儿童餐具生产卫生管理制度

PAGE儿童餐具生产卫生管理制度一、总则1.目的为确保儿童餐具生产过程的卫生安全，保障儿童的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司儿童餐具生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及儿童餐具行业标准制定，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《儿童餐具安全卫生标准》等。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事儿童餐具生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、生产环境卫生管理1.车间布局生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料预处理区、加工区、包装区等，准清洁区应包括更衣室、缓冲区等，一般作业区应包括仓库、动力设备间等。2.清洁消毒生产车间地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂和洗涤剂，消毒剂的使用浓度、消毒时间等应符合规定要求。3.通风换气生产车间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味、粉尘、烟雾等污染食品。通风换气设备应定期进行清洁、维护，确保正常运行。4.虫害控制采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生产车间，如安装防虫网、设置灭虫设备等。定期进行虫害检查和防治，防止虫害对食品造成污染。四、原材料卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和卫生条件的供应商采购原材料。对供应商进行实地考察和评估，确保其生产环境、质量管理体系等符合要求。2.原材料验收原材料到货后，应进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求。索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，建立原材料进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。对验收不合格的原材料，应及时退货或进行相应处理，不得投入生产。3.原材料储存原材料应分类存放于专用仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。原材料应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止混淆、污染。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料。五、生产过程卫生管理1.操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、卫生标准和质量控制要点。员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.过程控制对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料处理、加工温度、时间、包装等，确保产品质量安全。定期对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，防止交叉污染。对生产过程中产生的废弃物、废水等应及时清理和处理，防止污染环境。3.检验检测建立产品检验检测制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验检测，确保产品符合质量标准和卫生要求。检验检测项目应包括外观、尺寸、理化指标、微生物指标等，检验检测方法应符合国家标准和行业标准。对检验检测不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，如塑料、纸质、玻璃等，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，能够有效保护产品质量安全。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，遵守包装操作规程。包装过程中应防止产品受到污染，包装后的产品应及时放入专用的包装箱或包装袋内，并密封好。3.储存条件产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品要求。产品应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止混淆、污染。定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的产品。4.运输要求产品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如货车、集装箱等，运输工具应定期进行清洁消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏，确保产品质量安全。产品运输应按照规定的路线和时间进行，避免长时间运输和颠簸。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，定期对生产车间、仓库、设备、人员等进行卫生检查，及时发现问题并整改。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，检查结果应记录在案。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应切实可行，能够有效解决问题，确保生产卫生安全。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。对监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改，不断提高生产卫生管理水平。八、记录与档案管理1.记录要求建立完善的卫生记录制度，对生产过程中的各项卫生管理活动进行详细记录，如员工健康检查记录、原材料进货台账、生产过程记录、检验检测报告等。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改，记录保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理将卫生记录整理归档，建立卫生管理档案，便于查阅和追溯。卫生管理档案应包括卫生管理制度、操作规程、