教室就餐卫生管理制度

PAGE教室就餐卫生管理制度一、总则1.目的为了确保教室就餐环境的卫生与安全，保障师生的身体健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范教室就餐过程中的各项卫生管理行为，预防和控制食源性疾病的发生，提高整体卫生管理水平。2.适用范围本制度适用于在本学校内所有用于就餐的教室。涵盖了各类课程教学期间学生集中就餐的教室，以及举办集体活动时涉及就餐环节的教室。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。严格遵循国家对于食品卫生安全的各项要求，确保教室就餐活动符合卫生规范。二、就餐环境卫生管理1.教室清洁要求每日就餐前，应对教室地面进行清扫，清除地面上的食物残渣、污渍等垃圾。使用扫帚、拖把等工具，确保地面无明显灰尘、杂物。桌面需用干净的抹布擦拭，去除表面的水渍、食物残留等。擦拭顺序应从左至右、从上至下，保证桌面整洁干净。教室墙壁、门窗等部位定期进行清洁，每月至少一次。使用合适的清洁剂和清洁工具，清除墙壁上的污渍、灰尘，保持门窗玻璃明亮。2.通风换气措施就餐期间，教室应保持良好的通风状态。开启教室门窗，利用自然通风实现空气流通。根据教室大小和实际情况，合理调整门窗开启角度和数量，确保空气能够充分交换。若自然通风条件不足，应配备机械通风设备，如排风扇等。在就餐时段开启排风扇，加强空气流动，降低室内异味和有害气体浓度。3.温度与湿度控制通过安装空调设备等方式，将教室温度控制在适宜范围内。夏季温度保持在24℃26℃，冬季温度保持在18℃20℃，为师生创造舒适的就餐环境。注意调节教室湿度，保持相对湿度在40%60%之间。可通过使用加湿器或除湿器等设备，避免因湿度不适影响师生的就餐体验和身体健康。三、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时回收至指定地点，避免长时间暴露在空气中滋生细菌。首先进行初洗，用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。然后将餐具放入加有适量洗涤剂的水池中，使用专用餐具刷仔细刷洗，确保餐具内外无污垢。刷洗后的餐具在流动水下彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用热力消毒法，将洗净的餐具放入消毒柜中，温度设置为120℃130℃，消毒时间不少于15分钟。或使用含氯消毒剂进行浸泡消毒，有效氯浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间15分钟30分钟，消毒后用清水冲洗干净。2.餐具存放要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒。餐具存放应分类摆放，避免相互污染。不同类型的餐具，如餐盘、碗筷等，应分别放置在不同的区域。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。四、食品卫生管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其具备良好的信誉和卫生条件。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等资料，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁干燥、通风良好。食品储存区域应划分不同的功能区，如主食区、副食区、调料区等，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。配备温度计等设备，定期检查温度是否符合要求。3.食品加工过程卫生食品加工应在专门的区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，如炉灶、刀具、案板等，并定期进行清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开处理。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当的烹饪时间。五、人员卫生管理1.就餐人员卫生要求师生在就餐前应洗手，按照正确的洗手方法，用流动水和肥皂（或洗手液）洗净双手，确保手部清洁卫生。就餐时应保持良好的个人卫生习惯，避免在就餐过程中大声喧哗、打闹，防止食物飞溅造成污染。如有感冒、咳嗽、发热、腹泻等症状的师生，应避免在教室就餐，防止疾病传播。2.工作人员卫生要求负责教室就餐管理的工作人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查设立专门的卫生检查小组，由学校后勤管理人员、教师代表等组成。每日对教室就餐卫生情况进行检查，包括就餐环境、餐具卫生、食品卫生等方面。检查人员应按照卫生检查标准进行细致检查，填写卫生检查表，记录检查结果。对于发现的问题，应及时指出并要求相关责任人立即整改。2.定期卫生检查每周组织一次全面的教室就餐卫生大检查，对教室卫生管理的各个环节进行深入检查。检查内容包括制度执行情况、环境卫生状况、食品及餐具卫生等。根据检查结果，对表现优秀的班级或相关责任人进行表扬和奖励，对存在问题较多的班级或责任人进行批评教育，并责令限期整改。3.监督与投诉处理设立卫生监督举报电话和邮箱，接受师生对教室就餐卫生问题的投诉和举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，并将处理结果反馈给投诉举报人。加强对教室就餐卫生管理工作的监督力度，定期对卫生管理制度的执行情况进行评估和总结，不断完善卫生管理措施，提高卫生管理水平。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织师生参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、就餐环境卫生要求等。培训方式可采用集中授课、观看视频、发放宣传资料等多种形式。通过培训，提高师生的卫生意识和自我保护能力，使师生了解食品卫生安全的重要性，掌握正确的就餐卫生行为和方法。2.操作技能培训对负责教室就餐管理的工作人员进行操作技能培训，包括餐具清洗消毒、食品加工操作、卫生检查方法等方面的培训。培训应注重实践操作，通过现场演示、实际操作练习等方式，使工作人员熟练掌握各项卫生管理操作技能，确保工作质量。八、应急处理1.食品安全事故应急措施制定食品安全事故应急预案，明确事故发生时的应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时将中毒师生送往医院救治，并向上级主管部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。2.其他卫生突发事件应急处理针对可能出现的其他卫生突发事件，如传染病疫情、环境污染等，制定相应的应急处理预案。在事件发生时，按照预案要求迅速采取措施，保障师生的身体