失眠，面色萎黄，神疲乏力，食少便演，舌淡苔白，脉细弱，属心血虚

证。()

A、正确

B、错误

答案：B

185.药膳茵陈蒿炖鲫鱼的功效是清热利湿、退黄疸。0

A、正确

B、错误

答案：A

186.0制作西湖醋鱼的调料有白糖、醋、酱油、料酒、姜末。

Ax正确

B、错误

答案：A

187.药膳田鸡煲冬瓜一般施膳于痰湿质体质的人。0

Av正确

B、错误

答案：B

188.汗证属心血不足者常选用玉屏风散进行治疗。。

A、正确

B、错误

答案：A

189.药膳罗汉果猪肺汤功效是补肺益气，化痰止咳。适用于百日咳、痰火咳嗽、

血燥便秘等证。()

A、正确

B、错误

答案：A

190•一首方剂中使药是必不可少的。()

A、正确

B、错误

答案：B

191.0遵纪守法的核心是守法。

Ax正确

B、错误

答案：A

192.两目干涩，胸肋灼痛，脉弦细数，为肝阳上亢。0

Ax正确

B、错误

答案：B

193.枸杞子有明目的功效。0

Av正确

B、错误

答案：A

194.()制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。

A、正确

B、错误

答案：B

195.中医学的基本特点是整体观念辨证论治。()

A、正确

B、错误

答案：A

1V6.()花色冷菜在宴席中具启美化和烘托主题的作用。

A、正确

B、错误

答案：A