粗加工卫生制度

PAGE粗加工卫生制度一、总则1.目的为加强公司粗加工环节的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及粗加工的生产车间、加工区域及相关工作人员。3.基本原则粗加工过程应遵循卫生、安全、高效的原则，严格把控各个环节，防止食品污染，确保粗加工后的产品符合卫生标准。二、加工场所卫生要求1.选址与布局粗加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。加工区域应合理布局，分为原料预处理区、清洗区、切割区、暂存区等，避免交叉污染。2.环境清洁加工场所地面应保持清洁，无积水、无污垢，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和粉刷。门窗应完好无损，能有效防止害虫进入，定期进行清洗。3.设施设备卫生加工设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无残渣。刀具、案板等工具应专用，使用后及时清洗、消毒、晾干，妥善存放。清洗池、消毒池应专用，不得混用，定期进行清理和消毒。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。三、人员卫生要求1.健康管理从事粗加工的工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事粗加工工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入加工场所前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，不得穿工作服离开加工场所。3.卫生培训公司应定期组织工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。四、原料卫生要求1.采购验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原料应进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明等，确保原料符合卫生标准。对验收不合格的原料，应及时退货或作其他处理，不得投入生产。2.储存条件原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐原料应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。3.原料处理原料在加工前应进行清洗、整理，去除泥土、杂质、腐烂部分等。对需要去皮、去壳、去内脏的原料，应在专用区域进行处理，并做好防护措施，防止污染。五、加工过程卫生要求1.清洗消毒原料应充分清洗，去除表面的污垢、农药残留、微生物等。清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期更换清洗用水，并对清洗设备进行消毒。对加工后的半成品和成品，应根据需要进行消毒处理，消毒方法应符合相关标准要求。2.加工操作加工人员应按照操作规程进行操作，避免食品受到污染。加工过程中应保持食品的新鲜度，避免长时间暴露在空气中或受到高温、高湿等不良环境影响。不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰，不得将个人物品带入加工场所。3.防止交叉污染不同种类的食品应分开加工，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，不得直接接触地面、桌面等。加工工具、设备应定期清洗、消毒，不同用途的工具、设备应分开存放。六、包装与储存卫生要求1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，能有效保护食品质量安全。对包装材料应进行严格验收，索取并留存供应商的资质证明文件，确保包装材料质量合格。2.包装过程包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行操作。包装后的食品应及时封口，并标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.储存条件包装后的食品应按照产品要求的储存条件进行储存，确保食品质量安全。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合要求。对储存的食品应定期进行检查，发现问题及时处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对粗加工场所、设施设备、人员卫生、原料质量等进行检查。卫生检查应由专人负责，检查结果应详细记录，并及时反馈给相关部门和人员。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.记录管理公司应建立卫生记录档案，记录内容包括卫生检查记录、人员健康检查记录、原料采购验收记录、加工过程记录、包装储存记录等。卫生记录应真实、准确