蜂产品加工工知识考试复习题库（附答案）

蜂产品加工工专项知识考试复习题库(附答案)

单选题

1.在蜂蜜加工过程中，最常用的杀菌方法是？

A、紫外线照射

B、高温瞬时灭菌(HTST)

C、冷冻

参考答案：B

2.深度脱水脱脂蜂蜜的工艺目的是什么？

A、增加风味

B、防止结晶和结晶前相分离

C、提高蛋白质含量

参考答案：B

3.花粉饼生产中，为了防止氧化，通常需要？

A、高温灭菌

B、充人氮气

C、增加水分

参考答案：B

4.蜂产品加工中，判断蜂蜜是否成熟的最核心指标是？

A、波美度

B、酸度

C、葡萄糖含量

1st

参考答案：A

5.蜂花粉进行破壁处理的主要目的是？

A、改善口感

B、提高营养成分的消化吸收率

C、增加萤量

参考答案：B

6.蜂胶原粉加工中，去除咖啡酸等苦味成分通常使用？

A、脱色树脂

B、碱洗

C、活性炭

参考答案：B

7.蜂蜜加工过程中，杀菌的主要目的是？

A、抑制酵母菌生长

B、破坏蜂巢内的蜡质

C^防止结晶

D、抑制淀粉酶活性

参考答案：A

8.蜂王浆冷冻保存的适宜温度是？

A、-5℃以下

B、0℃-4℃

C、18℃-20℃

参考答案：A

2nd

9.蜂王浆酸(10-HDA)是衡量蜂王浆品质的？

A、外观指标

B、分离指标

C、核心指标

参考答案：C

10.蜂蜜脱水处理后的产品特性不包括？

A、舌廿度向

B、水活度极低

C、易发酵

参考答案：C

11.蜂蜜深加工中，提取胰岛素(严格指降糖肽类活性物质)的常用技术

是？

A、低温浓缩

B、超滤

参考答案：B

12.蜂蜜结晶的实质是？

A、糖分分离

B、葡萄糖形成晶核并聚合成大晶体

C、水分蒸发

参考答案：B

13.在蜂蜜检脸中，还原糖含量是衡量蜂蜜品质的？

A、次要指标

3rd

B、重要指标

C、根本指标

参考答案：B

14.蜂蜜起泡的主要原因之一是？

A、蜂蜜未成熟

B、气压变化

C、糖蜜发酵产生二氧化碳

参考答案：C

15.蜂蜜在加工过程中，防止结晶堵塞管道的有效措施是？

A、添加结晶抑制剂

B、提高温度

参考答案：A

16.下列哪种加工方式不会破坏蜂蜜中的淀粉酶值？

A、常温保存

B、高温长时间加热

C^低温浓缩

参考答案：C

17.蜂花粉在脱水干燥过程中，为了保留其活性酶，应采用哪种方法？

A、高温烘干

B、低温真空干燥

参考答案：B

18.为了防止蜂蜜在加工过程中产生美拉德反应（褐变），应尽量避免哪

4th

种条件？

A、加热浓缩

B、添加防腐剂

参考答案：A

19.蜂蜜在加工成糖浆时，为了增加粘稠度，通常会添加？

A、明胶

B、果胶

参考答案：B

20.蜂胶在加工成口服液时，必须去除的毒性成分是？

A、蜂蜡

B、酚类和重金属

参考答案：B

21.下列哪种加工方式属于深加工，且能显著提高蜂产品的附加值?

A、分离原蜜

B、提取蜂王浆冻干粉

参考答案：B

22.蜂蜜混浊主要是因为？

A、花粉沉淀

B、微生物生长

C、结晶

参考答案：C

23.鲜蜂花粉进行超微粉碎的目的不包括？

5th

A、增大比表面积

B、改善冲调性能

C、降低营养价值

参考答案：C

24.高温浓缩蜂蜜时，为了减少美拉德反应和营养损失，通常建议的温度

控制范围是？

A、60℃-65℃

B、70℃-80℃

C、90℃-100℃

参考答案：A

25.蜂王浆保鲜最关键的参数是？

A、糖度

B、酸度和温度

参考答案：B

26.蜂王浆原料在加工前，通常需要调节其pH值至？

A、2.5-3.5

B、7.0

参考答案：A

27.蜂蜡进行氢化处理，其目的是将？

A、岛喋吟转化为其他成分

B、不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸

参考答案：B

6th

28.确保蜂蜜不易结晶的物理处理方法是？

A、混入白糖

B、超滤和低温浓缩

C、高温煮沸

参考答案：B

29.工业化生产蜂花粉破壁剂，最常采用的是哪种物理手段？

A、化学浸泡

B、超声波或生物酶解

参考答案：B

30.冻干蜂王浆（冷冻干燥）的主要优点是？

A、成本低

B、形态美观

C、易溶于水且活性成分保留最好

参考答案：C

31.蜂蜜中的羟甲基糠醛（HMF）含量升高，通常表明蜂蜜？

A、非常新鲜

B、已经过热处理或变质

参考答案：B

32.蜂蜜作为食品原料加工（如制作果酱、糖果）时，为了防止焦化，应

采用哪种浓缩方式？

A、直接明火加热

B、薄膜蒸发或水浴加热

7th

参考答案：B

33.蜂蜡的熔点一般在？

A、50℃左右

B、62℃-65℃

C、80℃以上

参考答案：B

34.蜂胶黄酮类物质的提取，通常不使用哪种方法？

A、超声波辅助提取

B、水提酸沉法

参考答案：B

35.蜂蜜在低于10℃的环境中结晶，这是物理变化还是化学变化？

A、化学变化

B、物理变化

参考答案：B

36.蜂胶软胶囊填充时，为了保证内容物稳定，通常需要添加？

A、液体石蜡

B、预凝胶淀粉或其他赋形剂

C、糖浆

参考答案：B

37.蜂毒的提取通常是在什么季节进行？

A^春■季

B、夏季至秋季

8th

参考答案：B

38.关于蜂蜜的热处理，以下说法正确的是？

A、越热越好，能杀死所有细菌

B、必须严格控制温度和时间，防止营养流失

C、可以在敞口状态下加热

参考答案：B

39.在蜂王浆生产中，为了维持蜂群情绪稳定，通常在采浆框上加?

A、封盖子

B、产浆板

C、玻璃片

参考答案：B

40.蜂蜜脱色常用的吸附剂是？

A、活性炭

B、漂白土

C、硅胶

参考答案：B

41.柠檬酸调节蜂蜜pH值，其最佳加入量通常为蜂蜜重量的？

A、0.1%-0.3%

B、1%-3%

C、5%-10%

参考答案：A

42.蜂胶提取物在加工时，为了提高提取率，通常首选哪种溶剂？

9th

A、水

B、乙醇

参考答案：B

43.加工蜂蜜时应尽量避免长时间处于？

A、常温

B、低温

C、鬲温高湿环境

参考答案：C

44.蜂蜜结晶后，为了使其恢复液态，通常采用的加热方法是？

A、急剧高温加热

B、温水浴加热（不超过40℃）

参考答案：B

45.柠檬蜜制作中，加入柠檬汁的最佳时间是？

A、蜂蜜冷却后

B、蜂蜜加热至60℃左右时

C、装瓶时

参考答案：B

46.蜂胶提取过程中，常用的溶剂是？

A、脂肪油

B、乙醇

C、水

参考答案：B

10th

47.加工蜂胶软胶囊时，为了解决蜂胶难溶于水的问题，通常采用？

A、加入增稠剂

B、选用相溶性好的植物油作基质

参考答案：B

48.蜂蜜脱脂处理通常使用？

A、离心机

B、过滤机

C、压榨机

参考答案：A

49.蜂王浆在加工过程中，最易损失的营养成分是？

A、蛋白质

B、维生素C

参考答案：B

50.蜂蜜加工中，利用远红外辐射加热的主要机理是？

A、加热空气传导

B、被动受热

C、被动物体表面直接吸收电磁波转化为热能

参考答案：C

51.蜂蜜加工成蜜片时，主要工艺流程是？

A、脱水-成型-杀菌

B、调味-发酵

参考答案：A

11th

52.巢蜜加工中的关键控制点（CCP）通常指？

A、保温湿度

B、蜂巢过滤

C、振动情况

参考答案：B

53.蜂蜜过度加热会导致？

A、营养价值提高

B、颜色变浅，香气散失

C、结晶速度加快

参考答案：B

54.在酿造蜂蜜酒（蜂酒）时，为了确保发酵正常，通常需要控制什么样

的酵母？

A、啤酒酵母

B、葡萄酒酵母

参考答案：B

55.以下哪种蜂蜜加工方法能获得最高活性的蜂王浆？

A、局温浓缩

B、超滤

C、低温冷冻干燥

参考答案：C

56.下列哪种蜂蜜加工品具有最佳的生物利用度？

A、全麦蜂蜜

12th

B、蜂蜜口服液（澄清）

参考答案：B

57.蜂蜡在加工成蜡烛前，通常需要？

A、纯化

B、加糖

参考答案：A

58.蜂蜜加工中，去除水分过快会导致什么物理现象？

A、气泡增多

B、蜂蜜结晶

参考答案：A

59.在加工花粉酒时，为了发酵完全，需调整糖酸比，通常要求糖度达到?

A、15%左右

B、50%以上

参考答案：B

60.蜂花粉采用超微粉碎技术后，最大的益处是？

A、重量减轻

B、提高生物利用度和冲泡速度

参考答案：B

61.蜂毒采集后，为了保存其生物活性，最适宜的加工处理方式是？

A、高温煮沸

B、冻干处理

参考答案：B

13th

62.压榨法取蜜得到的蜜渣，主要成分是？

A、蜂蜜

B、蜂蜡和花粉

参考答案：B

63.蜂毒提取物在储存时，为了防止降解，应保存在？

A、阳光下

B、避光、低温、干燥处

参考答案：B

64.生产高果糖浆时，通常将蜂蜜中的葡萄糖酶解转化为果糖，这个步骤

称为？

A、氧化

B、异构化

参考答案：B

65.在加工蜂蜡时，为了去除杂质（如蜂尸、幼虫残体），最常用的物理

方法是？

A、过滤

B、溶解再结晶

参考答案：B

66.下列哪种蜜蜂蜡是加工蜂蜡的理想原料？

A、新鲜巢脾

B、焦蜡

C、废旧巢脾

14th

参考答案：C

67.蜂花粉加工成蜜丸时，蜂蜜需要经过什么处理？

A、煮沸后冷却

B、生蜜直接混合

参考答案：A

68.蜂蜜过滤去除的主要杂质包括？

A、蜂王浆

B、微生物、大颗粒杂质

C、蜂蜡

参考答案：B

69.巢蜜加工中，去除蜂巢杂质的操作叫？

A、除杂

B、过滤

C、精炼

参考答案：A

70.制作冻干蜜饯时，通常需要先进行硬化处理，使用的硬化剂是？

A、食盐

B、柠檬酸和盐的混合液

C、糖浆

参考答案：B

71.活性蜂胶片的加工，通常是在蜂胶提取物中加入什么基质压制而成？

A、滑石粉

15th

B、淀粉或乳糖

参考答案：B

72.蜂王浆短时冷冻保存，会导致？

A、营养成分流失

B、酶大活减缓

C、水分结晶刺破细胞

参考答案：B

73.蜂蜜波美度计测量时，温度计显示20℃,读数为42°Be,实除含水

量大约是？

A、18%

B、20%

参考答案：A

74.雄蜂蛹干制加工时，为了保持金黄色泽，建议控制温度不超过？

A、50℃

B、100℃

参考答案：B

75.蜂蜜脱色加工中，活性炭吸附作用主要去除蜂蜜中的什么物质？

A、蛋白质

B、色素和杂质

参考答案：B

76.制造蜂蜡口香糖，蜂蜡的主要功能是？

A甜味剂

16th

B、基底剂和定香剂

参考答案：B

77.蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量升高，说明蜂蜜？

A、质量优良

B、已经变质或加热过度

C、纯度极高

参考答案：B

78.蜂蜜加工成浓缩蜜时，加热的最终目的是？

A、杀死所有微生物

B、降低水分含量，提高波美度

参考答案：B

79.蜂胶黄酮类成分提取的最佳时间是？

A、提取初期

B、提取后期

C、提取全过程

参考答案：C

80.冷冻浓缩蜂蜜的优点不包括？

A、能量消耗小

B、保留活性物质好

C、处理量大

参考答案：C

81.在加工花粉饼时，为了防止花粉中的油脂氧化酸败，通常需要加入？

17th

A、糖浆

B、抗氧化剂（如生育酚）

参考答案：B

多选题

1.下列属于蜂毒主要成分的有？

A、多肽类

B、蜂毒肽

C、酶类

D、磷脂

参考答案：ABC

2.下列属于蜂蜜等级划分依据的有？

A、波美度

B、颜色

C、酸度

D、含水量

参考答案:ABCD

3.二氧化硫（S02）及其衍生物常用于？

A、防腐

B、抗氧化

C、漂白

D、杀虫

18th

参考答案：ABC

4.活性炭常用于蜂产品加工中的？

A、脱色

B、脱臭

C、提纯

D、杀菌

参考答案：ABC

5.蜂胶乙醇提取物中含有？

A、总黄酮

B、总酚

C、总酯

D、总多糖

参考答案：ABC

6.下列关于花粉食品加工的说法，正确的有？

A、需要脱敏处理

B、粉碎越细越好

C、注意防潮

D、控制好水分

参考答案：ACD

7.在蜂王浆生产中，为了防止蜂王浆腐败变质，可以采取的措施有？

A、低温冷藏(2℃-4℃)

B、快速冷冻(-18℃以下)保存

19th

C、添加食品级防腐剂

D、高压杀菌处理

参考答案：ABC

8.蜂蜜中“美拉德反应”可能导致？

A、颜色变深

B、产生香味

C、营养价值降低

D、产生致癌物

参考答案：ABC

9.关于蜂巢（蜡脾）储存管理，正确的有？

A、应储存在干燥、阴凉的环境中

B、储存时应避免阳光直射

C、储存前应清除巢牌上的蜂蜜和蜂胶

D、储存温度越高越好，以便保存更久

参考答案：ABC

10.在蜂产品深加工中，利用酶制剂的目的有？

A、改善口感

B、增加营养

C、分解大分子

D、促进发酵

参考答案：ABCD

11.蜂蜜浓缩的目的是什么？

20th

A、提高浓度

B、防止结晶

C、杀灭酵母菌

D、提升色泽

参考答案：ABC

12.蜂胶中主要活性成分包括？

A、黄酮类化合物

B、酚酸类化合物

C、醇类化合物

D、挥发油

参考答案：ABCD

13.下列哪些因素影响蜂蜜结晶速度？

A、葡萄糖含量

B、温度

C、杂质含量

D、搅拌

参考答案：ABCD

14.蜂蜜结晶的主要影响因素有？

A、葡萄糖与果糖的比例

B、温度控制

C、原料蜂蜜的含水量

D、结晶核的存在

21st

参考答案：ABCD

15.下列属于蜜蜂巢脾加工处理工艺的有？

A、压榨脱蜂胶

B、熔蜡除渣

C、荧光灯照选

D、酸处理净化

参考答案：BCD

16.蜂蜜加工中，为了获得透明度高的蜂蜜产品，可能采用的工艺有？

A、过滤处理

B、脱色处理

C、调节pH值

D、高温灭菌

参考答案：ABC

17.蜂蜜中检测的“淀粉酶值”主要用于判断？

A、蜂蜜是否掺假

B、蜂蜜是否成熟

C、蜂蜜色泽

D、蜂蜜气味

参考答案：AB

18.关于蜂产品加工中使用的加热方式及其影响，说法正确的有？

A、真空微波干燥能显著减少维生素的损失

B、连续式微波干燥容易产生局部过热导致焦糊

22nd

C、间歇式热板干燥便于控制温湿度

D、巴氏杀菌能完全杀死所有芽抱

参考答案：BC

19.蜂蜜结晶属于？

A、物理变化

B、化学变化

C^结晶现象

D、混合现象

参考答案：AC

20.花粉制备食品时，常用的物理加工技术有？

A、超声波处理

B、微波处理

C、辐射处理

D、挤压膨化

参考答案：ABD

21.蜂王浆冻干粉加工过程中需要控制的关键工艺参数有？

A、冻干室的真空度

B、升华干燥阶段的温度

C、产品含水量

D、预冻温度

参考答案：ABCD

22.下列关于水蜜加工的说法，正确的有？

23rd

A、水蜜是指未成熟蜜

B、通常含有较高水分

C、需要进行浓缩加工

D、无需加热

参考答案：ABC

23.蜂毒冻干粉加工的关键步骤是？

A、纯化

B、冻干

C、除菌

D、灭菌

参考答案：ABC

24.浓缩蜂蜜时，通常控制？

A、进锅温度

B、排气温度

C、出锅温度

D、真空度

参考答案：ABC

25.蜂蜜掺假检测中，常用的物理指标有？

A、比重（波美度）

B、折光率

C、电导率

D、气味

24th

参考答案：ABC

26.下列属于蜂蜜深加工产品的有？

A、蜂蜜果酱

B、蜂蜜醋

C、蜂蜜酒

D、原蜜

参考答案：ABC

27.下列关于蜂巢蜜加工的说法，正确的有？

A、必须保持蜂巢的完整性

B、必须保留活蜂

C、属于原蜜加工

D、需要进行脱蜂处理

参考答案：AC

28.蜂蜜中常见的结晶核物质有？

A、葡萄糖

B、水晶颗粒

C、淀粉

D、蛋白质

参考答案：BCD

29.蜂蜜发酵后，其主要特征包括？

A、产生酒精味

B、产生醋酸味

25th

C、气泡增多

D、波美度降低

参考答案：ABCD

30.下列哪些属于微量元素？

A、铁

B、锌

C、钙

D、硒

参考答案：ABCD

31.蜂蜜掺假检测中，常见的理化指标检测方法包括？

A、测定羟甲基糠醛(HMF)含量

B、测定电导率

C、测定过氧化氢酶活性

D、测定淀粉酶值

参考答案：ABD

32.下列属于蜂产品食品安全风险监测指标的有？

A、真菌毒素

B、农药残留

C、磷化氢残留(受熏蒸处理影响)

D、酵母菌总数

参考答案：ABCD

33.关于蜜蜂信息素在加工中的应用，下列说法正确的有？

26th

A、蜜蜂聚集素可用于吸引蜜蜂，辅助蜜蜂采集

B、蜜蜂报警素具有趋避作用，可用于驱除害虫

C、蜜蜂外激素可用于检测蜂群健康状况

D、蜜蜂释放的信息素具有化学多样性，加工中难以模拟

参考答案：ABCD

34.蜂王浆冷冻浓缩过程中需要注意的控制点包括？

A、真空度

B、冷凝温度

C、真空室温度

D、进料流量

参考答案：ABCD

35.蜂王浆在加工储存中，最主要的问题是？

A、易氧化

B、易吸湿

C、易酸败

D^易结晶

参考答案：ABC

36.蜂蜜罐装时，为了防止二次污染，应注意？

A、消毒罐体

B、罐盖密封

C、环境卫生

D、快速灌装

27th

参考答案：ABCD

37.玉米糖浆常用于蜂蜜制品加工，其主要作用是？

A、调节粘度

B、防止结晶

C、增加甜度

D、提高色泽

参考答案：ABCD

38.下列属于蜂毒提取方法的有？

A、电泳提取法

B、挤压法

C、水浴提取法

D、冷冻干燥法

参考答案：ABC

39.蜂蜜加热时，应注意避免？

A、温度过高

B、加热时间过长

C、与金属接触

D、保持清洁

参考答案：ABC

40.下列属于蜂产品中维生素的有？

A、维生素C

B、维生素B族

28th

C、维生素A

D、维生素E

参考答案：ABCD

41.蜂胶提取物中主要的活性成分包括？

A、花类化合物

B、酚类及黄酮类化合物

C、酶类

D、脂肪酸及挥发性成分

参考答案：ABCD

42.下列哪些属于蜂蜡的用途？

A、蜂蜡蜡烛

B、蜂蜜蜡瓶

C、医药软膏基质

D、化妆品原料

参考答案：ABCD

43.下列属于蜂蜜加工过程中可能产生的潜在风险物质有？

A、美拉德反应产物

B、单糖聚合物的水解产物

C、微量重金属（如铅、镉）

D、黄曲霉毒素

参考答案：ABCD

44.下列属于蜂蜜加工设备的有？

29th

A、蜂蜜浓缩锅

B、蜂蜜过滤机

C、离心除杂机

D、真空罐

参考答案：ABCD

45.蜂蜡的主要化学成分包括？

A、蜡酯

B、羟基酸

C、脂肪醇

D、碳水化合物

参考答案：ABC

46.关于蜂蜜的活性指标，下列说法正确的有？

A、蜂蜜淀粉酶值是衡量蜂蜜新鲜度和加工热处理程度的重要指标

B、蜂蜜羟甲基糠醛（HMF）含量过高说明蜂蜜已经严重变质或加工不当

C、蜂蜜葡萄糖氧化酶活性越高，抗菌性越强

D、蜂蜜中水杨酸含量与花粉种类和抗螭程度有关

参考答案：ABCD

47.在蜂蜡加工中，为了提高其利用率，常进行？

A、熔化

B、精制

C、氧化

D、分离

30th

参考答案：ABC

48.下列哪些是蜂蜜中的功能性成分？

A、蜂皇浆酸

B、虎皮素

C、柠檬酸

D、草酸

参考答案：AB

49.下列属于蜂王浆主要营养成分的有？

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、腺喋吟核甘酸

参考答案：ABCD

50.蜂胶的加工精制过程通常包括？

A、超临界流体萃取

B、醇提树脂分离法

C、灭菌

D、超微粉碎

参考答案：ABCD

51.蜂花粉中常添加的辅料有？

A、纤维素

B、葡萄糖浆

31st

C、润滑剂

D、防腐剂

参考答案：AB

52.真空冷冻干燥技术（冻干）常用于？

A、蜂王浆冻干粉

B、花粉破壁粉

C、蜂蜜原蜜

D、蜂毒注射剂

参考答案：AB

53.蜂毒肽的主要作用包括？

A、镇痛

B、抗炎

C、抗菌

D、致敏

参考答案：ABC

54.蜂蜜中氢离子浓度（pH值）的范围及其影响主要包括？

A、蜂蜜pH值通常在3.0至4.5之间

B、低pH值有利于抑制微生物生长

C、酸性环境是蜂蜜不易变质的主要原因之一

D、pH值受花粉品种和加工方法影响，但无规律可循

参考答案：ABC

55.蜂蜜制品加工中，为了改善其流变学特性（如流动性、粘度），可以

32nd

添加的辅料或进行的技术处理包括？

A、添加果葡糖浆

B、添加水溶性膳食纤维

C、采用酶技术处理（如淀粉酶）

D、高温长时间加热

参考答案：ABC

56.下列哪些属于蜂花粉加工的前处理工序？

A、除杂

B、烘干

C、破壁

D、调湿

参考答案：ABC

57.蜂胶黄酮类化合物的提取方法中，效果较好的有？

A、乙醇回流提取

B、大孔吸附树脂纯化

C、溶剂萃取法

D、直接加热煮沸

参考答案：ABC

58.下列关于蜂胶提取液的储存条件，正确的有？

A、避光

B^低温

C、密封

33rd

D、酸性环境

参考答案：ABC

59.下列关于蜂花粉破壁工艺的描述，正确的有？

A、超声波破壁可以提高花粉破壁率

B、微波破壁能破坏花粉外壁，释放活性物质

C、化学溶剂浸提法主要用于花粉营养提取，不用于破壁

D、所有破壁工艺都不会影响花粉中的营养成分

参考答案：ABC

判断题

1.熔蜡时应避免空气直接接触高温蜂蜡，以防氧化变质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.蜂蜜的水分含量过高容易导致发酵，因此在加工过程中必须进行脱水

浓缩。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.蜂蜜结晶后，可以通过加热强制使其恢复液态，且不影响品质。

A、正确

B、错误

34th

参考答案：B

4.蜂蜡加工的主要目的是去除蜂蜡中的杂质（如幼虫、灰尘）和脱色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.冷库储存成品蜂蜜时，温度设定在10℃以下即可，无需严格控制。

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.蜂蜜除杂过滤网孔径越小，过滤速度越快。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.蜂产品中添加药物成分可以替代正常的生产加工工艺。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.在加工高果糖浆时,必须经过酸水解过程将淀粉转化为糖。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.在加工过程中添加抗生素是为了提高蜂蜜的保质期。

35th

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.蜂蜜检测中的波美度测量，可以完全替代水分含量的物理检测。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.蜂蜜吸湿性强，加工车间应保持干燥，相对湿度应低于40%。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.蜂王浆在加工储存时，应避免接触金属容器，以防变质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.在蜂花粉加工中，应避免高温烘干，以免破坏花粉中的营养成分和生

物活性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.单一蜜种蜂蜜加工时，若纯度不足，可以直接向其中添加该蜜种的浓

缩蜜进行勾兑。

36th

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.蜂蜜在加工过程中加入酶制剂是为了增加蜂蜜的风味。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.全天然蜂蜡可以不经过任何加工直接用于生产巢蜜。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.蜂蜜加工车间的她面必须铺设防滑地豉，以防打滑。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.透明玻璃瓶包装的蜂蜜，在运输过程中应避免阳光直射。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.蜂蜜结晶颗粒粗大通常代表蜂蜜品质较差。

A、正确

B、错误

37th

参考答案：B

20.蜂蜜加工后的尾气排放，必须符合环保相关标准，不能随意排放。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.蜂蜜过滤机中的过滤介质，必须每次使用后彻底清洗消毒。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.在蜂王浆深加工中，使用微波干燥技术力热风干燥效果更好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.全低温浓缩工艺指的是将蜂蜜升温至60℃以上进行加工。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.蜂王浆在加工过程中，随着pH值升高，其活性物质稳定性会增强。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.蜂蜜加工中产生的花粉酒渣，属于危险废物，必须进行专业处理。

38th

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.蜂蜜在加工过程中，为了提高产量，可鼠将蜂蜜先加热浓缩后再进行

过滤、。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.蜂巢破壁粉加工时，应先粉碎再进行脱脂处理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.蜂蜜的感官检查包括色泽、香气、口感和粘稠度，加工后这些指标会

发生变化。

A、正确

B、错误

参考答案：A

29.蜂胶加工时，为了提高产量可以添加大量有机溶剂。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.蜂产品加工工必须掌握蜜蜂采蜜、酿蜜以及蜂巢建筑等自然习性。

39th

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.蜂蜜在灌装前进行脱气处理，可以防止灌装过程中产生大量泡沫。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.罐装蜂蜜前必须进行严格的空气除菌处理，以保证罐装后不发酵。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.蜂蜜在加工过程中，高温煮沸会破坏蜂笠中的抗菌素和维生素。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.活性蜜是指经过加热杀菌处理后的蜂蜜，其活性酶类物质含量较高。

A、正确

B、错误

参考答案：B

35.熬制蜂胶胶乳时，必须使用低温慢煮的方式，以防止有效成分破坏。

A、正确

B、错误

40th

参考答案：A

36.二次灌装蜂蜜时，应优先选择与原罐生产使用同一种品牌的过滤设

备。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.鲜蜂王浆在冷冻保存过程中，若温度波动会导致其结构破坏，活性物

质流失。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.蜂胶提取液中，澳螭酯是允许添加的保鲜剂。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.蜂王浆冻干粉加工中，冷冻干燥后的粉末必须立即进行密