西点食品卫生管理制度

PAGE西点食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强西点食品生产经营过程中的卫生管理，确保西点食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有西点食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.职责分工生产部门负责西点食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备符合卫生要求。采购部门负责原材料供应商的筛选和评估，确保所采购的原材料符合食品安全标准。质量控制部门负责对西点食品进行卫生检测和质量监控，对不符合卫生标准的产品及时提出处理意见。销售部门负责西点食品销售过程中的卫生管理，确保销售环境整洁卫生，防止食品受到污染。行政管理部门负责监督各部门执行本制度，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事西点食品生产经营的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。在食品生产经营过程中，不得吸烟、饮食以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育公司应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工上岗前应接受不少于[X]小时的食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。每年对从业人员进行不少于[X]次的食品安全知识再培训，确保从业人员掌握最新的食品安全知识和技能。三、环境卫生管理1.生产经营场所西点食品生产经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持良好的清洁状态。生产经营场所应设置足够数量的洗手设施，洗手设施应配备肥皂、洗手液、干手器等用品，并保持正常运行。生产经营场所应设置专门的更衣间，更衣间应配备足够数量的衣柜、鞋柜等设施，供从业人员更换工作服、鞋等使用。生产经营场所应保持通风良好，空气清新，温度、湿度应符合食品生产经营要求。2.设备设施西点食品生产经营过程中使用的设备设施应定期进行清洗、消毒，确保设备设施表面清洁卫生，无污垢、无异味。设备设施的清洗、消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洗剂、消毒剂，并做好记录。设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行，防止因设备设施故障导致食品污染。3.清洁消毒生产经营场所应每天进行清洁，清除垃圾、杂物等，保持环境整洁卫生。食品加工设备、工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，使用后及时清洗消毒，并存放在清洁、干燥、通风的地方。销售场所的陈列设备、货架等应定期进行清洁消毒，防止食品受到污染。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、清洗剂、消毒剂的名称及浓度、操作人员等。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的原材料应索取有效的购货凭证，购货凭证应包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容。采购的原材料应按照规定的验收程序进行验收，确保原材料质量符合要求。3.验收程序原材料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门应按照规定的验收标准对原材料的感官性状、包装、标识、数量、质量证明文件等进行检查。对验收合格的原材料，质量控制部门应出具验收报告，并在原材料上加盖验收合格章；对验收不合格的原材料，应及时通知采购部门进行退货或换货处理，并做好记录。五、生产过程卫生管理1.工艺流程西点食品的生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染。生产过程应严格按照工艺流程进行操作，确保产品质量稳定。生产过程中应设置必要的卫生防护设施，如防虫、防鼠、防尘设施等，防止有害生物对食品造成污染。2.操作规范从业人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改操作流程。在操作过程中，应注意保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工过程中使用的工具、容器等应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁、干燥、通风的地方。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制质量控制部门应按照规定的质量标准对西点食品进行检验，确保产品质量符合要求。检验项目应包括感官性状、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。质量控制部门应定期对产品质量进行统计分析，及时发现问题并采取措施加以解决。六、储存与运输卫生管理1.储存管理西点食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并做好标识。原材料、半成品、成品应分类存放，不得混放。食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于[X]厘米，距离墙壁应不少于[X]厘米。食品应存放在货架或货柜上，不得直接堆放在地面上。仓库应定期进行清理，清除过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.运输管理西点食品的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。食品应使用密封包装或专用容器进行运输，避免食品与外界直接接触。运输工具应具备防雨、防晒、防尘、防蝇、防鼠等功能，确保食品在运输过程中的安全。运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品。七、销售卫生管理1.销售场所西点食品的销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应设置足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。销售场所应设置专门的展示柜、货架等陈列设备，陈列设备应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.销售过程销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩，不得在销售过程中吸烟、饮食以及从事其他可能污染食品的行为。销售人员应使用清洁、卫生的工具进行销售，不得直接接触食品。销售食品时，应使用专用的包装材料，确保食品包装完好无损。销售场所应设置必要的卫生防护设施，如防虫、防鼠、防尘设施等，防止有害生物对食品造成污染。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品，应及时进行促销或下架处理。八、卫生检查与记录管理1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对西点食品生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。检查内容应包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料采购与验收、生产过程卫生、储存与运输卫生、销售卫生等方面。卫生检查应制定检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等。检查人员应按照检查计划进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理公司应建立卫生管理记录档案，对卫生检查、人员培训、健康检查、原材料采购与验收、生产过程卫生、储存