食品留样卫生管理制度

PAGE食品留样卫生管理制度一、总则1.目的为了加强食品留样管理，确保食品安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有提供食品的场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品能够真实反映食品的质量和安全状况。二、留样食品的种类及数量1.种类每餐次的所有食品成品均应留样。包括主食、菜肴、汤品、甜品、饮品等各类食品。2.数量每餐次留样食品的数量应不少于125g/份。如为大型聚餐活动，留样食品数量应根据用餐人数适当增加，但每份留样食品重量不得少于125g。三、留样食品的采集与存放1.采集要求留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即采集，不得在食品存放一段时间后再进行采集。采集留样食品时，应使用清洁、消毒后的专用容器，每个品种的留样食品应分别盛装于不同的容器内，并标明食品名称、留样时间、餐次等信息。采集留样食品的过程应在食品加工制作现场进行，且采集人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.存放要求留样食品应及时存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃之间。留样冰箱应定期清洁、消毒，确保其内部环境清洁卫生。留样食品应存放48小时以上，以备查验。四、留样食品的标识与记录1.标识要求留样食品容器上应标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。标识应清晰、准确、完整，不得模糊或遗漏重要信息。2.记录要求建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、餐次、留样人等信息。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造记录。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。五、留样食品的检验与处理1.检验要求按照规定的时间和要求，对留样食品进行感官、理化、微生物等项目的检验。检验应委托具有资质的食品检验机构进行，不得自行检验。检验机构应出具检验报告，检验报告应加盖检验机构公章，并注明检验项目、检验结果、检验日期等信息。2.处理要求如留样食品检验结果合格，留样食品应在留样期满后及时处理。处理方式可采用焚烧、深埋等无害化处理方法，不得随意丢弃。如留样食品检验结果不合格，应立即停止使用该食品，并按照相关法律法规和应急预案的要求进行处理。同时，应追溯该食品的来源、采购渠道、加工制作过程等信息，查明原因，采取措施防止类似问题再次发生。六、留样食品管理的监督与检查1.监督检查部门本公司/组织的食品安全管理部门负责对食品留样卫生管理制度的执行情况进行监督检查。2.监督检查内容留样食品的种类、数量是否符合要求。留样食品的采集、存放、标识、记录等环节是否符合规定。留样食品的检验与处理是否及时、规范。食品留样记录台账是否完整、准确。3.监督检查频率食品安全管理部门应定期对食品留样卫生管理制度的执行情况进行监督检查，每周至少检查一次。4.问题整改要求对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、留样食品管理人员的职责1.食品留样采集人员职责负责按照规定的要求采集每餐次的留样食品。确保采集留样食品的过程符合卫生要求，使用清洁、消毒后的专用容器。在留样食品容器上准确标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。2.食品留样存放人员职责负责将采集后的留样食品及时存放在专用的留样冰箱内，并确保冰箱温度保持在0℃8℃之间。定期清洁、消毒留样冰箱，保持其内部环境清洁卫生。3.食品留样记录人员职责负责建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的相关信息。确保记录及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造记录。妥善保存食品留样记录台账，保存期限不得少于2年。4.食品留样检验与处理人员职责负责按照规定的时间和要求，将留样食品送具有资质的食品检验机构进行检验。根据检验结果，及时对留样食品进行处理，并做好相关记录。如留样食品检验结果不合格，应立即采取措施，防止问题扩大，并按照应急预案的要求进行处理。八、培训与宣传1.培训要求定期组织食品留样管理人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品留样卫生管理制度、食品检验知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传要求通过多种形式，向员工和消费者宣传食品留样卫生管理制度的重要性和相关要求。可在