餐饮部岗位职责及组织结构分析报告

标准文案餐饮部岗位责及组织结分析（上）餐饮部第一节部门概述及岗位置一、部门概述：餐饮部是宾客提供餐饮服务的个部门，是酒店的要接待窗。是酒店的主要组成部分，是店的重要创产品是住店客及外来客人提供餐饮消费的场，热主动周到地满足客人的饮需求。二、部门职责内容：为宾馆提中，西式餐饮服务。为住店客提供送餐服务。为客人提舒适优雅的环境，和亲切的气氛，完美设施和卫生条件。尽力热情主动，周到地满足客的其它餐饮需求。完成经营划及各项指标。完成总经交办的其它工作。三、组织架构图：第二节岗位职责及工作容一、餐饮部经理：1管理层级关系直接上级副总经理。直接下属餐饮部副经理、行政厨2职务简述：全面负责订并实施餐饮部工作划和经营预算，督餐饮部日运转管理，确保为客人提供优质高效的饮服务并进行成本控。3.位职责：1)全面负责餐部的经营管理工作，对总理和副总经理负责。大全标准文案负责制定饮部长期、短期的年和月度计划，组织督促完成项任务和经营指标，对月度、年度营情况作分析并报领。制定服务准程序和操作规程。查下属各岗位人员服务态度服务规程，保证食品的质量，促使部门做好卫生清洁工，开展经常性防火安全教育与财务部合做出每年的经营收预算和月计划，研扩大销售围和销售量、增加经营收入的方法途径。制定服务术培训计划和考核制。注重现场理，经常性的对餐厅厨房巡视监督，组全面质量理小组活动，保证各项工作正常。主持日常定期（每周一次）的饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店门经理会议。抓好设备设施的维修保养工作确保各种设施处于全正常状，并得到正确使用，防止事故发生协调本部和酒店其它部门的关，做好总经理交办其它工作人力资源理职能。根据管理况，对下属各部负责进行表扬、批评、励及处罚。向总经理议任免部门管理人员根据本部实际情况和工作需要有权调动及调整下工作。处理意外非常规事件。亲自指挥型团队用餐和VIp客人接待工作。处理部门客严重性投诉。二、餐饮部副经理：1管理层级关系直接上级餐饮部经理直接下属行政总厨、主管、餐部领班2职务简述：大全标准文案负责餐厅力、物品管理，负责重要客人的沟通，时反馈客投诉信息。3.位职责：协助餐饮经理开展餐饮经营及售活动，完成计划标。每日供销售统计，每月拟写经营报告。参与行年度预算及菜单的本、价格的制定。审阅餐饮下属各部门的每日营报表、每日记事簿客人的投单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部理。检查餐饮的各个餐厅、酒吧、房，确保餐饮产品质量；做开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临场指挥和督导下级，保服务质量。实施餐饮的各项规章制度，解人事问题；不断地造部门内好、和谐的工作气氛和环境；评估员工实施员工培训计划，高服务质量。实施餐饮的促销活动方案，组和协调有关部门，保促销活顺利进行。完成上级给的其他任务。三、餐饮部主管1管理层级关系直接上级餐饮部副经理直接下级领班2职务简述：协餐饮部经做好各项餐饮工作，做好员工培训工作3.位职责：掌握餐厅的设施设备的使用情，监督及管理餐厅部日常工。发挥模范用，对自己严格要求对下属进行严格督和训练，真执行各项规章制度和服务规范，作规程、保质、保量完成各项接待服务作。认真组织厅员工进行业务培训提高服务技能和业水平，熟菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种了解当日VIp人的接待情况。抓好员工律，服务态度，了解工思想情绪，操作术和思想风，定期对下属进行绩效评估。召开班前后会议，落实每天工计划，随时保持餐整洁。大全标准文案参加餐饮例会及各种重要的业协调会，与厨房建良好的沟关系，互相协作、配合，保证餐饮工作顺利进行。热情待客态度谦和，与客人建良好的关系，不定收集、征客人意见，听取客人对食品和服务意见及时反馈给上级有利调整相应对以便为客提供满意的服务及菜品。及时检查厅设备的状况，做好护保养工作，确保厅安全和火工作。监督每次点及物品的保管。鼓励下属力推销产品。作好下属工的考勤排休工作，格把关，不徇私情四、餐厅领班1.理层级关直接上级餐饮部主管直接下级服务员、传菜员、pA、洗碗工职务简述明确工作内容，确保务质量岗位职责负责本班工的考勤、考绩，检员工的日常行为规，在规定职责范围内有权对本组员工进行评、表扬，奖励和处。根据每天工作和接待任务安排工的工作，组织本服务人员客人提供高效率、高质量的就餐务。处理本班发生的问题和客人的诉，处理不了的要时向主管经理报告。能熟练地握宴会、酒会、零点的服务规程。熟悉和掌本餐厅经营的菜、点的价格，熟悉和掌中酒、西及各种饮料的产地、特点和价格检查员工仪容仪表是否符合要。检查工作员的餐前准备工作，否完善，开餐中的切用品是准备妥当。对重要的会和客人，领班要亲接待和服务。大全标准文案经常同主和后台厨师保持工作系，听取客人对服和餐饮质的意见和建议，自身解决不了的题要及时请示上报。做好员工想工作，处理本班中生的问题，开好班会和班后小结会。处理顾客微性投诉。五、餐饮部文员1.管理层级关直接上级餐饮部副经理。职务简述完善餐饮部经理交待各项工作岗位职责负责部门度计划、请示报告的写，做好会议记录准备和复有关文件，包括信件，表格图表绘图，每月工作总结其它文案工作；负责上级发的各种文件收存、管工作，负责填写级部门下的各种报表，接收、往来公函、件，并发送给相关人；负责每月总，核实本部门员工勤考绩报人事部，据餐饮部理批示，按规定程序起草复信。负责部门月内办公用品的领取员工工资的发放，餐饮部经及其它部门经理和员工之间做好络、沟通工作。参加部门开的各种例会、会议并做好会议记录、档、存档负责具体织登记各种业务培训术比赛，接听电话接待来访，安排会见时间，回答有关餐饮动的各种咨询；协助经理好卫生、安全优质服的检查考核；完成领导办的其他工作。六、餐销部领班1.管理层级关直接上级餐饮部副经理直接下级餐销人员大全标准文案职务简述确保预订服务标准规化，以保证服务质岗位职责按照工作序与标准接听宾客订电话，记录宾客用情况。熟悉菜单了解各酒水、饮料以其价格，及时、准的为宾客供服务。按标准准记录所有信息，积极宾客沟通，与其它部门密切合，解决宾客所需，及时反馈宾意见及建议。妥善、合管理各类订单、通知，如既定活动发生化，要填更改单。服从上级排，当班结束前，与一班做好交接工作七、餐销人员1.管理层级关直接上级餐销部领班职务简述确保餐饮部迎送服务准规范化，体现服规格，以尊重客人岗位职责上岗时要衣冠整洁、端庄大方笑容可掬、彬彬有；熟知当天餐的单位（或个人）称、时间、人数及位安排等况，注意记录客人的特别活动（生日庆祝会、婚宴）如有重要情况，应时向领班经理汇报；整理、准菜单、酒水单，发现损及时更换。迎接客人引导客人到预订台位客人满意的台位，客人拉椅递上菜单、酒水单；客满时，责安排后到顾客，使人乐于等位；留意并记常客姓名，以增加客的亲切感和自豪感随时注意取顾客的意见，及时上级反映；随时注意接待工作中存在的各问题，及时向上级映和协助理；掌握和运礼貌语言，如“先生/小姐您，欢迎光临”，“欢迎您我们餐厅就餐”等；负责接听话，客人电话订餐应清楚姓名、单位、间、人数、餐标安排及联方式，接听电话准确、快捷，做好记；大全标准文案向客人介餐厅各种饮品和特式点，吸引客人来餐就餐。客人用餐后离开餐时，应站在门口送客人，征求客人意并向客人表示感谢欢迎客人次光临；完成上级办的其它工作。八、送餐员岗位责：1管理层级关系直接上级餐厅领班。2职务简述：负责住客人房内膳的预订工作，保证时，高效地满足客房内需要3.位职责：服从领班排，按照工作程序及准，做好送餐前的项准备工。送餐至宾指定地点，为宾客提标准、优质服务。宾客用餐后，收回服务餐车及种餐具送至洗碗间做好工作域的清洁卫生。当班结束，与下一班做好交接作，上一班未尽事要当面交清楚，有利继续完成。九、餐厅服务员位职责：1.管理层级关直接上级餐饮部领班。职务简述负责向就餐客人提供质量服务日常工作序与标准：熟悉服务程，严格按照服务规为客人服务。按照领班安排，充分发挥自己特长，积极主动工，为客人供最佳的服务。有良好的务意识，行动敏捷灵，服务热情周到熟悉菜点种、价格及特点。熟酒水、饮料的品种产地、度、价格及特点，业务熟、推销意识。爱护设施备和餐饮用具，严格照操作要求作业，心大意造财产损失者，照价赔偿。按操作程做好餐厅卫生和环境生，餐饮用具未经毒的和破的不能给客人使用。大全标准文案帮助客人算帐目。注意迎送人。十、划单员岗位责：1.管理层级关直接上级餐厅领班。职务简述保持餐厅与厨房的联、协调及时把餐厅客用餐速和有关情况传给厨师以便厨师掌握上的时机和菜肴的质品岗位职责负责厨房前台的信息沟通，及安排传菜员将制作的菜品传看台员手中。根据餐情备好餐前准备工作，需要用的调料、夹等，根据下的宴会菜单将菜单一式多份交所看台员手中。出菜前认检查菜品质量，不合菜品决不出堂。熟悉每道品，做好传菜员菜品识培训。负责所管域的卫生、物品保管作。十一、传菜员岗位职责：1.管理层级关直接上级餐饮部领班。职务简述负责餐厅订单和菜肴品的传递工作，负菜肴所跟料服务用品的准备工作，做好餐饮服的后勤工作。岗位职责负责将点单所有菜肴按上菜秩准确无误地送到点宾客的值服务员处。开餐前负备好调料，配料及走用具，做好出菜前准备工作协助餐厅务员将工作台上的脏具，空盘撤回洗碗并分类摆。负责小毛的洗涤、消毒工作或布草房领取洗净的毛巾。负责传菜和规定地段的清洁卫。大全标准文案6)保管出菜单以便核查。十二、吧员岗位职责：1.管理层级关直接上级餐饮部领班。职务简述负责餐厅酒水的领用发放，水果盘的制，负责酒饮料的台账。岗位职责每日按时下班，并做好签到、退工作，严禁代签乱签。每天按照货单，从仓库领取所酒水及食品。做好吧台日常清洁工作，如清杯具及设施，整理台用具摆。定期对吧内的用具进行保养维工作。不断更新示柜上的酒水的陈列做好新老水的检查和更换工作防止酒水过期。营业中必按程序和标准对客服。按服务员出的酒水单及时准确出货，并保证出品量。对客人提的合理要求应及时并确的回答。积极合理处理客人的投诉，不与客人发生争执。做好营业的酒水盘点工作，做帐物相符。做好吧台清洁卫生、酒水入柜关闭电源、检查酒及吧台门是否锁好。了解第二订餐，合理做好水果报。十三、保洁员岗位职责：1.管理层级关直接上级餐饮部领班。职务简述负责本酒店的公共环卫生的清扫、清洁保持及绿、美化工作。岗位职责大全标准文案认真学习熟练掌握操作程序、量要求及相关规定认真、