食品卫生安全排查制度

PAGE食品卫生安全排查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生安全排查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及场所，包括但不限于食堂、小卖部、员工休息区的食品供应点等。（三）职责分工1.食品安全管理小组负责制定、修订和完善食品卫生安全排查制度。组织实施定期和不定期的食品卫生安全排查工作。协调解决排查过程中发现的问题，监督整改措施的落实情况。对食品安全事故进行调查、分析和处理，并及时向上级主管部门报告。2.各部门负责人负责本部门食品卫生安全工作的具体实施，确保各项排查措施在本部门得到有效执行。组织本部门员工学习食品卫生安全知识，提高员工的食品安全意识。定期对本部门的食品卫生安全状况进行自查，及时发现并整改存在的问题。配合食品安全管理小组开展食品卫生安全排查工作，提供必要的支持和协助。3.食品从业人员严格遵守食品卫生安全相关法律法规和本公司的食品卫生安全制度，认真履行岗位职责。积极参加食品卫生安全培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。做好个人卫生，保持工作场所的清洁卫生，防止食品污染。对发现的食品安全问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。二、食品卫生安全排查内容（一）食品生产经营场所卫生状况1.环境整洁检查食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生，有无污垢、灰尘、蜘蛛网等。查看门窗是否完好，能够有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。检查通风、排水设施是否正常运行，有无堵塞、积水现象。2.布局合理审查食品生产经营场所的布局是否符合食品卫生要求，生熟食品加工区域是否分开，避免交叉污染。检查食品储存区域是否分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。查看食品加工设备、工具的摆放是否整齐有序，便于清洁和消毒。3.卫生设施配备检查是否配备足够数量的洗手设施，包括水龙头、洗手液、干手器等，且位置合理，方便员工使用。查看是否设有专用的消毒设施，如消毒柜、消毒灯等，能够满足食品加工工具、餐具等的消毒需求。检查垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，保持环境整洁。（二）食品采购与贮存1.供应商管理审查供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商具备合法经营资格。检查与供应商签订的采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量标准、验收方式、退换货规定等。定期对供应商进行评估，查看其生产经营状况、产品质量稳定性等，建立供应商档案。2.食品采购检查采购的食品是否索证索票，索取的票据是否真实、有效，能够追溯食品的来源。查看采购的食品是否符合食品安全标准，有无腐败变质、过期、三无等问题。核对采购食品的数量、规格、质量等与采购合同是否一致，确保采购过程的合规性。3.食品贮存检查食品仓库的温度、湿度是否符合食品贮存要求，有无温控设备并正常运行。查看食品的存放是否分类分区，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品是否分开存放，避免混淆。检查库存食品是否定期盘点，有无积压、过期食品，对过期食品是否及时清理并做好记录。（三）食品加工过程1.加工人员卫生检查食品加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。查看加工人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查，并记录在案。检查加工人员在操作前是否洗手消毒，操作过程中是否遵守卫生规范，避免手部接触食品。2.加工设备与工具卫生检查食品加工设备是否定期清洁和维护，有无污垢、残渣残留，设备运行是否正常。查看加工工具是否专用，使用后是否及时清洗、消毒，并存放在专用的工具柜中。检查食品加工过程中使用的容器、餐具等是否清洁卫生，有无破损、变形等情况。3.加工操作规范审查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，如食品的清洗、切配、烹饪温度和时间等是否达到要求。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理和记录，做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。检查食品加工过程中是否存在交叉污染现象，如生熟食品是否分开加工、存放，加工后的食品是否及时冷藏或冷冻等。（四）食品销售与餐饮具清洗消毒保洁1.食品销售检查食品销售场所的卫生状况是否符合要求，食品陈列是否整齐有序，有无变质、过期食品混放销售。查看销售人员是否遵守食品销售卫生规范，如佩戴口罩、手套等，避免直接接触食品。检查食品销售过程中是否使用符合卫生标准的包装材料，包装标识是否清晰、完整，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。2.餐饮具清洗消毒保洁检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合卫生要求，如采用物理消毒（高温消毒）或化学消毒（含氯消毒剂等），消毒效果是否达标。查看餐饮具清洗消毒过程是否规范，包括清洗、消毒、保洁等环节，是否有记录可查。检查餐饮具保洁设施是否完善，如专用的保洁柜是否清洁卫生，能够有效防止餐饮具再次污染。三﹑食品卫生安全排查方式（一）日常自查1.各部门食品从业人员每天对本岗位的食品卫生安全状况进行自查，包括个人卫生、操作区域卫生、设备工具清洁等，发现问题及时整改，并做好记录。2.各部门负责人每周组织一次本部门的食品卫生安全自查，对食品生产经营场所、食品采购贮存、加工过程等环节进行全面检查，填写自查记录表，对发现的问题进行分析，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。（二）定期检查1.食品安全管理小组每月组织一次全公司范围内的食品卫生安全定期检查，按照本制度规定的排查内容，对各部门的食品卫生安全状况进行详细检查。2.在定期检查过程中，采用现场查看、查阅资料、询问员工等方式，全面了解公司食品卫生安全管理情况，对发现的问题进行记录和拍照，形成检查报告。（三）专项检查1.根据食品安全监管部门的要求或公司实际情况，适时开展专项食品卫生安全检查，如季节性食品安全检查（夏季重点检查食品冷藏、防蝇防虫措施；冬季重点检查食品储存温度、加热设备等）、节假日食品安全检查等。2.专项检查由食品安全管理小组制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，组织相关人员进行检查，确保专项检查工作的针对性和有效性。（四）外部监督检查1.积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供公司食品卫生安全管理情况和相关资料，对监管部门提出的问题和整改要求及时落实整改。2.关注行业动态和食品安全信息，邀请专业机构或专家对公司食品卫生安全管理进行评估和指导，不断完善公司的食品卫生安全管理体系。四、食品卫生安全排查结果处理（一）问题记录与分类1.在食品卫生安全排查过程中，对发现的问题要详细记录，包括问题描述、发现地点、发现时间、责任人等信息。2.根据问题的性质和严重程度，对问题进行分类，一般分为轻微问题、一般问题和严重问题。轻微问题是指对食品安全影响较小，能够立即整改的问题；一般问题是指可能影响食品安全，但经过一定整改措施可以解决的问题；严重问题是指直接威胁食品安全，可能导致食品安全事故发生的问题。（二）整改措施制定与实施1.针对排查出的问题，如果是轻微问题，由发现问题的责任人立即进行整改，整改完成后由部门负责人进行复查。2.对于一般问题，由食品安全管理小组组织相关部门和人员进行分析，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求，整改责任人按照整改措施进行整改，整改期限届满后，由食品安全管理小组进行验收。3.若发现严重问题，食品安全管理小组应立即启动食品安全应急预案，采取紧急控制措施，如停止相关食品的生产经营活动、封存问题食品等，并及时向上级主管部门报告。同时，组织相关人员对问题进行深入调查，分析原因，制定全面的整改方案，确保问题得到彻底解决。整改完成后，邀请专业机构进行评估，合格后方可恢复正常生产经营。（三）整改效果跟踪与复查1.食品安全管理小组对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划进行，达到预期效果。2.整改完成后，食品安全管理小组对整改效果进行复查，验证问题是否得到彻底解决。复查合格后，将整改情况记录存档，作为公司食品卫生安全管理的重要资料。3.对于整改不力或拒不整改的部门和责任人，按照公司相关规定进行严肃处理，情节严重的依法追究其责任。五、食品卫生安全培训与教育（一）培训计划制定1.食品安全管理小组根据公司食品卫生安全管理实际情况和员工的食品安全知识水平，制定年度食品卫生安全培训计划。2.培训计划应明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等，确保培训工作具有针对性和系统性。（二）培训内容1.法律法规培训组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品安全的法律责任和义务。解读食品安全监管部门发布的最新政策和文件，使员工及时掌握食品安全监管要求。2.食品安全知识培训讲解食品卫生基础知识，如食品污染的来源、危害及预防措施等。传授食品加工、储存、销售等环节的卫生要求和操作规范，确保员工掌握正确的食品处理方法。介绍常见食品安全事故的原因、症状及应急处理方法，提高员工应对食品安全突发事件的能力。3.职业道德培训加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使其自觉遵守食品卫生安全制度。强调食品从业人员在保障食品安全方面的重要作用，增强员工的食品安全意识和使命感。（三）培训方式1.内部培训定期组织食品安全管理小组成员或邀请外部专家进行内部培训，通过课堂讲授、案例分析、现场演示等方式，向员工传授食品安全知识和技能。利用公司内部网络平台、宣传栏等渠道，发布食品安全相关资料和信息，供员工自主学习。2.外部培训根据培训计划，选派部分员工参加食品安全监管部门或专业机构组织的外部培训，学习先进的食品安全管理理念和方法。鼓励员工参加食品安全相关的行业研讨会、学术交流活动等，拓宽员工的视野，提升公司整体的食品安全管理水平。（四）培训效果评估1.建立食品卫生安全培训效果评估机制，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，对员工的培训效果进行评估。2.对培训效果评估结果进行分析，总结培训工作中的经验和不足，针对存在的问题及时调整培