2026年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

2026年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。陪餐人员负责对以下哪项进行监督？A.饭菜价格B.食堂环境卫生C.饭菜口味是否符合个人喜好D.供餐单位的营利状况答案：B2.学校食堂从业人员的健康证明有效期为多久？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B3.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品，以及下列哪类食品？A.现榨果蔬汁B.裱花蛋糕C.蒸煮类面点D.热加工糕点答案：B4.学校食堂采购食品及原料，应当查验、索取并留存供货者的许可证和产品合格证明。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B5.学校发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列哪项措施？A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场B.首先向家长委员会报告C.自行组织内部调查，查明原因后再上报D.立即更换食品供应商答案：A6.学校食堂的食品留样制度中，要求每餐次每个品种的留样量不少于多少克？A.100克B.125克C.150克D.200克答案：B7.学校食堂的食品留样应当由专柜冷藏保存多长时间以上？A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时答案：C8.《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食品安全实行什么责任制？A.校长（园长）负责制B.后勤主任负责制C.食堂承包商负责制D.家委会负责制答案：A9.学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员。下列哪类人员不属于依法需要限制的食堂从业人员？A.患有痢疾的人员B.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.患有普通感冒的人员D.患有活动性肺结核的人员答案：C10.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位，并应当与供餐单位签订合同，明确双方的权利和义务，以及下列哪项内容？A.饭菜的利润分成比例B.食品安全与营养健康的责任C.广告宣传的权益D.食材的品牌指定答案：B11.学校食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除哪类有害生物及其孳生条件？A.仅老鼠、苍蝇B.仅蟑螂C.老鼠、苍蝇、蟑螂等D.宠物答案：C12.学校食堂的餐具、饮具使用后应当及时清洗、消毒，并在什么设施内保洁？A.密闭保洁柜B.开放货架C.操作台D.洗碗池边答案：A13.对于采用食堂方式供餐的学校，在食品加工过程中，必须做到生熟分开。以下哪项不符合“生熟分开”的要求？A.存放生食和熟食的冰箱严格区分B.加工生食和熟食的刀具、砧板分开使用C.盛放生食和熟食的容器标识清晰、分开使用D.厨师在加工生食后，用清水冲洗双手即可处理熟食答案：D14.学校应当在食堂、班级等显著位置公开食品安全相关信息，不包括下列哪项？A.食品原料进货来源B.供餐单位信息C.食堂从业人员健康证明D.食堂每日经营成本明细答案：D15.有条件的学校应当根据需要配备营养专业人员，或支持以下哪类人员接受相关培训？A.仅食堂厨师B.仅校医C.食堂管理人员和从业人员D.全体教师答案：C16.学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过多种形式开展经常性宣传教育活动。每学期至少开展几次食品安全专题宣传教育活动？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A17.学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照什么要求进行规范处理？A.环保部门B.市政部门C.教育部门D.卫健部门答案：A18.学校食堂委托餐厨废弃物收集、运输、处置服务单位的，应当对服务单位进行评估，并与其签订合同，明确各自的什么责任？A.食品安全责任B.经营管理责任C.食品安全和环境保护责任D.成本控制责任答案：C19.学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生食品安全事故时，应当立即核实情况，在多久内向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告？A.30分钟内B.1小时内C.2小时内D.24小时内答案：C20.卫生健康部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，对学校提供什么指导？A.营养指导B.烹饪技术指导C.经营模式指导D.采购渠道指导答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《规定》，学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立哪些机制？A.教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制B.学校自行管理的封闭机制C.学校食品安全与营养健康的社会共治机制D.以家长监督为主的反馈机制答案：AC2.学校食堂应当具备下列哪些基本条件？A.与供餐规模和品种相适应的场所、设施、设备B.具有合理的布局和工艺流程C.配备专职或兼职的食品安全管理人员和营养健康管理人员D.配备具有米其林星级认证的厨师答案：ABC3.学校食堂从业人员发生下列哪些情形时，应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位？A.手部有轻微划伤，已包扎并佩戴手套B.患有霍乱C.腹泻D.患有发热、呕吐等症状答案：CD4.学校食堂的食品贮存应当符合安全要求，遵循先进先出的原则。以下做法正确的是？A.食品原料、半成品、成品分开存放B.散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等信息C.将食品添加剂与食材混合存放以便取用D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品答案：ABD5.学校在食品采购方面应当履行查验义务，包括以下哪些内容？A.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明B.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者信息C.只需对肉类产品进行查验，蔬菜水果无需记录D.记录和凭证保存期限符合规定答案：ABD6.学校食堂禁止采购、使用下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？A.超过保质期的B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的C.标注虚假生产日期、保质期的D.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类答案：ABCD7.关于学校食堂的陪餐制度，以下说法正确的有？A.陪餐人员不限于校长，可以是其他相关负责人B.陪餐人员需支付餐费C.陪餐记录应存档备查D.陪餐目的是为了监督饭菜价格答案：ABC8.学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，可以通过以下哪些形式进行？A.主题班会、宣传栏、校园广播B.家长会、致家长信C.微信公众号、学校网站D.组织学生参与食堂劳动答案：ABC9.学校发生食品安全事故，相关责任人员可能承担的法律责任包括？A.由学校主管部门给予批评教育或处分B.由食品安全监督管理部门依法给予行政处罚C.构成犯罪的，依法追究刑事责任D.只需进行内部检讨答案：ABC10.营养健康管理是《规定》的重要组成部分，学校可以采取以下哪些措施？A.根据不同年龄阶段学生的营养健康需求，提供符合营养要求的食物B.在显著位置公示学生餐带量食谱C.减少蔬菜供应以控制成本D.为学生提供营养咨询和指导答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐用于肉类烹饪。（）答案：×2.中小学、幼儿园的食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。（）答案：√3.学校食堂可以使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（）答案：×4.学校食堂从业人员在工作期间，若患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应暂时调离工作岗位。（）答案：√5.学校可以从未依法取得食品生产经营许可的个人或单位处订购学生餐。（）答案：×6.学校食堂的专间（如备餐间）内，可以存放非直接入口食品和个人生活物品。（）答案：×7.学校应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。（）答案：√8.学校食堂的食品添加剂应由专人负责保管、领用、登记，但无需专门存放。（）答案：×9.采用校外供餐单位送餐的学校，无需对送餐车辆及配送容器进行查验。（）答案：×10.卫生健康部门负责对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训。（）答案：√四、填空题（每空1分，共15分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》自2019年4月1日起施行，旨在保障学生和教职工在校集中用餐的______与______。答案：食品安全；营养健康2.学校食堂应当建立______、______、供货者评议和退出机制。答案：食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票；进货查验记录3.学校食堂的切配工具和容器应当______，并______存放。答案：生熟分开；明显标识4.学校食堂的餐厨废弃物处置应当与有资质的收运单位签订合同，并建立______台账。答案：处置5.学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐______指南，搭配学生餐，做到营养均衡。答案：营养6.采用食堂方式供餐的学校，在加工制作食品过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，______加工和使用。答案：不得7.学校食堂的通风、排烟、排水装置应当______、______运行。答案：有效；正常8.学校应当建立集中用餐______制度，针对学生营养健康状况、食材供应、学生饮食习惯等，及时发现并解决存在的问题。答案：食品安全与营养健康评估9.教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关______，将学校食品安全与营养健康管理工作作为______的重要内容进行考核。答案：管理制度；学校落实食品安全主体责任五、简答题（每题5分，共20分）1.简述学校食堂从业人员健康管理的基本要求。答案：（1）建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。（2）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（3）从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、治愈或排除有碍食品安全的病症后，方可重新上岗。（4）应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前及接触不洁物品后应洗净双手。2.学校在组织学生校外集体用餐时，应做好哪些食品安全管理工作？答案：（1）选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的食品经营者提供餐饮服务，并与其签订合同，明确食品安全责任。（2）应考察供餐单位的供餐能力、运输条件等，确保符合食品安全要求。（3）应对学生进行食品安全教育，提醒学生注意饮食卫生。（4）应安排专人负责组织管理，密切关注学生用餐情况。（5）如发生疑似食品安全问题，应立即采取措施并报告。3.简述学校食堂食品留样制度的具体要求。答案：（1）留样责任人：学校食堂应当由专人负责留样工作。（2）留样范围：每餐次、每个品种的食品成品都应留样。（3）留样数量：每个品种留样量应不少于125克。（4）留样容器：应使用专用、清洁、密封的容器盛放。（5）留样储存：应在专用冷藏设备（0℃-8℃）中，留样柜上锁管理，留样容器上应标注留样日期、餐次、食品名称等信息。（6）留样时间：留样食品保存时间应不少于48小时。（7）留样记录：应建立留样记录，如实记录留样情况。4.学校应当如何落实食品安全校长（园长）负责制？答案：（1）校长（园长）是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。（2）应将食品安全工作纳入学校日常管理，建立健全并落实食品安全管理制度和工作要求。（3）定期组织召开食品安全专题会议，研究和部署食品安全工作。（4）配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责。（5）保障食堂的场所、设施、设备投入和运行维护经费。（6）建立并落实集中用餐陪餐制度，及时发现和解决问题。（7）组织制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。（8）自觉接受教育、市场监管、卫生健康等部门的监督检查和社会监督。六、案例分析题（共15分）案例背景：某市阳光中学食堂为自主经营。2026年5月10日中午，部分学生在食堂用餐后，陆续出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。截至当天下午3点，共有35名学生到校医务室就诊，症状相似。学校食堂当日午餐供应的主要菜品有：红烧排骨、西红柿炒鸡蛋、清炒西兰花、米饭和紫菜蛋花汤。问题：1.面对此突发情况，阳光中学应当立即采取哪些措施？（5分）2.假设你是该校的食品安全管理员，在事故发生后，应配合相关部门从哪些方面进行调查？（6分）3.为防止类似事件再次发生，请为该校食堂提出三条具体的改进建议。（4分）答案：1.学校应立即采取的措施：（1）立即启动食品安全事故应急预案。（2）迅速将患病学生送往医院或联系医疗机构进行救治，并通知学生家长。（3）立即停止食堂的食品加工制作和供餐活动，封存可能导致食品安全事故的剩余食品及其原料、工具、设备设施和现场。（4）保护好食堂现场和可疑食品，等待相关部门调查。（5）在2小时内向所在地教育部门、市场监督管理部门和卫生健康部门报告事故情况。（6）配合相关部门对事故进行调查处理。（7）做好信息沟通与发布，稳定师生及家长情绪。2.食品安全管理员应配合调查的方面：（1）人员调查：提供当日食堂从业人员的健康证明、晨检记录，了解是否有从