小学食品卫生管理制度

PAGE小学食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他提供食品的场所。3.基本原则小学食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行食品卫生相关法律法规和标准，保障师生饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，须向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存采购票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，配备必要的食品加工设备和工具，并定期维护和清洗消毒。加工场所应设有原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品库房等功能区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，避免受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备要求学校应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和检查，确保设备正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗，去除残留的消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。五、食品留样1.留样要求学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样记录学校应建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的品种、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。六、从业人员健康管理与培训1.健康管理学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能，确保食品加工制作过程符合卫生要求。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生管理工作进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等方面。2.监督管理教育行政部门应加强对学校食品卫生管理工作的监督检查，定期组织开展食品安全专项检查，督促学校落实食品安全管理制度。学校应积极配合教育行政部门和食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改，确保学校食品卫生安全。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置学校发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地教育行政部门和食品药品监管部门。学校应积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工