中小学食堂卫生抽查制度

PAGE中小学食堂卫生抽查制度一、总则1.目的为加强中小学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本食堂卫生抽查制度。通过定期和不定期的抽查，及时发现并解决食堂卫生问题，规范食堂经营行为，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于辖区内所有中小学食堂，包括公办学校食堂、民办学校食堂以及为学校提供餐饮服务的校外供餐单位。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家相关法律法规和行业标准进行抽查工作，确保制度的合法性与权威性。全面覆盖原则：对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面检查，不留死角。客观公正原则：抽查人员应秉持公正、客观的态度，如实记录检查情况，不偏袒、不隐瞒。及时整改原则：对抽查中发现的问题，要明确整改责任人和整改期限，督促食堂及时整改到位，消除食品安全隐患。二、抽查主体与职责1.教育行政部门负责组织、协调和指导本地区中小学食堂卫生抽查工作。制定年度抽查计划，明确抽查重点和频次。对抽查结果进行汇总分析，通报存在的问题，并提出改进措施和要求。对违反食品安全法律法规的食堂，依法依规进行处理，或会同相关部门进行联合查处。2.学校建立健全本校食堂卫生自查制度，定期开展自查自纠工作。配合教育行政部门的抽查工作，提供相关资料和信息。对本校食堂卫生管理工作负总责，督促食堂经营者落实各项卫生管理制度，对发现的问题及时整改。3.卫生健康部门负责对中小学食堂的食品卫生状况进行监督检查，包括食品加工过程中的卫生操作、食品添加剂的使用、从业人员的健康状况等。对抽查中发现的不符合卫生标准的行为，依法给予行政处罚，并指导学校和食堂进行整改。开展食品安全知识培训和宣传教育，提高师生和食堂从业人员的食品安全意识。4.市场监督管理部门负责对中小学食堂的食品采购渠道、食品质量、食品经营资质等进行检查。查处食堂经营中的违法违规行为，如销售假冒伪劣食品、无证经营等。加强对学校周边食品经营单位的监管，维护校园周边食品安全环境。三、抽查内容与标准1.食品采购与贮存采购渠道：检查食堂食品采购是否从具有合法资质的供应商处进货，是否索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。食品质量：抽查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，是否符合食品安全标准。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等。贮存条件：查看食品贮存场所是否清洁、通风良好，温度、湿度是否符合要求。食品是否分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。检查库存食品是否定期清查盘点，有无过期、变质食品。2.食品加工与制作加工环境：检查食堂加工场所是否清洁卫生，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢，门窗是否有防蝇、防尘、防鼠设施。加工设备：查看食品加工设备是否正常运行，是否定期清洗消毒。加工工具、容器是否专用，生熟分开。加工过程：检查食品加工过程是否符合卫生要求，如食品是否烧熟煮透，避免交叉污染。操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人专柜保管，使用记录是否完整。3.餐具清洗消毒消毒设施：检查食堂是否配备足够数量的餐具清洗消毒设备，设备是否正常运行。消毒方法：查看餐具消毒是否采用物理或化学消毒方法，消毒时间、温度、浓度等是否符合要求。消毒效果：定期对消毒后的餐具进行抽检，检测餐具表面的微生物指标，如大肠菌群、沙门氏菌等，确保消毒效果达标。4.从业人员健康管理健康证明：检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明，是否按时进行健康体检。个人卫生：观察从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前是否洗手消毒。培训记录：查看食堂是否组织从业人员进行食品安全知识培训，培训记录是否完整，从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能。5.环境卫生食堂整体环境：检查食堂内外环境是否整洁，垃圾是否及时清理，有无积水、异味。餐厅环境：查看餐厅桌椅、地面是否清洁，餐桌椅摆放是否整齐，有无杂物。餐厅是否通风良好，空气清新。操作间卫生：操作间内的设备、工具、容器是否摆放整齐，无杂物堆积。墙壁、地面、天花板是否清洁，无油污、无蜘蛛网。四、抽查方式与频次1.抽查方式定期抽查：教育行政部门每年制定详细的抽查计划，明确各阶段的抽查任务。定期组织卫生健康部门、市场监督管理部门等相关人员组成联合抽查组，对辖区内中小学食堂进行全面检查。不定期抽查：在日常工作中，相关部门可根据实际情况，不定期对中小学食堂进行抽查。如接到师生对食堂卫生问题的投诉举报后，及时进行调查核实；在重大节日、考试期间等特殊时段，加强对食堂的抽查力度。专项抽查：针对某一特定的食品安全问题或食堂卫生管理薄弱环节，开展专项抽查。如对学校食堂的食品添加剂使用情况进行专项检查；对夏季高温时段食堂的食品贮存与加工卫生进行专项抽查等。2.抽查频次教育行政部门每年对辖区内中小学食堂的抽查覆盖率应达到100%。学校应每周至少进行一次食堂卫生自查。卫生健康部门和市场监督管理部门根据各自职责，不定期对中小学食堂进行抽查，每年对辖区内中小学食堂的抽查次数不少于[X]次。五、抽查程序1.准备阶段制定抽查方案，明确抽查目的、范围、内容、方法、人员分工等。准备抽查所需的工具和表格，如食品快速检测设备、采样工具、检查表、记录笔等。通知被抽查学校，告知抽查时间、内容和要求，要求学校做好准备工作。2.实施阶段到达学校后，首先与学校相关负责人进行沟通，了解食堂基本情况和卫生管理工作开展情况。按照抽查内容和标准，对食堂的各个环节进行实地检查。检查过程中，可采用现场查看、询问、采样检测等方式。对检查中发现的问题，及时记录在检查表上，详细记录问题的具体情况、发现地点、责任人等信息。对需要采样检测的食品和餐具，按照规定的采样方法和数量进行采样，填写采样记录，并及时送有资质的检测机构进行检测。3.结果反馈阶段抽查结束后，及时向学校反馈抽查结果。以书面形式出具检查意见书，详细列出发现的问题、存在的隐患以及整改要求。意见书应加盖相关部门公章，并由检查人员和学校负责人签字确认。组织召开反馈会，向学校通报本次抽查的整体情况，对存在的共性问题进行分析和强调。要求学校针对问题制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改。4.整改跟踪阶段学校应在规定的整改期限内将整改情况书面报告给相关部门。整改报告应包括整改措施、整改过程、整改结果以及相关证明材料等。相关部门对学校的整改情况进行跟踪检查，可采取复查、电话回访、实地查看等方式。对整改不到位的学校，下达责令整改通知书，督促其继续整改，直至达到卫生标准要求。六、结果处理1.问题分类一般问题：对抽查中发现的轻微卫生问题，如食品贮存摆放不规范、餐具清洗消毒记录不完整等，列为一般问题。严重问题：对于存在食品安全隐患的问题，如食品加工过程不符合卫生要求、使用过期食品等，列为严重问题。2.处理措施一般问题：责令学校立即整改，要求在[X]个工作日内将问题整改到位，并提交整改报告。学校整改完成后，相关部门进行复查，确保问题得到彻底解决。严重问题：对存在严重问题的食堂，下达责令停业整改通知书，要求食堂立即停止经营活动，进行全面整改。整改完成后，经相关部门验收合格后方可恢复经营。同时，依法依规对相关责任人进行严肃处理，如警告、罚款、吊销许可证等。3.信息公示教育行政部门定期将中小学食堂卫生抽查结果进行公示，通过教育部门官方网站、学校公告栏等渠道向社会公开。公示内容包括学校名称及地址、抽查时间、抽查结果、存在问题及整改情况等，接受师生和家长的监督。对存在严重食品安全问题的学校食堂，要重点公示，并向社会说明问题的严重性和整改情况，引起社会关注，促使学校加强食堂卫生管理。七、档案管理与信息统计1.档案管理建立中小学食堂卫生抽查档案，对每次抽查的相关资料进行整理归档。档案内容包括抽查方案、检查表、采样记录、检测报告、整改报告以及相关照片、视频等资料。档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限不少于[X]年，以备后续查询和追溯。2.信息统计相关部门定期对中小学食堂卫生抽查信息进行统计分析，统计内容包括