员工餐厅管理办法001

员工餐厅管理办法 第一条 为加强公司员工餐厅的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质 量，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况，特制定本管理办法。 第二条 本管理办法适用于公司员工餐厅的管理。 第三条 名词定义 1、 员工餐厅：指在厂区内用于员工就餐的专用场所。 2、 餐厅管理方：指与公司签有餐饮服务合同的有正规服务资质的餐饮服务 管理公司。 第四条 职责 1、 人事行政部负责员工餐厅的管理工作，包括餐厅管理方前期入围的资质 挑选、中期的现场考察与考评、后期的最终确定签约方以及在签约期限 内对餐厅管理方的督察与沟通工作。 2、 各部门按照本管理办法协助人事行政部对员工餐厅的管理。 第五条 餐厅管理方的管理 1、 餐厅管理方负责员工餐厅的厨房和餐厅管理以及 配 餐 服 务 ， 其 范 围 包 括 食 品 制 作 的 原 材 料 采 购 、 物 品 保 管 、 食 品 调 配 、 食 品 加 工 、 员 工 用 餐 分 餐 服 务 、 餐 具 清 洗 及 餐 厅 卫 生 与 消 毒 在 内 的 全 方 位 服 务 。 2、 餐厅管理方的职责 a) 餐厅管理方应严格按菜谱把控食品加工（包括初加工、半成品加工等） 、烹制、成品包装全过程，严格按规范要求操作，确保食品、菜品质 量及卫生安全。餐厅管理方的行政主厨、品保等主管要严格把关，不 符合质量与卫生要求的食品严禁出库。 b) 餐厅管理方提供的一切服务必须以清洁卫生为前提,餐厅管理方须对 食品的采集、加工制作、分餐过程的卫生安全负全责。自源头采集、 生产加工、烹制、包装、运输等全过程，要确保食品卫生安全，制定 卫生管理规范，并严格执行,保证卫生整洁。 c) 餐厅管理方厨房操作时必须按规定着装，禁止着便装操作，不得有不 文明行为。餐厅管理方配餐服务时必须佩戴一次性口罩、一次性卫生 手套和帽子等，保证不直接接触食品。公司发现餐厅管理方未按规定 操作的，按照 20 元/次处罚，罚款可在通知餐厅管理方后直接在最近 的会计结算期内从餐费中扣除。 d) 每天供餐的食品至少须留样封存 48 小时备查。 e) 餐厅管理方虚心听取并随时征求公司的意见，每周公布一次食谱，及 时改进和提高食品质量和服务水平。在供餐中如遇到临时性问题应及 时与公司协商解决。 f) 餐厅管理方需要保证提供给公司的餐饮原材料成本至少要达到其餐标 的 60。 g) 餐厅管理方提供的至公司餐厅工作人员必须身体健康，不得有任何传 染性疾病。餐厅管理方人员须提前准备健康卡，由公司确认后方 可进入餐厅现场。 h) 餐厅管理方驻公司工作人员每半年至少进行 1 次健康检查，并将健康 检查报告复印件提交公司备存。 i) 餐厅管理方每年至少投保 100 万人民币。公司员工因餐厅管理方之提 供食品问题而发生食物中毒事件,其一切医疗费用、误工费用及后续 营养费、赔偿费用等由餐厅管理方全权承担。 j) 若公司厨房现场突发紧急停水/电/气等情况，餐厅管理方应无条件保 证及时为公司供应相应的餐饮。 k) 餐厅管理方所负责营运的员工餐厅，只能为公司员工提供餐饮服务， 不得对外营业。如有违反，其法律后果由餐厅管理方自行负责。 l) 餐厅管理方应保证服从公司餐厅管理人员管理及工作检查与监督，不 断提高其卫生水准与餐厅管理水平，提升 5S 水准，以创造清洁卫生 模范餐厅为己任。 3、 餐厅管理方的后续事宜 餐厅管理方于合同签约期满前一个月，可就下一个经营年度之合同 向公司提交书面续约申请，否则视为解约。餐厅管理方于合同期满解约 时，应立即撤离一切人员、设备，并恢复使用场所原貌。不得以任何理 由拖延并继续占据，更不得向后续餐饮服务方索取任何费用。 如出现以下情况之一，公司与餐厅管理方自动解除餐饮服务合同： a) 餐厅管理方提供的食品不符合卫生标准; b) 合同履行期间出现重大卫生事件,经卫生防疫部门检验证明确系餐厅管 理方产品质量与卫生问题; c) 餐厅管理方供餐的员工满意度连续 3 周均低于 70（抽样样本至少占 公司员工人数的 10以上），且在接到公司整改通知单后的一周，员 工就餐满意度仍不能达到 70%的； d) 餐厅管理方连续 3 个月在公司组织的卫生检查中不达标，且无确实之改 善对策的。 e) 餐厅管理方拒绝补足设备保证金的。 f) 经核实，餐厅管理方提供的餐饮原材料成本未达到其餐标的 60的。 第六条 员工就餐的管理 1、 就餐人员：公司全体员工。 2、 就餐时间： 早餐时间： 7:30 8:30； 中餐时间： 11:30 12:30； 晚餐时间： 17:30 18:30； 夜餐时间： 23:30 00:30。 3、 就餐地点：员工餐厅内。 4、 就餐标准： 早餐价格：2.50 元/人/餐。 午餐价格：8.00 元/人/餐。 晚餐价格：8.00 元/人/餐。 夜餐价格：5.00 元/人/餐。 遇有民俗节日或员工生日会，公司可适度提高餐标，餐厅管理方则提 供相应的菜品。 5、 所有员工应自觉遵守餐厅的各项规章制度。 6、 所有员工应凭员工识别卡在员工餐厅就餐。 7、 餐厅管理方专人发放饭菜，一律凭员工识别卡及员工就餐登记单 记取餐费，禁止收取现金。如无识别卡及员工就餐登记单，餐厅 管理方有权拒绝发放饭菜。 8、 员工可根据自己的习惯与喜好选择相应的套餐内的菜品。 9、 所有员工领取饭菜时应自觉遵守就餐秩序，按先后循序依次排队，不 得拥挤、插队、起哄、自行拿取。 10、 所有员工就餐时，不得吸烟、随地吐痰、高声喧哗、嬉笑打闹，餐 具应轻拿轻放。 11、 公司员工应在餐厅内就餐，不得将餐具及饭、菜等拿出就餐地点， 不得随意搬动及损坏餐桌与餐凳。 12、 公司员工就餐后，应将残食倒入指定地点，不得乱丢乱倒，倾倒完 毕将餐具统一放置在指定地点。 13、 定时开餐，过时情况一般不予供餐（特殊情况除外）。 14、 如员工识别卡发生忘带的现象，须先报告相应主管领导后至人事行 政部办理登记手续，凭登记手续领取员工就餐登记单去就餐。如 一月内超出三次（含三次）以上忘带识别卡现象，则超出次数在次月 按就餐标准从个人工资中扣除。 15、 如员工识别卡发生丢失现象，按【员工识别证管理办法】办理相关 手续，领取员工就餐登记表去就餐。 16、 厉行节约，杜绝浪费。餐厅管理方有权监督公司员工的浪费现象， 一经发现，报请公司人事行政部处理。 第七条 餐厅卫生的管理 1、 餐厅工作人员应于员工开餐前与就餐完毕后及时完成就餐区的清洁工作。 2、 厨房与就餐区的桌面与地面应无垃圾、无油迹，地面防滑。 3、 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净、无灰尘、无 蛛网、无污染、无异味。 4、 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 5、 食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 6、 餐厅工作人员应将需要清洁的厨具与餐具分别放置与清洁，将清洁过的 餐具放入消毒柜内消毒。 7、 餐厅禁 止 加 工 使 用 变 质 和 过 期 食 品 。 8、 餐厅垃圾要及时清理外运。 第八条 餐厅安全的管理 1、 餐厅管理方必须切实搞好安全工作，注意防火、防盗，以避免不必要的 损失和有害现象。 2、 餐厅管理方工作人员要严格遵守操作规程，合理使用炊事灶具和厨房设 施，不能违规使用和强行工作。 3、 餐厅的桌椅设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护 和合理使用。 4、 餐厅管理方对餐厅的炉灶、燃气设备、加工电器等设备必须注意检查和 保养，发现问题，立即通知公司及时组织维修，严禁非正常操作。 5、 未经餐厅管理方许可，员工不得随意进出餐厅厨房区域。 6、 餐厅清洁用品应与米、面、调味品、菜品等食品类物品分开放置。 7、 餐厅工作人员下班后，要关好门窗，检查各类灶具设备、电源设备与开 关是否关闭好方可离开。 第九条 访客就餐的管理 1、 公司一般来访客人就餐，由经办人填写访客就餐登记表；由经办部 门负责人报公司权责副总审批后，由经办人带去员工餐厅就餐，就餐标 准与员工标准一致。 2、 公司重要来访客人就餐，由经办人填写访客就餐登记表；由经办部 门负责人报公司权责副总与总经理审批后，经人事行政部通知餐厅服务 方以单间服务方式提供就餐，就餐标准由公司另行规定。 第十条 员工伙食监督委员会的管理 1、员工伙食监督委员会是维护员工就餐权益的群众性组织，在公司行政管 理系统的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督餐厅管理方的工 作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和 支持餐厅管理方的工作，沟通餐厅管理方工作人员与就餐员工之间的关 系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，保证全体员工的健康、营 养提供优质服务的目的。 2、伙食监督委员会由公司人事行政部、其他部门管理人员、生产员工代表 等组成员工伙食管理监督委员会，生产经理为主任委员，行政科长为副 主任，委员若干名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈 的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人 士兼任。 4、伙食监督委员会负责制定相关的餐厅管理制度，督促餐厅管理方做好伙 食工作，执行各项规章制度，监督餐厅管理方做到饭菜保质保量，档次 齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标。 5、每周例会一次，由委员会主任发布通知，副主任负责联络。每次例会， 每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向副主任请假。每位委 员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。 7、定期抽查餐厅的卫生、服务、价格、饭菜质量，检查结果及时通报餐厅 管理方，如提出批评、建议或下达整改通知书，餐厅管理方应根据公司 提出的要求进行改进。 第十一条 公司餐费的结算 公司人事行政部与餐厅管理方在每月月末统计并核对就餐数据，并由餐厅 管理方提供正规发票，公司在次月 15 日（遇节假日顺延）前付清上月餐费。 第十二条 相关表单 1、 员工就餐登记单； 2、 访客就餐登记表； 第十二条 本管理办法由人事行政部制定，经过公司审批后执行，修改亦同。 第十三条 本管理办法由人事行政部负责解释。 第十四条 本管理办法自下发之日起开始实行，遇有与本制度不同的规定，以本 制度为准。 小贴士：夏季养生常识 立夏已过，炎热的夏季来了。夏季是充满生气的季节，但同时也要特别注意养 生保健。我们该如何保持在炎热的夏季保持身体健康，从而享受这个夏季呢？ 让我来告诉大家几个夏季养生保健小常识吧。 1.夏季养生保健之多喝温水 每天要喝七八杯白开水，身体要随时保持水分和补充水分，水在人体内起 着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。水是人体不可缺少的重要组 成部分，器官、肌肉、血液、头发、骨骼、牙齿都含有水分，夏季失水会比较 多，若不及时补水就会严重影响健康，易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰 老。另外矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料。 2.夏季养生保健之补钾 暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会 引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法 是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔 枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较 多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。 3.夏季养生保健之尽量穿浅色衣服 深色衣服会吸收阳光，使人体温升高燥热；同时蚊子有趋暗的习性，深色 容易吸引蚊子，特别是黑色。 4.夏季养生保健之福自“苦”中来 苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药 理