第二节-重要的体内能源-油脂11

教案

课题：第一章第二节重要的体内能源一•油脂授课班级

课时

知识1、了解油脂的分类、组成与结构

与2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

教

技能3、了解油脂的结构

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出

学过程

油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

与

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区

目方法

别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学

的情感

态度与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的

价值观兴趣。

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功

重点

能

难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

第二节重要的体内能源一一油脂

一、油脂的成分

知0

Rj-C—0-CH

识2

0

结II

R2—c—0—CH

0

构II

R-C—0—CH

与2

二、油脂在体内发生了什么变化

板

脂肪酸在人体内的功能：

书

1、供给人体能量

设

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

计

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

教学过程

教学方法、手

教学步骤、内容

段、师生活动

［导课］可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可

缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

［板书］第二节重要的体内能源一一油脂

［汇报］实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的醋.

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂

肪。脂肪和油统称油脂。

［板书］一、油脂的成分

［讲］油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结沟怎样呢？

［启发］写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

［板书］R1-？-O-CH2

nI

R2—c—O-CH

I

Rj—C—0—CH2

［讲］常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当&、&、%相同时,

叫单甘油酯。当R、L、R：,不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘

油酯。

［板书］单甘油酯、混甘油酯

［思考］油脂的熔点与什么因素有关？

［阅读］P10最后一自然段。

［随堂练习］形成油脂的脂防酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱

和炫基相对含量越,熔点越_______：反之，饱和燃基相对

含量越_________________，熔点越___________o动物油通常程固态植物油

通常呈液态的原因是O

［板书］二、油脂在体内发生了什么变化

［讲］在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也

有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下,

油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

［阅读］资料卡片一人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组

织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，

糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。

大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体

温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂

可防止皮肤皴裂等。

［讲］脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生

成CO?和H2）时放出热量约为39.3kJ,大约是糖类（约17.2kJ/g）或

蛋白质（约18kJ/g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况

下，每人每口需进食50g〜60g脂肪，约能供应口需总热量的20%〜25%。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储

存的脂肪约占体重的饿1玳〜20%。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥

胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是

细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

热能氧化

溶解雄生京A、0、&K

水解形成高级肪肪酸、甘油

增加饱腹悠

储备编能2频

和油

保温防寒保沪内脏器官

细胞服、神妓和脑组织的成分

［板书］脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［思考］那种脂肪的营养价值高？

［阅读］资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食

脂。由于不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花

生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

4、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

高级脂肪酸和甘油

5、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪

种最好？你会速议家长如何使用？

(1)把油倒入灶台旁的金中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

(3)把油分装