食品卫生各项制度

PAGE食品卫生各项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理制度1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应表面光洁，无污垢、无脱落，易于清洁。门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入；通风、排水设施应良好，确保空气流通和污水排放顺畅。2.清洁消毒制度建立日常清洁制度，对生产经营场所的地面、墙壁、天花板、设备设施等进行定期清洁，保持卫生。制定消毒计划，定期对场所进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。使用的消毒剂应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。清洁消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒的时间、部位、消毒剂名称及浓度、操作人员等，记录应保存至少两年。3.虫害鼠害防治措施采取有效措施防止虫害和鼠害，如安装防虫网、挡鼠板等设施。定期进行虫害鼠害检查和监测，发现问题及时采取措施进行防治。防治过程中使用的药剂应符合食品安全标准，不得对食品和生产经营环境造成污染。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格，能够提供符合食品安全标准的食品原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等条款。2.索证索票要求在采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等。对采购的食品原材料进行索证索票登记，记录内容包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等，登记记录应妥善保存至少两年。3.进货查验与记录食品采购人员应按照食品安全标准对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对进货查验情况进行记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、验收情况等，记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理制度1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施；货架应牢固、整洁，便于货物分类存放和搬运。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品不得混放。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点记录应详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、库存情况等信息。及时清理过期、变质、损坏的食品，清理过程应有记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、清理日期、清理原因等，清理记录应保存至少两年。五、食品加工过程卫生管理制度1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生操作规范食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保食品加工质量和安全。加工后的食品应及时包装、储存，避免在空气中暴露时间过长，防止污染。3.食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、使用日期、使用量、使用范围等信息，台账应保存至少两年。食品添加剂应专人专柜保管，并按照规定的使用方法和剂量进行添加，不得随意混用或滥用。六、食品销售卫生管理制度1.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售人员应掌握食品安全知识，了解所销售食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够正确向消费者介绍食品，提供必要的消费指导。2.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品陈列应整齐、有序，分类摆放，避免食品交叉污染。陈列的食品应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存和销售。3.销售过程卫生操作规范销售人员应使用清洁、卫生的工具和容器销售食品，避免直接接触食品。销售过程中应注意食品的包装完整性，防止食品受到污染。对销售的食品应进行质量检查，发现问题及时处理，不得销售过期、变质、损坏的食品。七、食品检验检测制度1.检验检测机构与人员公司应设立食品检验检测机构或委托有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测。食品检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书后，方可从事食品检验检测工作。2.检验检测项目与频率对采购的食品原材料、生产加工过程中的半成品和成品进行检验检测，检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。食品原材料的检验检测频率应根据采购批次和质量状况而定，确保每批原材料符合食品安全标准；生产加工过程中的半成品和成品应按照规定的频率进行检验检测，确保产品质量稳定。3.检验检测记录与报告食品检验检测工作应有详细记录，记录内容包括检验检测项目、样品名称、规格、数量、检验检测方法、检验检测结果、检验检测日期、检验检测人员等信息。检验检测机构应出具检验检测报告，报告应真实、准确、完整，并加盖检验检测机构公章。检验检测报告应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等。自查小组应定期开展食品安全自查工作，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品卫生各项制度的执行情况、食品生产经营场所卫生状况、食品采购索证索票情况、食品储存管理情况、食品加工过程卫生情况、食品销售卫生情况、食品检验检测情况等。自查方法可采用现场检查、查阅记录、人员访谈等方式，对发现的问题进行详细记录和分析。3.自查结果整改与跟踪对食品安全自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成食品安全自查报告。食品安全自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及效果、存在的不足及改进建议等内容，报告应存档保存，保存期限不得少于两年。九、食品召回制度1.召回范围与启动条件公司发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。召回范围包括存在质量问题的食品原材料、半成品和成品。召回启动条件包括但不限于食品受到污染、变质、过期、标签标识不符合规定等情况。2.召回程序与措施成立食品召回小组，负责组织实施食品召回工作。召回小组应制定召回计划，明确召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。通过多种渠道发布食品召回公告，告知消费者召回食品的相关信息，指导消费者停止食用，并提供退货、换货或退款等解决方案。将召回的食品进行妥善处理，可采取销毁、退货、换货等方式，防止不合格食品再次流入市场。3.召回记录与报告食品召回过程应有详细记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、召回数量、处理情况等信息。及时向当地食品药品监督管理部门报告食品召回情况，报告内容应包括召回食品的基本信息、召回原因、召回范围、召回数量、处理情况等内容。食品召回记录和报告应保存至少两年。十、食品安全事故应急预案制度1.应急预案制定与修订制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置原则、组织机构及职责、报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。根据国家法律法规和行业标准的变化，以及公司实际情况的变化，定期对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的有效性和可操作性。2.应急处置培训与演练组织食品安全事故应急处置培训，使员工熟悉食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容，提高员工的应急处置能力。定期开展食品安全事故应急演练，演练内容应包括模拟食品安全事故场景、应急响应、现场处置、后期处置等环节。通过演练，检验应急预案的可行性，发现问题及时进行整改，提高公司应对食品安全事故的能力。3.食品安全事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。按照食品安全事故应急预案的要求，迅速组织开展应急处置工作，采取控制事故现场、封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等措施，防止事故扩大。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的法律责任。十一、人员培训制度1.培训计划与内容制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。培训对象包括公司全体员工，重点是食品生产经营管理人员、食品加工操作人员、食品安全检验检测人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。培训内容应根据不同岗位的需求进行针对性设计，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。2.培训方式与频率培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场指导等多种形式。内部培训由公司内部的食品安全管理人员或专家进行授课；外部培训可邀请食品药品监督管理部门的专家、行业协会的专业人士等进行培训；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程进行学习；现场指导可由经验丰富的员工对新员工进行实际操作指导。食品生产经营管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训；食品加工操作人员每年应接受