茶楼卫生服务管理制度及流程

PAGE茶楼卫生服务管理制度及流程一、总则1.目的为加强茶楼卫生服务管理，确保茶楼环境整洁、卫生安全，为顾客提供优质、健康的消费环境，特制定本管理制度及流程。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于营业大厅、包间、厨房、卫生间、储物间等，以及参与茶楼卫生服务工作的所有员工。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，以及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.茶楼经理全面负责茶楼卫生服务管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶楼卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.卫生主管协助茶楼经理制定和完善卫生管理制度及流程，并监督执行。负责组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。每日对茶楼卫生进行巡查，及时发现和处理卫生问题，并做好记录。定期向茶楼经理汇报卫生管理工作情况，提出改进建议。3.各部门员工严格遵守本部门卫生管理制度及流程，做好本岗位卫生工作。积极参与茶楼组织的卫生培训和活动，提高自身卫生素质。发现卫生问题及时报告，并配合相关人员进行处理。三、环境卫生管理1.营业大厅及包间每日营业前，对桌椅、沙发、茶几等进行清洁擦拭，确保无灰尘、污渍。使用的茶具、杯碟等应清洗干净，定期消毒，消毒后应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。地面保持清洁，每日定时清扫，随时清理垃圾，定期进行拖地和消毒处理。墙面、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、灰尘和污渍，定期进行检查和清洁。包间内的通风设备应定期检查和维护，确保通风良好，空气清新。2.厨房厨房应保持清洁卫生，每日营业前对厨房设备、炉灶、台面等进行清洁擦拭。食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜中。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行清洗和消毒。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.卫生间卫生间应每日定时清扫，保持地面、墙面、洗手台、便器等清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对卫生间进行消毒处理，重点对便器、洗手台等部位进行消毒。4.储物间储物间应保持整洁有序，物品应分类存放，标识清晰。食品、饮料等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、变质。定期对储物间进行清理，清除过期、变质的物品。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工制作过程中应注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。4.食品留样茶楼应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生管理1.健康管理茶楼员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应如实申报健康状况，如有隐瞒或谎报，一经发现立即辞退，并承担相应法律责任。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工制作和服务工作。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。3.卫生培训茶楼应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。六、消毒管理1.消毒设施茶楼应配备足够数量的消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。消毒设施应放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮损坏。2.消毒方法茶具、杯碟等应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。餐具、厨具等应采用热力消毒方法进行消毒，消毒温度和时间应符合相关标准要求。卫生间、储物间等区域应定期进行喷雾消毒或擦拭消毒。3.消毒记录建立消毒记录制度，对消毒设施的使用情况、消毒方法、消毒时间、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应保存至少两年，以备查阅。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生主管应每日对茶楼卫生状况进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。茶楼经理应每周组织一次全面的卫生检查，对各部门卫生管理工作进行评估，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。定期邀请卫生监督部门对茶楼进行检查，对检查中发现的问题及时整改落实，并积极配合卫生监督部门的工作。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对卫生管理工作不力，导致卫生问题频发的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、投诉处理1.投诉受理设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，并向顾客公布。对顾客的投诉应及时受理，认真倾听顾客的诉求，做好记录。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织相关人员对投诉问题进行调查核实。根据调查结果，采取相应的措施进行处理，如整改卫生问题、向顾客道歉、给予一定的补偿等。处理结果应及时反馈给顾客，并跟踪顾客满意度。