2026年营养与膳食理论考核试题

营养与膳食理论考核试题一、选择题1、下列不属于食物的主要功能的是（）[单选题]*A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味D.特效治疗功能√E.提供社会功能2、下列有关营养的描述不正确的是（）[单选题]*A、一种生物学过程B、一个静态的过程√C、人体从外界摄取食物就是获取营养的过程D、营养不足可能损害健康，导致疾病E、营养过剩可能损害健康，导致疾病3、发达国家存在的营养不良问题是（）[单选题]*A、高血脂B、肥胖C、动脉硬化D、高血压E.、以上都是√4、蛋白质的生理功能是（）[单选题]*A、人体组织的构成成分B、构成体内各种重要的生理活性物质C、供给能量D、以上都是√E、以上都不是5、下列不属于蛋白质的主要生理功能的是（）[单选题]*A、参与细胞内外物质的运输与交换B、具有隔热保温作用√C、参与体内渗透压和酸碱平衡的维持D、参与血液凝固E、在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用6、下列不属于必需氨基酸的是（）[单选题]*A、异亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸√E、苯丙氨酸7、对于婴幼儿而言，以下哪个不是必需氨基酸（）[单选题]*A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、胱氨酸√8、赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）[单选题]*A、粮谷√B、豆类C、蛋类D、奶及奶制品E、蔬菜类9、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）[单选题]*A、大豆+面粉√B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝10、植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）[单选题]*A、必需氨基酸组成不合理√B、植物蛋白质的脂肪含量低D、植物食品中膳食纤维含量E、蛋白质分子结构不同11、以下食物含优质蛋白质最高的是（）[单选题]*A、玉米蛋白质B、小麦粉蛋白质C、鸡蛋蛋白质√D、花生蛋白质E、小米蛋白质12、蛋白质的净利用率是指（）[单选题]*A、机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率√B、机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率C、机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率D、以上都是E、以上都不是13、由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）[单选题]*A、6.75B、6.15C、6.25√D、6.55E、以上都不是14、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能12%计,全日应供蛋白质多少（）[单选题]*A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、72.0克√E、80.0克15、脂肪主要的营养学作用为（）[单选题]*A、储备与供给热能B、提供必需脂肪酸C、提供脂溶性维生素D、增加饱腹感E、以上都是√16、脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）[单选题]*A、心血管病B、高血压C、肥胖D、痛风√E、结肠癌17、n-3系列的必需脂防酸是（）[单选题]*A、二十碳四烯酸B、十八碳四烯酸C、二十二碳六烯酸D、α-亚麻酸√E、都不是18、下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）[单选题]*A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油√E、鸡油19、植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）[单选题]*A、豆油B、玉米油C、花生油D、菜籽油E、棕榈油和可可籽油√20、成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）[单选题]*A、35%B、20%-30%√C、15%-20%D、＜20%E、30%-35%21、食物中的单糖主要是指（）[单选题]*A、半乳糖、木糖醇和蔗糖B、果糖、核糖与麦芽糖C、葡萄糖、果糖和半乳糖√D、半乳糖、乳糖与木糖醇E、都不是22、能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）[单选题]*A、氨基酸B、糖原C、磷脂D、葡萄糖√E、胆固醇23、不能提供人体所需热能的是（）[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐√E、酒类24、1g脂肪在体内氧化可产生的能量是()[单选题]*A.4KcalB.7kcalC.9千焦√D.11千焦25、影响成人能量消耗的主要因素是（）[单选题]*A、基础代谢率√B、运动C、消化D、机体修复E、其他26、矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下，但除外（）[单选题]*A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失√B、在体内分布极不均匀C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D、相互之间存在协同或拮抗作用E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围27、对钙描述不正确的是（）[单选题]*A、钙是人体含量较少的无机元素√B、主要集中于骨骼和牙齿中C、可促进体内某些酶的活性D、维持神经肌肉正常活动E、参与凝血过程28、不属于钙含量丰富的食物是（）[单选题]*A、乳及乳制品B、猪肝C、小虾皮√D、芝麻酱E、海带29、利于钙吸收的因素是（）[单选题]*A、草酸B、植酸C、乳酸√D、膳食纤维E、磷酸盐30、对铁的错误认识是（）[单选题]*A、铁是人体必需微量元素之一B、体内30%的铁作为储存铁形式存在C、铁缺乏主要是膳食铁吸收率低D、铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应E、尿是机体铁排出的主要途径√31、以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）[单选题]*A、猪肝B、动物全血C、黑木耳D、牛奶及奶制品√E、禽鱼类32、动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）[单选题]*A、植酸含量低B、草酸含量低C、维生素C含量高D、主要以血色素铁的形式存在√E、含有内因子33、促进锌吸收的因素是（）[单选题]*A、膳食纤维B、乳糖√C、植酸D、钙E、铜34、干性脚气病以下列哪种系统（）[单选题]*A、消化系统B、心血管系统√C、神经系统D、内分泌系统E、运动系统35、含锌最高食物的是（）[单选题]*A、牛奶B、大米C、蔬菜D、水果E、牡蛎√36、目前已知的维生素A原是（）[单选题]*A、玉米黄素B、番茄黄素C、辣椒红素D、β-胡萝卜素√E、叶黄素37、维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）[单选题]*A、脂多糖B、脂蛋白C、氨基酸D、多不饱和脂肪酸√E、饱和脂肪酸38、下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）[单选题]*A、调节机体物质代谢和能量代谢√B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、影响内分泌系统39、下列哪种食物是维生素E的良好来源（）[单选题]*A、蔬菜B、水果C、豆类及豆制品D、油籽种子及植物油√E、粮谷类40、人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外（）[单选题]*A、人体对维生素E的利用率太低√B、维生素E广泛存在于食物中C、维生素E贮存于体内多种器官组织中D、维生素E可在体内贮留较长时间E、维生素E排泄速度较慢41、下列哪种食物中含维生素D相对较少（）[单选题]*A、含脂肪高的海鱼B、鲜奶√C、奶油D、动物肝脏E、蛋黄42、体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）[单选题]*A、血钙浓度B、甲状旁腺素C、降钙素D、催乳激素E、肾上腺皮质激素√43、下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）[单选题]*A、谷类√B、豆类C、绿色蔬菜D、畜、禽、鱼肉类E、动物肝脏44、与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）[单选题]*A、长骨变粗及骨关节疼痛B、皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮C、肢端麻木、感觉异常D、生产出畸形儿√E、肝脾大、黄疸45、β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）[单选题]*A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6√E、1/1046、下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）[单选题]*A、叶酸B、烟酸C、牛磺酸√D、生物素E、泛酸47、维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）[单选题]*A、夜盲症B、干眼病C、毕脱斑D、地图舌√E、棘皮病48、下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素PP√E、维生素K49、下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）[单选题]*A、常与脂类物质共存B、缺乏症状出现较快√C、长期大剂量摄入，易引起中毒D、吸收与肠道中的脂类密切相关E、随脂肪经淋巴系吸收50、长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）[单选题]*A、铁吸收不良B、白细胞杀菌能力增强C、引起泌尿道结石√D、免疫功能下降E、还原作用降低51、维生素C的营养作用很多，但除外（）[单选题]*A、抗氧化作用B、促进胶原蛋白合成C、减少血管脆性D、降低血胆固醇E、影响能量代谢√52、下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）[单选题]*A、水溶性,极易氧化B、光照易使其破坏C、碱性环境不易破坏√D、有铜铁等金属离子存在时容易氧化E、结晶维生素C稳定53、烟酸缺乏时,可能出现（）[单选题]*A、口腔生殖综合征B、“3D”症状√C、棘皮病D、巨幼红细胞性贫血E、佝偻病54、下列谷物中,富含结合型尼克酸,不能被人体吸收利用的是（）[单选题]*A、大米B、小麦C、玉米√D、小米E、高粱55、下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）[单选题]*A、参与蛋白质与核酸代谢√B、参与机体能量代谢C、参与脂肪代谢D、维持血管壁完整性E、参与碳水化合物的代谢56、维生素B2的良好的食物来源（）[单选题]*A、动物肝脏√B、粮谷类C、蔬菜类D、水果E、豆类及豆制品57、维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）[单选题]*A、口角炎B、唇炎C、睑缘炎D、阴囊炎E、以上都是√58、谷类富含有（）[单选题]*A、维生素AB、B族维生素C、维生素C√D、维生素DE、以上都不对59、炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）[单选题]*A、B1√B、B2C、B5D、B6E、B1260、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）[单选题]*A、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反√B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、n-3与n-6比例与人乳相反D、缺乏核黄素E、缺乏铁61、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）[单选题]*A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜√62、牛奶中的蛋白质主要为（）[单选题]*A、乳蛋白B、乳球蛋白C、乳蛋白与乳球蛋白D、酪蛋白√E、以上都不对63、对大豆营养特点不正确的描述（）[单选题]*A、大豆蛋白是最好的植物蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸√C、大豆脂肪含丰富的亚油酸D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E、大豆蛋白质富含赖氨酸64、胆固醇含量最高的部位是（）[单选题]*A、脑√B、内脏C、舌D、瘦肉E、肥肉65、大豆中导致胃肠胀气的物质（）[单选题]*A、皂苷和异黄酮类B、水苏糖和棉籽糖√C、植酸D、植物血细胞凝集素E、蛋白酶抑制剂66、蔬菜水果中不含（）[单选题]*A、维生素A√B、胡萝卜素C、维生素CD、硫胺素E、核黄素67、营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）[单选题]*A、蚕豆、黄豆和青豆B、黄豆、黑豆和青豆√C、芸豆、豌豆和黄豆D、绿豆、小豆和黑豆E、以上都不是68、菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）[单选题]*A、钙、镁B、铁、磷C、锌、铁D、钙、铁√E、碘、磷69、谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）[单选题]*A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白√D、谷蛋白E、以上都不是70、谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）[单选题]*A、胚乳√B、皮层C、吸收层D、胚E、糊粉层71、某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动全身内出血,皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大;骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维菱缩,此病可能为（）[单选题]*A、牙周炎B、骨软化症C、脚气病D、坏血病√E、癞皮病74、居民的食物结构是指（）[单选题]*A、居民消费的食物数量和相对构成B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成√C、居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成D、居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成E、居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成76、推荐摄入量(RNI)是对人（）[单选题]*A、热能和营养索的最低量B、热能和营养素的最大量C、热能和营养素的适宜量√D、热能和营养素的饱和需要量E、热能和营养素的储备需要量77、维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）[单选题]*A、肌纤维蛋白B、糖蛋白C、黏蛋白D、胶原蛋白√E、肌红蛋白78、三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）[单选题]*A、30%:40%:30%√B、30%:30%:40%C、25%:40%:35D、0%:50%:50%E、以上都不是79、我国膳食宝塔从下往上数第二层为（）[单选题]*A、糖、盐B、奶类C、谷类D、蔬果√E、油脂80、EAR指能覆盖（）人群的营养需求。[单选题]*A、50%√B、60%C、80%D、97~98%E、100%81、按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）[单选题]*A、东方膳食模式B、地中海膳食模式C、日本膳食模式D、以上都是√E、以上都不是83、评定鲜奶质量最常用的指标为（）[单选题]*A、蛋白质含量√B、脂肪含量C、碳水化合物含量D、维生素含量E、钙含量84、肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）[单选题]*A、钙B、铁√C、锌D、硒E、铜85、下列我国居民膳食结构特点的不正确描述是（）[单选题]*A、以植物性食物为主B、饱和脂肪酸摄入过多C、能量与蛋白质摄入基本满足D、维生素A、维生素B2与铁摄入较少E、奶制品和豆制品摄入量充足√86、下列不属于膳食的是（）[单选题]*每天一个鸡蛋√生日蛋糕每日摄入水果200gD、两天一杯奶茶E、以上都是膳食90、发展中国家存在的营养不良问题是（）[单选题]*A、维生素A缺乏B、蛋白质热能供给量不足C、锌缺乏D、铁缺乏E、以上全是√92、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）[单选题]*A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需食物摄入量√D、较理想的膳食模式E、多样化的食物种类93、一般人群膳食指南适用的人群是（）[单选题]*A、2岁以上√B、10岁以上C、14岁以上D、18岁以上E、12岁以上94、2022版膳食指南建议成人每天的饮水量是（）[单选题]*A、800～1000mlB、1000～1200mlC、1200～1400mlD、1400～1600mlE、1500～1700ml√95、以下哪