学校食堂食品安全自查报告

学校食堂食品安全自查报告我们于本月10日至12日，组织学校后勤管理处、校医室、学生会权益部三方人员组成联合自查组，对校内第一食堂、第二食堂、生活区3个独立小吃档口、教学区2个现制饮品售卖点开展了全覆盖无死角的食品安全自查，自查严格对照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》要求逐项核对开展。所有经营场所的有效证件均公示在入口醒目位置，第一、第二食堂的食品经营许可证在有效期内，经营范围覆盖当前经营的热食类、冷食类、糕点类制售项目，5个独立档口均完成了小餐饮登记，登记信息均在有效期。本次共核查在岗从业人员72人，其中70人持有效健康证上岗，健康证均按要求公示，剩余2名刚入职的帮工健康证尚在办理流程中，自查组当场要求二人暂停上岗，待取得合格健康证明后方可返岗，目前二人已完成体检，正在等待出证。原料采购与储存环节，所有米、面、食用油、猪肉、调味品均从学校招标准入的定点供应商处采购，每一批次进货都留存了供货商资质复印件、产品检验合格报告，猪肉每批次都附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进货查验台账记录清晰完整。食堂每日对进场蔬菜开展农残快速检测，自查中核对了近一个月的快检记录，仅发现上周三的快检记录未填写具体检测数值，只标注了“合格”，已要求食堂负责人当日完成信息补填，规范后续记录填写。冷链食品方面，近期采购的冻鸡腿、冻虾等冷链产品，每一批次的海关检疫证明、新冠病毒核酸阴性报告都齐全，储存冷库温度稳定保持在-18℃，符合储存要求。库存排查中发现干货储物架最内层存放有3袋包装粉丝，已经超过保质期3天，属于漏盘清理的临期产品，自查组现场监督做了销毁处理，拍照留存销毁记录，要求仓库管理员每周开展一次临期产品排查，建立临期产品台账，避免类似问题再发，同时发现干货仓库西北墙角存在返潮情况，墙面有轻微霉斑，后勤处已安排施工人员本周内完成墙面防水处理，加装一台排气扇改善仓库通风条件。加工操作环节，生熟切配工具、容器都按要求做了色标管理，生肉砧板、刀具为红色，熟食为蓝色，蔬菜为绿色，不存在混放混用的情况，餐饮具清洗消毒严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的流程，热力消毒的温度、时间都有每日记录，消毒柜运行正常，自查组现场快速抽检了20份使用后消毒完毕的餐具，检测大肠菌群指标全部合格。自查中发现第二食堂早餐炸制档口的食用油已经使用超过3天，未按食堂内部规定每日更换新油，自查组当场要求档口更换全部用油，对档口负责人做了批评教育，纳入当月绩效考核扣分。凉菜间落实了专人专间要求，从业人员进入专间前都二次更衣、洗手消毒，全程佩戴口罩手套，专间室温稳定控制在24℃，符合不高于25℃的要求，当日未售完的凉菜全部按要求销毁，不存在隔顿隔夜售卖凉菜的情况。场所环境卫生与四防设施方面，后厨地面、墙面、操作台每日都按时清洁，所有垃圾桶都配置了盖子，生活垃圾每日清运两次，不存在积压，第一食堂后厨后门杂物间堆放了12堆废弃纸箱、旧厨具，未及时清理，容易成为老鼠孳生场所，自查组要求当日完成清理，目前已经清理完毕。防蝇防鼠设施方面，所有出入口的纱窗、门帘都完好无破损，粘鼠板按要求每10米放置一块，都在有效期内，灭蝇灯都安装在出入口位置，未放置在食品加工区，符合规范要求。食品留样环节，两个食堂都配备了专用留样冰箱，每餐每一个食品品种都单独留样，留样量都不低于150克，满足检测要求，留样容器都经过消毒密封，留样冰箱温度稳定保持在2-3℃，符合0-4℃的要求，留样记录完整登记了日期、餐次、品种、留样人，仅发现上周六晚餐一份红烧肉留样标签未标注餐次，已经要求整改，规范标签填写。从业人员个人卫生方面，绝大多数从业人员上岗时都按要求穿戴工作衣帽，头发不外露，操作前、换岗时都按时洗手消毒，自查中发现第一食堂打餐区有3名从业人员上岗时佩戴戒指、手链，1名从业人员将私人手机放在打餐操作台上，当场提醒整改，要求所有从业人员上岗时不得佩戴外露首饰，私人手机统一存放在更衣区储物柜，不得带入操作区。校园内独立档口和饮品店自查中，发现1号手抓饼档口的挡油板积累了较厚油垢，未按时清洁，要求当场完成清洁，要求后续每日打烊后全面清洁操作区域；一家饮品店的开封后未使用完的淡奶油放置在操作台上，未密封冷藏，当场要求放入冷藏柜储存，对负责人做了食品安全提醒。明厨亮灶工程运行正常，两个食堂所有操作区域的监控摄像头都正常工作，信号全部接入学校后勤监控平台，实现后厨操作全流程可查，不存在监控死角。本次自查共排查出9项问题，其中7项问题已经完成现场整改，剩余2项（干货仓库防水改造、新入职员工健康证待拿证）都明确了整改责任人和整改时限，预计本周内全部整改完成，我们建立了问题整改台账，