食品卫生自查六个制度

PAGE食品卫生自查六个制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本食品卫生自查六个制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品卫生自查组织制度1.自查组织架构成立食品卫生自查领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常自查工作的组织协调。2.职责分工总经理：全面负责食品卫生自查工作的领导和决策，对自查结果负责。各部门负责人：负责本部门食品卫生自查工作的组织实施，确保自查工作落实到位。自查办公室：制定自查计划，组织自查人员培训，汇总自查结果，撰写自查报告，跟踪整改措施的落实情况。3.自查频率公司每月组织一次全面的食品卫生自查，各部门每周进行一次内部自查。三、食品生产经营过程卫生制度1.生产经营场所卫生要求保持生产经营场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。食品生产经营场所应具备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施等。食品生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.食品加工过程卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。如食品原料应清洗干净，加工过程应生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品储存卫生要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存场所应具备必要的温度、湿度控制设施，确保食品储存条件符合要求。如冷藏食品应储存在08℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。食品储存场所应定期清理，防止食品变质、霉变、生虫等。四、食品采购索证索票制度1.采购渠道选择选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品符合国家法律法规和行业标准。对食品供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况。2.索证索票要求在采购食品时，应向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。索取食品的进货发票，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.食品验收要求对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、索证索票资料等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品从业人员健康管理制度1.健康检查要求食品从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。2.健康档案管理建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于从业人员离职后两年。3.患病处理措施食品从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗工作。对患有其他不适宜从事食品工作疾病的从业人员，应根据病情调整工作岗位，避免接触直接入口食品。六、食品添加剂使用管理制度1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家标准，遵循“不超范围、不超剂量”的原则，确保食品安全。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品添加剂应具有明确的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.储存要求食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合要求，防止变质、污染。4.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得随意扩大使用范围和增加使用剂量。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品卫生自查结果公示制度1.公示内容每次食品卫生自查的结果，包括存在的问题、整改措施、整改期限等。食品卫生管理工作的相关信息，如食品卫生管理制度、食品安全知识宣传等。2.公示方式在公司内部显著位置设置食品卫生自查结果公示栏，定期更新公示内容。利用公司内部网站、微信公众号等平台，及时发布食品卫生自查结果和相关信息，方便员工和消费者查阅。3.公示期限食品卫生自查结果公示期限不得少于7个工作日，确保员工和消费者能够充分了解自查情况和整改措施。八、食品卫生自查整改制度1.整改措施制定对食品卫生自查中发现的问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的问题，确保食品卫生安全。2.整改责任落实明确整改责任部门和责任人，确保整改工作落实到位。整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，按时完成整改任务。整改责任部门应定期向食品卫生自查领导小组汇报整改工作进展情况，确保整改工作顺利推进。3.整改效果跟踪食品卫生自查领导小组应定期对整