学生餐厅卫生检查制度

PAGE学生餐厅卫生检查制度一、总则（一）目的为加强学生餐厅卫生管理，确保学生用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于本校学生餐厅的所有区域，包括餐厅操作间、就餐区、储物间、餐具清洗消毒间等，以及参与餐厅运营的全体工作人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查机制，提前发现并消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对餐厅卫生的各个环节进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任到人原则明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任落实、追究有据。二、卫生检查组织架构及职责（一）卫生检查小组成立由学校后勤管理部门负责人担任组长，餐厅经理、厨师长、食品安全管理员等为成员的卫生检查小组。（二）职责分工1.组长职责全面负责学生餐厅卫生检查制度的实施与监督。协调解决卫生检查过程中出现的重大问题。定期向上级领导汇报餐厅卫生状况。2.餐厅经理职责组织日常卫生检查工作，安排检查人员及时间。督促各岗位人员落实卫生整改措施。对餐厅卫生管理工作进行总结与分析，提出改进建议。3.厨师长职责负责厨房操作间的卫生检查，包括食材处理、烹饪过程、餐具摆放等环节。指导厨师正确执行食品加工操作规范，确保食品卫生安全。对厨房设备的清洁与维护进行监督。4.食品安全管理员职责制定详细的卫生检查计划和标准。收集整理各类卫生检查记录。对检查中发现的不符合卫生标准的情况进行记录，并跟踪整改情况。负责与相关监管部门沟通协调，及时了解最新的卫生法规和要求。5.其他成员职责根据分工负责各自区域的卫生检查工作，如就餐区的环境卫生、餐具清洗消毒间的卫生状况等。配合食品安全管理员做好检查记录的填写与整理工作。对发现的卫生问题及时报告，并协助整改。三、卫生检查内容与标准（一）餐厅环境1.地面与墙面地面清洁无污渍、无积水，保持干燥防滑。墙面无灰尘、无蜘蛛网，无明显污渍，张贴的瓷砖无脱落。2.天花板与门窗天花板无积尘、无霉斑，灯具、通风口等设施清洁卫生。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，关闭严密，能有效阻挡蚊虫进入。3.就餐区桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁无污渍。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾，保持清洁无异味。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。（二）食品加工操作间1.食材处理区食材分类存放，隔墙离地，有明显标识。蔬菜、肉类、水产等食材清洗干净，无泥沙、杂质，加工过程符合卫生要求。刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，定位存放。2.烹饪区炉灶、锅具等烹饪设备表面清洁，无油污、无食物残渣。烹饪过程中遵循食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。调料摆放整齐，容器清洁卫生，无过期变质现象。3.餐具摆放区餐具摆放有序，保持清洁，无灰尘、无污渍。已消毒餐具与未消毒餐具分开存放，并有明显标识。（三）储物间1.食品储存食品按照类别、批次分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。库存食品无过期、变质、损坏现象，食品包装完好，标识清晰。储存环境干燥通风，温度、湿度符合食品储存要求，有防虫、防鼠设施。2.非食品储存清洁用品、餐具洗涤剂等非食品物品摆放整齐，有专门的存放区域，与食品分开存放。物品无损坏、无泄漏，包装完好，标识清晰。（四）餐具清洗消毒间1.餐具清洗餐具使用后及时回收，分类清洗，确保无食物残渣。清洗过程中使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，水温、浸泡时间等符合要求。2.餐具消毒采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒设备正常运行，消毒效果符合标准。消毒后的餐具表面光洁、无异味，无残留洗涤剂和消毒剂。3.餐具存放消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒，保持干燥卫生。保洁柜内餐具摆放整齐，无灰尘、无污渍，防止二次污染。（五）人员卫生1.个人清洁餐厅工作人员保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。2.健康管理工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。建立工作人员健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.日常检查餐厅经理每天至少组织一次全面卫生检查，对发现的问题及时督促整改。厨师长、食品安全管理员等相关人员在各自负责的区域进行随时检查，发现问题随时处理。2.定期检查学校后勤管理部门每周组织一次定期卫生检查，对餐厅卫生状况进行全面评估。每月由卫生检查小组组长带队进行一次综合性卫生检查，对餐厅卫生管理工作进行总结与分析。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的防蝇防虫专项检查、冬季的食品储存专项检查等。针对新员工入职、重大活动接待等特殊情况，提前进行专项卫生检查，确保食品安全。（二）检查方式1.实地查看检查人员通过现场观察，对餐厅环境、食品加工操作、餐具摆放等进行直观检查，发现卫生问题及时记录。2.工具检测使用专业的检测工具，如温度计、湿度计、消毒剂浓度试纸等，对食品储存温度、消毒效果等进行检测，确保符合卫生标准。3.资料查阅查阅食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录、人员健康档案等相关资料，检查是否齐全、规范。五、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次卫生检查均需填写详细的检查记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应使用统一的格式，确保内容完整、准确、清晰，便于查阅和分析。3.检查人员在检查过程中发现问题时，应及时拍照或录像留存证据，以便后续跟踪整改效果。（二）档案管理1.建立学生餐厅卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品安全事故处理记录等相关资料进行归档保存。2.卫生检查档案应分类存放，按照时间顺序排列，便于查找和使用。3.档案保存期限不少于两年，以备监管部门检查和内部查阅。六、卫生问题整改与跟踪（一）整改措施1.对于卫生检查中发现的问题，卫生检查小组应及时下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。2.责任人应根据整改通知制定具体的整改措施，确保问题得到有效解决。整改措施应具有可操作性和针对性，能够从根本上消除卫生隐患。3.在整改过程中，责任人应定期向餐厅经理汇报整改进展情况，如遇困难或问题及时寻求帮助。（二）整改跟踪1.餐厅经理负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.食品安全管理员对整改结果进行复查，验证整改效果是否符合卫生标准。如整改未达到要求，应责令责任人重新整改，直至达到标准为止。3.对反复出现的卫生问题或整改不力的责任人，应进行严肃批评教育，并根据学校相关规定进行处罚。七、培训与教育（一）培训计划1.制定学生餐厅卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、餐厅环境卫生要求、人员卫生管理等方面。3.培训时间应定期安排，确保餐厅工作人员能够及时掌握最新的卫生知识和技能。（二）培训方式1.内部培训定期组织餐厅工作人员参加内部培训课程，由食品安全管理员或邀请专业人士进行授课。通过案例分析、现场演示等方式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.外部培训根据实际情况，选派餐厅工作人员参加上级主管部门或相关机构组织举办的食品卫生培训班，学习先进的管理经验和技术。鼓励工作人员自主学习食品卫生相关知识，不断提升自身素质。（三）教育宣传1.在餐厅内张贴食品卫生宣传标语、海报等，营造良好的卫生宣