酒店各项卫生管理制度

PAGE酒店各项卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的身体健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、会议室、公共区域等，以及酒店全体员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持高标准、严要求，确保酒店卫生达到国家相关法律法规及行业标准的要求。二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责制定酒店卫生管理目标、政策和制度，监督检查卫生管理工作的执行情况，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期对客房内的布草、杯具等进行更换和清洗消毒，保证用品的卫生质量。餐饮部：严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全，确保食品安全。加强餐厅、厨房等区域的清洁消毒工作，保持环境整洁。对餐具、厨具等进行严格的清洗消毒，防止交叉污染。工程部：负责酒店公共区域及设施设备的维护保养，确保水、电、气等设施设备正常运行，保障卫生清洁工作的顺利开展。定期对空调系统、通风设备等进行清洁消毒，改善室内空气质量。前厅部：维护大堂、前台等区域的卫生整洁，为宾客提供良好的接待环境。做好宾客遗留物品的卫生处理工作，防止病菌传播。保安部：协助各部门做好卫生管理工作，维护酒店周边环境的安全与卫生。加强对酒店出入口、停车场等地的巡查，防止杂物堆积和卫生死角的出现。3.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据岗位需要），保持手部清洁，操作前应洗手消毒。严禁在工作区域内吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、环境卫生标准1.客房卫生标准客房内床铺平整、干净，被褥无污渍、无异味，床单、枕套更换及时。卫生间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无水垢，地面、墙面干净整洁，马桶无污渍、无堵塞。客房家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕，抽屉、衣柜内物品摆放整齐。客房内的杯具、茶具等每天进行清洗消毒，确保卫生达标。客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网。厨房操作间清洁卫生，炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面无油污，厨具摆放有序，定期进行清洗消毒。食品储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好，无异味、无鼠害。餐具、厨具严格按照清洗消毒流程进行处理，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具柜中。餐厅内设有垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境整洁。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、电梯间等公共区域地面干净、光亮，无污渍、无杂物，墙壁、门窗玻璃清洁透明。楼梯扶手、栏杆等每天擦拭，保持清洁。公共卫生间设施完好，清洁无异味，卫生纸供应充足，洗手台、水龙头等无污渍。酒店外环境整洁，绿化良好，无垃圾堆积，停车场地面干净，车辆停放有序。四、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设备设施是否完好。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经宾客同意后进入客房。开窗通风：打开窗户或使用通风设备，保持室内空气流通。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按标准摆放枕头、被子等。清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手台、淋浴间等，消毒洁具，更换毛巾、浴巾等。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，清理抽屉、衣柜内物品。清理垃圾：收集客房内的垃圾，更换垃圾袋。检查验收：检查客房卫生是否达标，设备设施是否正常，如有问题及时整改。离开客房：关闭门窗，整理好清洁工具，轻声离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾。午晚餐后清洁：收拾餐具，分类放置，将剩余食物妥善处理。清洗餐具、厨具，消毒后存放。清洁餐厅地面、墙面、天花板，擦拭桌椅、门窗等。厨房清洁：清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备，擦拭台面，清洗厨具。打扫厨房地面、墙面，清理垃圾桶，保持厨房整洁。定期大扫除：每周或每月进行一次全面的餐厅大扫除，包括天花板、通风口、灯具等的清洁。3.公共区域清洁流程日常清洁：大堂、走廊、电梯间等公共区域每天定时清扫，擦拭地面、扶手、栏杆等，清理垃圾。卫生间清洁：定时清理公共卫生间，更换卫生纸，清洁洗手台、马桶等，消毒洁具。特殊清洁：根据需要对公共区域进行特殊清洁，如地毯清洗、玻璃幕墙清洁等。夜间清洁：在营业结束后，对公共区域进行全面清洁，包括地面吸尘、家具擦拭、垃圾清理等，确保次日环境整洁。五、卫生消毒制度1.消毒原则遵循科学、规范、有效的原则，根据不同物品和区域的特点，选择合适的消毒方法和消毒剂。2.消毒方法与频率客房布草：每天更换床单、枕套等，送洗衣房进行高温洗涤消毒。杯具、茶具：每天用专用清洁剂清洗后，进行高温消毒或化学消毒。卫生间洁具：每天使用消毒剂擦拭消毒，每周进行一次深度消毒。餐厅餐具、厨具：每餐使用后进行清洗消毒，采用高温消毒或化学消毒相结合的方式。公共区域地面、墙面：定期使用消毒剂进行喷洒消毒，每周至少一次。空调系统、通风设备：每月进行一次清洁消毒，去除灰尘和病菌。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息，确保消毒工作可追溯。六、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。签订食品采购合同，明确食品质量、价格、交货方式等条款，确保采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，拒绝采购不合格食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工管理厨房操作人员持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程中，生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样制度每餐提供的食品应按规定进行留样，留样食品应存放于专用的留样冰箱中，冷藏保存48小时以上。留样食品应不少于100克，并记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。七、卫生检查与监督1.卫生检查人员成立卫生检查小组，由酒店管理人员、各部门主管及员工代表组成，负责定期对酒店卫生状况进行检查。2.检查频率与方式日常检查：各部门每天对本部门负责区域进行自查，及时发现并整改卫生问题。定期检查：卫生检查小组每周至少进行一次全面的卫生检查，对酒店各区域进行详细检查，并填写卫生检查表。专项检查：根据季节特点、卫生问题投诉等情况，不定期开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。3.检查内容与标准按照本制度规定的环境卫生标准、卫生清洁流程与规范等内容进行检查，对不符合标准的区域和项目进行记录，并提出整改要求。4.整改措施对检查中发现的卫生问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，提交整改报告，由卫生检查小组进行复查，确保问题得到彻底解决。5.卫生监督与投诉处理设立卫生监督举报电话和邮箱，接受宾客及员工对酒店卫生问题的投诉和举报。对投诉和举报的问题，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、员工培训与教育1.培训计划制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保员工掌握卫生管理知识和技能。2.培训内容卫生管理制度与标准：讲解酒店各项卫生管理制度、环境卫生标准、卫生清洁流程与规范等内容。卫生消毒知识：介绍消毒方法、消毒剂的使用、消毒记录等知识，提高员工的消毒意识和操作水平。食品卫生安全知识：培训食品采购、储存、加工等环节的卫生要求，预防食物中毒等食品安全事故。个人卫生与职业健康：强调员工个人卫生的重要性，讲解职业健康防护知识，保障员工身体健康。3.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。定期组织卫生管理知识考核，检验员工的学习成果，对考核合格的员工颁发培训合格证书。九、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。部门：在卫生检查中成绩优异，连续三个月以上达到优秀标准的部门，给予部门集体奖励。个人：对卫生工作认真负责，及时发现并解决重大卫生问题，为酒店卫生管理做出突出贡献的员工，给予个人奖励。2.处罚制度对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等