2025年高职老年人服务与管理（老年膳食搭配）试题及答案

2025年高职老年人服务与管理（老年膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.老年人膳食中，以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.老年人每日膳食中脂肪供能应占总能量的比例为？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%3.以下哪种维生素有助于老年人增强免疫力？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.老年人饮食应遵循的原则不包括？A.食物多样B.多吃甜食C.清淡少盐D.合理搭配5.对于患有高血压的老年人，应减少哪种营养素的摄入？A.钙B.铁C.钠D.锌6.老年人早餐的能量应占全天总能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%7.以下哪种食物适合老年人作为加餐？A.油炸食品B.坚果C.腌制食品D.高糖饮料8.老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量为每天？A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.20-25克9.为预防老年人骨质疏松，应增加哪种食物的摄入？A.奶类B.肉类C.谷类D.油脂类10.老年人晚餐不宜吃得过饱，一般吃到七八分饱即可，晚餐后多久不宜立即睡觉？A.半小时B.1小时C.1.5小时D.2小时第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.老年人膳食中碳水化合物供能应占总能量的______%。2.老年人常见的营养缺乏病有______、______等。3.优质蛋白质的来源有______、______、______等。4.老年人应多吃富含______的食物，以预防心血管疾病。5.老年人每日饮水量一般不少于______毫升。三、判断题（每题2分共10分）1.老年人应多吃粗粮，少吃细粮。（）2.老年人可以大量饮酒来促进血液循环。（）3.老年人饮食中应多补充钙，所以钙补充剂吃得越多越好。（）4.老年人吃水果时可以不削皮。（）5.老年人为了保持身材可以过度节食。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：张大爷今年75岁，患有糖尿病，平时饮食比较随意。请你根据老年膳食搭配的知识，为张大爷制定一份简单的饮食建议。1.简述张大爷在主食选择上应注意什么？2.张大爷的饮食中应如何控制糖分摄入？五、案例分析题（20分）材料：李奶奶80岁，身体较为虚弱，食欲不佳。她的子女非常担心她的营养状况。请你根据老年膳食搭配的理论，分析李奶奶可能存在的营养问题，并提出相应的改善措施。答案：一、选择题：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.C9.A10.B二、填空题：1.50-652.缺铁性贫血、骨质疏松3.瘦肉、鱼类、豆类4.不饱和脂肪酸5.1500三、判断题：1.√2.×3.×4.×5.×四、简答题：1.主食应选择粗杂粮，如燕麦、荞麦、糙米等，减少精制谷物的摄入，因为粗杂粮富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，有助于稳定血糖。2.避免食用高糖食物，如糖果、糕点等。控制主食量及烹饪方式，减少勾芡、加糖等。适当增加蔬菜摄入，以延缓碳水吸收。选择低糖水果，并在两餐之间适量食用。五、案例分析题：李奶奶可能存在蛋白质摄入不足，导致身体虚弱；维生素和矿物质缺乏，影响身体正常代谢；膳食纤维缺乏，引起便秘等问题