【创新设计】2014-2015学年高中化学 第1-3章（课件+试题）（打包48套）鲁科版必修2
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【创新设计】2014-2015学年高中化学 第1-3章（课件+试题）（打包48套）鲁科版必修2,创新,立异,设计,学年,高中化学,课件,试题,打包,48,鲁科,必修
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第 3课时 酯和油脂 广泛存在于自然界中 。 很多水果和花草具有芳香气味 ， 如草莓 、 香蕉 、 苹果 、 丁香等 ， 这些芳香气味是其中含有的 产生的 。 、 存在于草莓 、 香蕉 、 梨等水果中 ， 和 存在于成熟的香蕉中 ， 存在于丁香油中等等 。 笃学一 酯 酯类物质 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 乙酸丁酯 异戊酸异戊酯 苯甲酸甲酯 2 酯的含义 ： 和 发生 反应生成的一类有机化合物称为酯 。 像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯 。 3 酯的结构 ： 酯的结构简式为 ， 其中两个烃基 可以相同也可以不同 ， 左边的烃基还可以是 H； 酯的分子结构特点是含有原子团 ， 它的右边连接 时被称为酯基 。 酸 醇 酯化 烃基 4 酯的物理性质 ：大多数酯熔点较 ， 溶于水 ， 溶于有机溶剂 ， 密度比水 。 相对分子质量较小 (分子里碳原子数较少 )的酯 ， 通常是具有 气味的 ， 相对分子质量较大 (分子里碳原子数较多 )的酯通常是 ， 不一定有 气味 。 低 不 易 小 芳香 液体 固体 芳香 5 酯的化学性质 在 存在条件下 ， 乙酸乙酯发生水解反应生成 和 。 反应的化学方程式为 。 酯的水解反应是酯化反应的 。 在 存在的条件下 ， 水解生成的酸被 中和 ， 使酯的水解程度 。 反应的化学方程式为 。 酸 乙酸 乙醇 C H 2 H 2 O 酸 C 逆反应 碱 碱 增大 C N 油脂是一类特殊的酯 。 从油脂的结构上可以看出 ， 油脂可看做 如硬脂酸( )或软脂酸 ( )与 丙 三醇 ( ) 经酯化反应生成的酯 。 其结构简式 为 ， 其中 可相同 ，也可不同 。 笃学二 油 脂 高级脂肪酸 15油 2 油脂的分类 (1)油： ， 通常呈 态 ， 如豆油 、 花生油等 。 (2)脂肪： ， 通常呈 态 ， 如猪 、 牛 、 羊等的脂肪 。 3 油脂的化学性质 油脂在适当的条件下能发生 反应 ， 生成相应的 和 。 植物油脂 液 动物油脂 固 水解高级脂肪酸 甘油 (1)油脂在酸性条件下水解 ， 可以制取高级脂肪酸和甘油 。 发生的化学方程式为： 。 (2)油脂在碱性条件下水解 ， 可以制取高级脂肪酸盐和甘油 。发生的化学方程式为： 。 在碱性条件下水解可制造肥皂 。 因此 ， 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 。 4 油脂的生理功能和用途 (1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受 的催化作用而水解 ， 生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收 ， 同时提供人体活动所需要的 。 (2)油脂的用途：油脂除食用外 ， 还可以作工业生产 、 、 、 油漆等的原料 。 酶 能量 高级脂肪酸 肥皂 甘油 【 慎思 1】 为什么酯的水解反应用水浴加热 ？ 提示 水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度 。 当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过 100 时 ， 一般采用水浴加热 。 水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅 ， 通常用大烧杯代替水浴锅 。 【 慎思 2】 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇 、 乙酸和乙酸乙酯这三种物质 ？ 提示 用闻气味的方法即可 。 乙醇具有特殊的酒的香味 ，乙酸具有刺激性的酸味 ， 乙酸乙酯具有水果香味 。 【 慎思 3】 日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污 ？ 提示 热纯碱溶液具有较强的碱性 ， 能促进油脂水解而除去 。 【 慎思 4】 中学化学中 ， 用到温度计的实验有哪些 ？ 温度计的水银球的正确位置在哪里 ？ 提示 (1)实验室制乙烯 ， 温度计水银球插在乙醇与浓 用以测定反应温度 。 (2)实验室蒸馏石油 ， 温度计水银球插在蒸馏瓶支管口略下部位 ， 用以测定蒸气馏分的温度 。 (3)乙酸乙酯水解实验 ， 温度计水银球插在水浴中 ， 用以测定水浴温度 。 (4) 水银球插入 用以测定溶液的温度 。 【 慎思 5】 讨论判断 油脂属于酯类 ( )。 油脂在酸性和碱性环境中均可水解 ( )。 利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 ( )。 煤油、柴油、花生油、豆油都属于油脂 ( )。 提示 1 乙酸乙酯的水解反应的探究 要点一 |乙酸乙酯的水解反应 试管 编号 1 2 3 实验 步骤 1 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5 荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5 馏水 5.0 荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入 .5 馏水 5.0 荡均匀 试管 编号 1 2 3 实验 步骤 2 将三支试管同时放入 70 80 的水浴加热几分钟(一般为 5 ，闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验 现象 乙酸乙酯的 气味很浓 略有乙酸乙 酯的气味 无乙酸乙 酯的气味 实验 结论 乙酸乙酯未 发生水解 乙酸乙酯大 部分已水解 乙酸乙酯 全部水解 因此，在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯可发生水解反应，在碱性条件下乙酸乙酯水解的速率快且水解程度彻底。故在酸性条件下的乙酸乙酯的水解为： 在碱性条件下的乙酸乙酯的水解为： N 2 酯化反应和酯水解反应的比较： 酯化反应 水解反应 反应关系 H 2O 催化剂 浓 2a O H 溶液 催化剂的 其他作用 吸水，提高乙酸和乙 醇的转化率 H 中和酯水解生成 的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 【 例 1】 乙酸乙酯在 液中加热水解 ， 其产物是 ( )。 A 解析 依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处 ， 断键后碳氧双键处加上羟基 ， 碳氧单键处加上氢原子 。 故乙酸乙酯水解后的酸为 醇 是 与 应 得 到故乙酸乙酯在 液中加热水解的产物是 答案 B 酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应 ， 酯的水解反应也是取代反应； 酯的水解反应采用水浴加热 ， 水浴加热优点是受热均匀 ， 且易控制温度 ， 防止高温下乙酸乙酯挥发； 在酯的水解反应中 ， 酸碱的作用：酸只作催化剂 ， 碱既作催化剂又是反应物； 酯的水解反应的规律：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处 ， 断键后碳氧双键处加上羟基 ， 碳氧单键处加上氢原子； 三种情况下乙酸乙酯的水解程度： 稀硫酸中 【 体验 1】 下列有机化合物中 ， 刚开始滴入 用水浴加热后分层现象逐渐消失的是 ( )。 A 乙酸 B 乙酸乙酯 C 甲苯 D 汽油 答案 B 要点二 |油、脂肪和酯的比较 油 脂 肪 酯 组成 高级不饱和脂 肪酸的甘油酯 高级饱和脂肪 酸的甘油酯 有机酸或无机含 氧酸与醇类反应 的生成物 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 常温下呈液态或 固态 油 脂 肪 酯 存在 油料作物的籽 粒中 动物脂肪中 花、草或动植物 体内 实例 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯类 【 例 2】 下列关于油脂的叙述中 ， 错误的是 ( )。 A 油脂没有固定的熔点和沸点 ， 所以油脂是混合物 B 油脂和矿物油不属于同一类有机物 C 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D 油脂都不能使溴水退色 解析 脂肪和油统称为油脂 ， 是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 ， 没有固定的熔点和沸点 。 油脂结构中的烃基有些是不饱和的 如亚油酸甘油酯中的烃基 (， 含有碳碳双键 ，可与溴水发生加成反应 ， 使溴水退色 。 答案 D 油脂是混合物； 油脂中含有碳碳双键时 ， 主要是低沸点的植物油；油脂中主要含有碳碳单键时 ， 是较高沸点的动物脂肪； 酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯 ， 因而油脂是酯类中的特殊一类； 矿物油也常称为 “ 油 ” ， 但它与油脂有本质上的区别：矿物油的成分是烃 ， 油脂是酯类物质 。 【 体验 2】 下列有关油脂的说法错误的是 ( )。 A 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 ， 属于酯类 B 油脂只有在碱性环境中才能水解 C 天然油脂大多数是混合物 D 脂肪里饱和烃基的相对含量较多 ， 其熔点较高 解析 油脂在酸性和碱性环境中均可能水解 ， 只是在碱性条件下水解比较彻底 。 答案 B 规律探究十九 羧酸与醇发生酯化反应的规律及酯化反应的类型 【 知识支持 】 1 酯化反应的规律 羧酸与醇发生酯化反应时 ， 一般是羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合生成水 ， 其余部分结合生成酯 。 2 酯化反应的类型 (1) 一元醇与一元羧酸之间的酯化反应 C 2 H 5 2 H 5 H 2 O (2) 多元羧酸与一元醇之间的酯化反应 (3)多元醇与一元羧酸之间的酯化反应 (4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应 (5)羟基酸自身的酯化反应 【 问题探究 】 有机物 是一种酯 。参考乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断 ， 这种酯在酸性条件下水解生成 _种新物质 。 这些新物质再每两个一组进行酯化反应 ， 最多可生成 _种酯 。 在新生成的酯中 ， 相对分子质量最大者的结构简式是_。 解析 酯的水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧单键 ， 原有机物分子里有 2个这样
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