酒水服务白葡萄酒

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮运营服务职业技能证培训（初）》（任务项目-餐厅服务）学校：大连泽软信息技术有限公司授课老师：罗琳白葡萄酒服务ServiceofWhiteWines白葡萄酒的服务Serviceofwhitewines（1）领取白葡萄酒之后，与点酒单核实一遍是否正确，检查葡萄酒是否清澈透明、温度适宜。Obtainthewinefromthebarorstoragearea.Checkthattheorderiscorrectandthatthewineisclearandproperlytemperatured.（2）将葡萄酒置于冰桶中拿到顾客的餐桌旁，将冰桶放置到桶架上。Taketothetableinanicebucketandplacetheicebucketinastand.（3）给主人展示白葡萄酒，酒标朝向主人-这样做是为了让主人核实所点的白葡萄酒。Presentthebottletothehostwiththelabelshowing-thisallowshimorhertocheckthatthecorrectwineistobeserved.（4）确认用于斟倒白葡萄酒所需要的恰当的酒杯已经摆放到餐桌上。Ensurethecorrectglassesareplacedonthetableforthewinetobeserved.白葡萄酒的服务Serviceofwhitewines（5）在冰桶的把柄上已经系好一块干净的餐巾，是用来在斟酒之前擦拭葡萄酒瓶外侧的水迹和冷凝水。Makesureacleannapkinistiedtothehandleoftheicebucket-thisisusedtowipeawaycondensationandwaterfromtheoutsideofthebottlebeforepouringthewine.（6）使用葡萄酒启上的酒刀，沿着瓶口铝箔切割一圈，位置在高于或低于瓶口边缘之处（有些酒瓶上是酒帽而没有铝箔）。顶端的铝箔就可以揭除，瓶口的软木塞要用餐巾擦拭一下。Usingawineknife,cutthefoilallthewayround,beloworabovethebottlerimatthetopofthebottle(somebottleshavesmallcapsratherthanfoils).Thetopofthefoilonlyisthenremovedandthetopofthecorkiswipedwiththenapkin.白葡萄酒的服务Serviceofwhitewines（7）使用葡萄酒启取下软木塞，闻一下软木塞上酒的“味道"。Removethecorkusingawineknife.Smellthecorkincasethewineis"corked’.（8）如果是优质佳酿葡萄酒，那么软木塞通常要放置在主人餐位的旁碟中。在这个软木塞上会印有葡萄酒的名称和年份字样。Ifthewineisahighqualityvintagewinethenthecorkwouldgenerallybeplacedonasideplateattheheadofthehost'scover.Thiscorkshouldhavethenameandyearofthewineprintedonit.（9）用餐巾擦拭瓶口的内侧。Wipetheinsideoftheneckofthebottlewiththenapkin.（10）将葡萄酒瓶拭干。Wipethebottledry.白葡萄酒的服务Serviceofwhitewines（11）握住酒瓶斟酒，酒标朝外能够让顾客看到。使用另一只手中折叠好的服务餐巾擦拭瓶口欲滴落的酒液。Holdthebottleforpouringsothatthelabelmaybeseen.Usethewaiter’sclothintheotherhand,folded,tocatchanydripsfromtheneckofthebottle.（12）从右侧斟酒，请主人品尝所点选的葡萄酒。主人应表明此酒就是所点选的葡萄酒。例如，就是这个味道，酒香、温度等。Giveatasteofthewinetothehost,pouringfromtherighthandside.Heorsheshouldacknowledgethatthewineissuitable,i.e.thatithasthecorrecttaste,bouquetandtemperature.（13）女士优先服务，然后是男士，最后是主人，从主人右侧顾客开始斟酒。Serveladiesfirst,thengentlemenandthehostlast,alwayscommencingfromthehost'sright.白葡萄酒的服务Serviceofwhitewines（14）每一杯都斟2/3满，或者斟到杯肚中最宽的位置-无论哪种斟酒方法，都不要超过此标准。这个斟酒标准为品鉴葡萄酒的香气留出了余地。Filleachglasstwo-thirdsfullortothewidestpartofthebowl-whicheveristhelower.Thisleavesroomforanappreciationofthebouquet.（15）当顾客需要时，开启新的葡萄酒取代冰桶中的葡萄酒，并重新进行斟酒。Replacetheremainingwineinthewinebucketandrefilltheglasseswhennecessary.（16）

如果顾客需要开启一瓶新的葡萄酒，那么餐桌上要重新摆放好新的葡萄酒杯，在给顾客斟酒之前要征询主人品尝新的葡萄酒。Ifafreshbottleisrequired,thenfreshglassesshouldbeplaceduponthetable,andthehostaskedtotastethenewwinebeforeitisserved.（17）斟酒完成之后，旋转酒瓶口同时并抬起以防止葡萄酒液滴落到桌布上。Onfinishingpouringaglassofwine,twisttheneckofthebottleandraise