饭堂卫生制度格

PAGE饭堂卫生制度格一、总则1.目的为加强公司饭堂卫生管理，确保员工用餐环境的安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工食堂的卫生管理。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保饭堂食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理饭堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时不吸烟、不随地吐痰、不乱扔废弃物。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设施，并定期检查维护，保证设施正常运转。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并有详细记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工操作间。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具容器应明显区分，并有明显标识，不得混用。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温不宜过高，防止食品焦糊。烹饪过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的成品应妥善保存，防止污染。如需冷藏的食品，应及时放入冷藏设施中。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。采用物理消毒的，应将洗净的餐具放入消毒柜中，温度控制在消毒柜规定的温度范围内，消毒时间不少于规定时间。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应使用流动清水冲洗干净，沥干水分。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。五、环境卫生要求1.饭堂环境饭堂应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无鼠迹、无蚊蝇孳生。地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无剥落，定期进行粉刷或清洁。门窗应保持完好，玻璃明亮，定期擦拭。2.餐厅卫生餐厅桌椅应摆放整齐，定期擦拭，保持清洁。餐厅应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持餐厅环境整洁。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。3.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，无油污、无积垢。厨房的排烟、排气系统应定期清洗，保持畅通，防止油污积聚引发火灾。厨房的下水道应保持畅通，定期进行疏通，防止堵塞。六、卫生检查与监督1.自查制度饭堂管理人员应每日对饭堂卫生状况进行自查，包括人员卫生、食品采购贮存、食品加工制作、环境卫生等方面，发现问题及时整改。饭堂工作人员应在每餐前后对各自负责的区域进行卫生检查，确保操作过程符合卫生要求。2.定期检查公司应定期组织对饭堂卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括本制度各项要求的执行情况，对发现的问题下达整改通知书，限期整改。检查人员应填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。3.监督管理公司食品安全管理部门应对饭堂卫生管理情况进行监督，对违反本制度的行为及时纠正，并按照公司相关规定进行处理。接受政府相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题，确保饭堂卫生管理符合法律法规和行业标准要求。七、食品留样制度1.留样要求每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.留样目的食品留样是为了便于在发生食品安全事故时进行调查分析，确定事故原因，采取相应的措施。八、废弃物处理制度1.分类收集饭堂产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等；其他垃圾包括厨余垃圾、果皮、烟头、卫生纸等。2.存放要求各类废弃物应分别存放在指定的容器内，容器应保持清洁，定期清理。存放废弃物的场所应保持通风良好，防止异味和蚊蝇滋生。3.处理方式可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。有害垃圾应按照国家有