2026年食品生产企业食品安全管理人员-食品安全总监、食品安全员考核题库（附答案）

2026年食品生产企业食品安全管理人员一食品安

全总监、食品安全员考核题库(附答案).

单选题

1.作为食品受到粪便污染的指示菌是()

A、菌落总数

B、霉菌

C、大肠菌群

D、酵母菌

参考答案：C

2.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、

《食品经营许可管理办法》都是自。起施行的。

A、2016年12月1日

B、2016年10月1日

C、2015年12月1日

D、2015年10月1日

参考答案：D

3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

1st

参考答案：D

4.最常见引致急性肠胃炎的病毒是：（）

A、禽流感病毒

B、诺如病毒

C、肝炎病毒

参考答案：B

5,专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）

分钟以上

A、10

B、15

C、20

D、30

参考答案：D

6.真菌毒素对食品的污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

参考答案：A

7.在自然界中，含微生物最多的是。

A、土壤

B、空气

2nd

C、水

D、人及动植物体

参考答案：A

8•在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、辣椒粉中掺入的苏丹红

B、粮食中掺入的砂石

C、肉中注入的水

D、奶粉中掺入的糖

参考答案：A

9.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引

起禽肉感官的改变（）

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

参考答案：A

10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

间不得超过（）小时

A、1

B、2

C、4

D、24

3rd

参考答案：A

11.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

参考答案：D

12.预防豆浆食物中毒的正确做法是：（）

A、烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分

钟左右

B、将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右

C、将生豆浆用开水进行稀释处理

参考答案：A

13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工

食品时配料（）顺序——排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

参考答案：A

14.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时

使用（）

4th

A、拼音

B、少数民族文字

C、外文

D、拼音、少数民族文字、外文

参考答案：D

15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼

音不得（）相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

参考答案：A

16.预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A、国家法律、法规

B、相应产品标准

C、国家法律、法规和强制性标准

D、国家法律、法规和相应产品标准

参考答案：D

17.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这

批肉品（）

A、耐保藏期限缩短

B、已经发生腐败变质

5th

C、可能受到粪便污染

D、可能受到致病菌污染

参考答案：A

18.有关食品安全的正确表述是（）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案：B

19.有关食品安全标准的说法正确的是（）

A、鼓励性标准

B、推荐性标准

C、强制性标准

D、引导性标准

参考答案：C

20.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人

民政府食品安全监督管理部门可以。。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

6th

参考答案：D

21.引起食品腐败变质的主要原因（）

A、食品的渗透压

B、空气的相对湿度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

参考答案：C

22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，。不

得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企

业食品安全管理人员

A、5年内

B、10年内

C、20年内

D、终身

参考答案：D

23.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从

事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管

理人员。

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身

7th

参考答案：D

24.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、乳及乳制品

参考答案：A

25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、海产品

D、乳及乳制品

参考答案：C

26.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

参考答案：D

27.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）

A、黄曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷

物中

8th

B、紫外线能有效破坏黄曲霉素

C、温度达180℃时，黄曲霉素会分解

参考答案：A

28.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

参考答案：D

29.以下哪种情形可免予处罚（）

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品

参考答案：A

30.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确：（）

A、避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较

高

B、避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏（如肝、肠及卵巢），这

些部位含毒素较多

9th

C、不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类。

参考答案：B

31.以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：()

A、必须是全职和专人负责

B、必须经过相关培训及考核合格

C、必须由经过培训的法人兼任

参考答案：B

32.以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确：()

A、河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉

B、每年8T0月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多

C、一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净

参考答案：C

33.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《广东省食品安全条例》

D、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办

法》

参考答案：A

34.以下哪项属于规范性文件()

A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B、《广东省食品安全条例》

10th

C、《广东省水产品质量安全条例》

D、《食品生产许可审查通则》及相关细则

参考答案：D

35.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）

A、河月豕鱼

B、始鱼（或称为池鱼）

C、草鱼

参考答案：B

36.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明

可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级

人民政府食品药品监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知

情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再

次流入市场

参考答案：B

37.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

11th

D、食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C

38.以下不能做食品原料的是（）

A、苏丹红

B、白砂糖

C、味精

D、小苏打

参考答案：A

39.以下表述正确的是（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

参考答案：A

40.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是

（）

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

参考答案：A

41.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（）

12th

A、严重腹泻、呕吐

B、发烧、发冷

C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫纣等症状

参考答案：C

42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生

产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：A

43.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经

营许可的，申请人在()内不得再次申请食品经营许可

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

参考答案：C

44.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期

届满()个工作三前，向原发证部门提出申请

A、10

B、20

13th

C、25

D、30

参考答案：D

45.销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少

于。

A、三个月

B、六个月

C、一年

D、两年

参考答案：D

46.鲜蛋贮存的适宜温度条件为()

A、(-180

B、(0C)

C、(1-5C)

D、(10-150

参考答案：C

47.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定

的是()o

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

14th

参考答案：D

48.下列属于继发性污染的是()

A、动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

参考答案：D

49.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期()

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

参考答案：A

50.下列哪些食品可以依法进行生产()。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食

品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

参考答案：B

51.下列哪项不是食品污染物()

A、二甲基亚硝胺

15th

B、多环芳烧

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

参考答案：C

52.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式

()

A、粗加工场所

B、切配场所

C、专间

D、餐用具清洗消毒场所

参考答案：C

53.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

参考答案：D

54.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

16th

参考答案：D

55.下列关于食品安全的正确表述是（）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案：B

56.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、尽快使用

B、降价销售

C、禁止使用

D、混合使用

参考答案：C

57.下列不属于食品原料的物质是（）

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

参考答案：A

58.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

17th

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

参考答案：A

59.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、

财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民

事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

参考答案：B

60.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全

犯罪的）,应当0

A、可以以罚代刑

B、依法追究其刑事责任

C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公

安机关予以处罚

参考答案：B

61.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设

置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

18th

A、6

B、10

C、18

D、25

参考答案：B

62.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会导致

食物中毒：()

A、黄曲霉毒素

B、胰蛋白酶抑制物

C、红血球凝集素

参考答案：C

63.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()

A、极易受沙门菌污染

B、腥味大

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、碑污染严重

参考答案：A

64.熟食品(成品)在8℃至60℃之间的常温下存放，安全

的保存时间应小于：()

A、1小时

B、2小时

C、3小时

19th

参考答案：B

65.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时

间更换一次（）

A、每4小时

B、每5小时

C、每6小时

D、每8小时

参考答案：A

66.食品中混入草籽属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、天然含有的污染物

参考答案：C

67.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了。

A、病畜

B、患者

C、带菌者

D、健康的人

参考答案：D

68.食品中常见的致敏物包括：（）

A、鸡蛋、牛奶，甲壳类，鱼类

20th

B、水果、蔬菜

C、猪肉、禽肉

参考答案：A

69.食品原料仓库出货顺序应遵循0的原则，必要时应根

据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

参考答案：A

70.食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：（）

A、表面温度达到100℃

B、中心温度达到70℃以上

C、中心温度达到65℃

参考答案：B

71.食品销售经营者在一年内累计（）次受到责令停产停业、

吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直

至吊销许可证

A、2

B、3

C、4

D、5

21st

参考答案：B

72.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项

内容（）

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

参考答案：C

73.食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，

或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查

的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告,

并处（）元罚款

A、5千~5万

B、5千~3万

C、2千~3万

D、2千~2万

参考答案：C

74.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，

可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A、7

B、10

C、15

22nd

D、30

参考答案：A

75.食品销售经营者采购食品，应当查险供货者的许可证和

()

A、食品合格证明文件

B、法人身份证明

C、食品生产工艺文件

D、法人信用证明文件

参考答案：A

76.食品污染物是指0

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

参考答案：D

77.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到

食物中，造成下列哪项发生改变的过程()

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

参考答案：D

23rd

78.食品污染对人体健康会带来的危害不包括()

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、食品腐败

D、致癌

参考答案：C

79.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

参考答案：A

80.食品受到昆虫污染属于()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

参考答案：A

81.食品生产许可证自发证日起，有效期为()年。

A、2

B、3

C、5

24th

D、4

参考答案：C

82.食品生产许可证有效期为()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

83.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流

程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变

更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在

变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申

请。

A、30个工作日

B、20个工作日

C、10个工作日

D、15个工作日

参考答案：C

84.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效

期为()年。

A、五

B、三

25th

C、两

D、一

参考答案：A

85.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组。

A、8

B、10

C、12

D、14

参考答案：D

86.食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

参考答案：A

87.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国

食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可

证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

26th

D、以上都不对

参考答案：C

88.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许

可证和（）。

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

参考答案：A

89.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）

并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

参考答案：C

90.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保

存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，

保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

27th

C、六个月，一年

D、六个月，二年

参考答案：D

91.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在

较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束

后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书

面报告情况。

A、15

B、10

C、5

D、7

参考答案：C

92.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或

者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，

由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并

处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

参考答案：B

93.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

28th

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

参考答案：D

94.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理

部门应当（）。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

参考答案：B

95.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上

刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全

监督管理部门（）。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

参考答案：D

96.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面

负责。

29th

A、品控人贝

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

参考答案：D

97.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

参考答案：D

98.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产

品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

参考答案：B

99.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健

康证》，以下哪一情况正确：（）

A、可先上岗，试用期后才作健康检查

B、先取得健康证才上岗

30th

C、先上岗，可于一个月内取得健康证

参考答案：B

100.食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

参考答案：D

101.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃

参考答案：D

102.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳

罚款、罚金时，应当（）

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

参考答案：A

103.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营

31st

者应当在变化后。个工作日内向原发证的食品药品监督管

理部门申请变更经营许可

A、3

B、5

C、7

D、10

参考答案：D

104.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提

供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给

予警告；拒不改王的，处（）元罚款

A、1千1万

B、2千1万

C、5千1万

D、5千~2万

参考答案：B

105,食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

参考答案：A

106.食品腐败变质的类型取决于（）

32nd

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

参考答案：A

107.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团

公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示

（）。

A、集团公司的名称、地址

B、分公司（生产基地）的名称、地址

C、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、

地址

D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公

司（生产基地）的名称、地址

参考答案：D

108.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加

入量的（）顺序一一排列。

A、递增

B、递减

C、任意

D、无要求

参考答案：B

33rd

109.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产

品保质期满后（）

A、3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月

D、18个月

参考答案：B

110.食品标签中的配料包括（）

A、原料

B、原料、辅料

C、原料、辅料、食品添加剂

D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

参考答案：D

111.食品安全管理员的职责包括：（）

A、制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案

B、开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记

录

C、以上都是

参考答案：C

112.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安

全集中培训

A、12

34th

B、24

C、30

D、40

参考答案：D

113.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

参考答案：D

114.食品安全的投诉举报电话是（）

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

参考答案：A

115.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

参考答案：C

35th

116.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、居民常住户口

B、专业技术资格

C、固定生产经营场所

D、营业执照等合法主体资格

参考答案：D

117.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固

形物）的含量时，用（）表示。

A、质量

B、质量分数

C、质量或者质量分数

D、质量和质量分数

参考答案：C

118.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在

风险的，食品生产企业应当（）。

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

参考答案：D

119.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按

制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超

36th

过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

参考答案：B

120.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期

为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到

（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

参考答案：D

121.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1

日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发

证的食品安全监督管理部门提出申请。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

参考答案：D

37th

122.某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督

检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是

（）

A、会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款

B、情节严重的，吊销许可证

C、违反治安管理条例的，承担刑事责任

D、违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处

罚

参考答案：C

123.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，应当向。提交相关产品的安全

性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

参考答案：C

124.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

38th

参考答案：D

125.菌落总数的食品卫生学意义是。

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

参考答案：D

126.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？()

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

参考答案：D

127.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化

的检验项目的检脸频次应()其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

参考答案：A

128.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()

A、花螺

39th

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

参考答案：C

129.接触直接入口食品的从业人员应当。进行一次健康检

查

A、每6个月

B、每1年

C、每18个月

D、每2年

参考答案：B

130.红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了()

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

参考答案：D

131.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保

持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

40th

D、将食品与有毒有害物品一起运输

参考答案：D

132.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无

害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离

措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考答案：C

133.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明

可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县

级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召

向的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全

的情况下可以继续销售

参考答案：C

134.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

41st

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明

文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

参考答案：B

135.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不

正确的是（）。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

参考答案：A

136.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》

规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下

表述不正确的是（）。

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

参考答案：C

137.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的

是（）。

42nd

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

参考答案：A

138.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是

()。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品

安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培

训

参考答案：B

139.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表

述不正确的是()。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

参考答案：A

140.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的

43rd

是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管

道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生

产需要

参考答案：B

141.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正

确的是（）o

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或

工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

参考答案：D

142.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的

是（）。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、

风幕等

44th

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、

设备工具造成污染

参考答案：B

143.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的

是。。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

参考答案：B

144.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的

是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设

施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分

设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

参考答案：C

145.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的

是（）。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

45th

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用

品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

参考答案：B

146.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从

事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

参考答案：B

147.关于食品从业人员的手部卫生，以下哪项不正确（）。

A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上

的污垢污染手部

D、以上都不是

参考答案：B

148.关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。

A、10000

B、12315

46th

C、12345

D、10010

参考答案：B

149.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的

是。。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生

产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件

以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）

对生产过程进行食品安全控制

参考答案：A

150.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

参考答案：A

151.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标

的，复检机构可以复检

47th

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监

督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

参考答案：A

152.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的

是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属

性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个

名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费

者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称“、“奇特名称“、“音译名称“、”牌

号名称“、”地区俚语名称“或"商标名称”

参考答案：D

153.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产

企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企

业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

48th

D、企业对外宣传

参考答案：C

154.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政

府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安

全信用档案，对()的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、销售过期食品

参考答案：A

155.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政

府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安

全信用档案，对()的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

参考答案：A

156.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应

当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

A、自查

49th

B、风险

C、检验

D、防范

参考答案：A

157.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中

存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民

政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代

表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

参考答案：D

158.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生

产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管

理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

参考答案：C

159.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复

50th

检结论后，（）。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

参考答案：B

160.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生

产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

参考答案：C

161.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企

业风险等级分为（）个等级。

A、一

B、-

C、三

D、四

参考答案：D

162.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》应与

原料、成品等（）放置。

51st

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

参考答案：C

163.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起()个工作

日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部

门提交复检报告。

A、30

B、60

C、45

D、20

参考答案：D

164.反映食品卫生质量的微生物指标是()

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

参考答案：D

165.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒:

()

A、氯昔

52nd

B、龙葵素

C、胰蛋白酶抑制剂

参考答案：B

166.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验

结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起。

内提出复检申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

参考答案：A

167.对()食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地

方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A、地方特色

B、特殊风味

C、手工制作

D、家庭作坊

参考答案：A

168.当某种复合配料()，不需要标示符合配料的原始配料,

但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

53rd

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的

25%时

D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于

食品总量的25%时

参考答案：D

169.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A、-15℃"0℃

B、0℃^9℃

C、8℃^60℃

D、61℃"70℃

参考答案：C

170.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A、一15cpe

B、0C~9c

C、8C~60c

D、61C~70c

参考答案：C

171,从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进

行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

54th

C、每三年

D、每五年

参考答案：A

172.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

参考答案：B

173.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技

术法规是0(现在还有GB31654标准了)

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

参考答案：A

174.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪

项内农()

A^食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

55th

参考答案：C

175.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电

话

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置

D、加工操作间

参考答案：C

176.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常

监督检查结果记录表保持（）

A、到下次监督检查时

B、3个月

C、6个月

D、2年

参考答案：A

177.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当

在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申

请

A、10

B、20

C、25

D、30

56th

参考答案：D

178.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，

或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查

的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告,

并处（）元罚款

A、5千~5万

B、5千~3万

C、2千~3万

D、2千~2万

参考答案：C

179.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做

法是（）

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，每个食堂

均需要自行申办许可证

B、一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许可

证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要

申办许可证

参考答案：D

180.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A、药品

57th

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

参考答案：C

181.餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是()

A、可以经营所有品种的野生河鱼也

B、可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河跳整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河龌

制品

参考答案：D

182.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项

措施()

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设

备

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

参考答案：A

183.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金时，应当。

A、先承担民事赔偿责任

58th

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

参考答案：A

184.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A、切即食牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

参考答案：A

185.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当

自收到不合格检脸结论通知之日起()个工作日内，向组织

或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出

书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：A

186.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负

责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起

()不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、

59th

担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内

B、八年内

C、十年内

D、终身

参考答案：A

187.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日

起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营

管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：D

188.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日

起。年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营

管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、2

B、3

C、4

60th

D、5

参考答案：D

189.按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（）

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

参考答案：C

190.HACCP是指（）o

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

参考答案：D

191.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的

新理念：（）

A、预防为主

B、预防为主、风险管理、全程控制

C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

D、预防为主，风险管理

参考答案：C

192.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿

61st

要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不

得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

参考答案：D

193.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

参考答案：A

194.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》

是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。

A、2015年10月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2016年12月31日

参考答案：A

195.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、

法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负

62nd

责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。

A、行政责任

B、社会责任

C、民事责任

D、赔偿责任

参考答案：B

196.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、

全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、分类管理

B、风险管理

C、诚信自律

D、市场主导

参考答案：B

197.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管

理。下面不属于特殊食品的是（）。

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、酒类

参考答案：D

198.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的

物质目录由国务院卫生行政部门会同（）制定、公布。

63rd

A、国家食品药品监督管理部门

B、国务院质量监督管理部门

C、国务院工商行政管理部门

D、国家中医药管理部门

参考答案：A

199.《广东省食品安全条例》是()类？

A、行政法规

B、地方性法规

C、规章

D、法律

参考答案：B

200.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持

清洁，降低食品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

参考答案：D

201.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

64th

D、消费者

参考答案：C

多选题

1.专间内需要有下列哪项专用设施（）

A、冷藏设备

B、空气消毒设施

C、工具清洗消毒设施

D、独立的空调设施

参考答案：ABCD

2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

参考答案：ABCD

3.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？

A、无味

B、不易脱落

C、抗腐蚀

D、无毒

65th

参考答案：ABCD

4,造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品未烧熟煮透

参考答案：ABCD

5.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人

民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、