烧烤店卫生检查制度

PAGE烧烤店卫生检查制度一、总则1.目的为加强烧烤店卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本烧烤店内所有区域，包括烧烤操作间、用餐区、储物间、卫生间等，以及全体员工。3.职责分工店长：全面负责烧烤店卫生管理工作，监督各项卫生检查制度的执行情况，对卫生不达标的情况及时进行整改。厨师长：负责烧烤操作间的日常卫生管理，组织厨师进行食品加工过程中的卫生操作培训，确保食品加工符合卫生标准。服务员：负责用餐区的卫生清洁，及时清理餐桌、地面等，为顾客提供整洁的用餐环境。采购人员：负责食品及原材料的采购，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准，索证索票齐全。卫生检查小组：由店长、厨师长、服务员代表等组成，定期对烧烤店进行全面卫生检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。二、卫生标准及要求（一）食品加工操作间卫生标准1.环境卫生操作间地面应保持清洁，无油污、无积水，每日营业结束后进行彻底清扫，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，每周至少进行一次清洁。操作间内的设备、工具应摆放整齐，表面清洁，定期进行维护和消毒。2.食品加工过程卫生食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。食品加工应做到生熟分开，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。烧烤过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透，防止外焦内生。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒效果。（二）用餐区卫生标准1.环境卫生用餐区地面应保持清洁，无杂物、无痰迹，每日营业期间及时清扫，定期进行消毒。餐桌、椅子应摆放整齐，表面清洁，无油污、无灰尘，每餐营业结束后进行擦拭消毒。墙壁、门窗应保持清洁，无污渍、无破损，定期进行清洁。2.通风换气用餐区应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。定期对通风设备进行清洁和维护，确保通风效果良好。（三）储物间卫生标准1.环境卫生储物间地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫。货架应摆放整齐，货物应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储物间应保持干燥，防止食品及原材料受潮、发霉、变质。2.食品及原材料储存食品及原材料应按照类别、批次、保质期等分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理储物间，检查食品及原材料的质量，及时清理过期、变质食品。（四）卫生间卫生标准1.环境卫生卫生间地面、墙壁应保持清洁，无污渍、无异味，每日营业期间及时清扫，定期进行消毒。洗手池、水龙头、便器等设施应保持清洁，无污垢、无堵塞，定期进行清洁和消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。2.通风换气卫生间应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。定期对通风设备进行清洁和维护，确保通风效果良好。三、卫生检查流程1.日常自查各岗位员工在每日工作过程中，应随时对本岗位负责区域进行卫生检查，发现问题及时整改。厨师长在食品加工过程中，应随时检查食品原材料的质量、加工过程的卫生情况等，确保食品加工符合卫生标准。服务员在顾客用餐期间，应随时检查用餐区的卫生情况，及时清理餐桌、地面等，为顾客提供整洁的用餐环境。2.定期检查卫生检查小组每周至少对烧烤店进行一次全面卫生检查，检查内容包括食品加工操作间、用餐区、储物间、卫生间等区域的环境卫生、食品及原材料储存、餐具饮具消毒等情况。每次检查应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。四、卫生问题整改1.问题记录卫生检查小组在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查记录表上，并及时反馈给相关责任人。2.整改措施相关责任人应根据卫生问题的严重程度，制定相应的整改措施，明确整改期限和责任人。整改措施应具有可操作性，确保问题能够得到有效解决。3.整改跟踪卫生检查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不力的责任人，应进行批评教育，并采取相应的处罚措施。4.整改结果复查整改期限届满后，卫生检查小组应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。复查合格后，方可解除整改跟踪。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，确保全体员工都能接受系统的卫生培训。2.培训内容食品安全法律法规及相关卫生标准。烧烤店卫生管理制度及操作规范。食品加工过程中的卫生要求，如生熟分开、食品添加剂使用等。个人卫生知识，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品安全知识和卫生管理要求。现场操作示范，由厨师长或经验丰富的员工对食品加工操作过程进行现场示范，确保员工掌握正确的操作方法。观看培训视频，通过播放食品安全相关的视频资料，直观地向员工传授卫生知识。4.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核成绩与员工绩效挂钩。考核不合格的员工应进行补考，直至合格为止。六、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化卫生建议并被采纳的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制