自助餐前厅卫生制度

PAGE自助餐前厅卫生制度一、总则1.目的为确保自助餐前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的用餐安全与健康，提升餐厅的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司自助餐前厅的所有区域，包括但不限于餐厅入口、用餐区、取餐区、收银台、服务通道等。3.职责分工前厅经理：全面负责自助餐前厅的卫生管理工作，制定卫生计划和标准，监督执行情况，定期组织卫生检查和培训。服务人员：负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，按照卫生标准和操作流程进行服务，保持工作区域的整洁。清洁人员：负责自助餐前厅公共区域的定期清洁和消毒工作，严格按照规定的时间和标准完成任务。二、卫生标准与要求餐厅入口1.地面保持干净整洁，无杂物、污渍，每日早、中、晚各清扫一次，随时保持清洁。2.入口处的门、窗玻璃干净明亮，无灰尘、水渍，每周擦拭一次。3.入口处的绿植摆放整齐，花盆表面无灰尘，每周清洁一次。用餐区1.餐桌、餐椅摆放整齐，桌面干净无污渍、水渍，每餐结束后及时清理桌面残渣，用干净的抹布擦拭干净。2.地面清洁无杂物，每日早、中、晚各拖洗一次，保持地面干燥，防止滑倒。3.墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，每月进行一次全面清洁。4.通风良好,空气清新,无异味，定期开启通风设备，保持空气流通。取餐区1.餐台保持干净整洁，食物摆放有序，餐台表面无污渍、水渍，每餐结束后及时清理餐台，更换台布。2.食品展示柜玻璃干净明亮，无污渍、手印，每日擦拭一次。3.取餐工具摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.垃圾桶加盖，垃圾及时清理，每日至少清理三次，保持垃圾桶周围无垃圾散落。收银台1.收银台台面干净整洁，无杂物、污渍，每日擦拭一次。2.电脑、打印机等设备表面无灰尘，定期擦拭保养。3.票据、零钱等摆放整齐，保持收银区域的整洁有序。服务通道1.通道地面保持干净，无杂物、污渍，每日清扫一次。2.通道墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，每月进行一次清洁。3.通道内的货架、推车等摆放整齐，表面干净无灰尘，定期擦拭。三、清洁消毒流程清洁流程1.准备工作清洁人员穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清洁所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、洗洁精、消毒剂等。2.清扫地面先用扫帚将地面的杂物清扫干净，集中倒入垃圾桶。然后用拖把蘸适量的清洁剂拖洗地面，按照从里到外、从左到右的顺序进行，确保地面无污渍、水渍。3.擦拭桌面、台面用干净的抹布蘸适量的清洁剂擦拭餐桌、餐台、收银台等，擦拭时要注意力度适中，避免损坏表面。擦拭完毕后，用清水冲洗抹布，拧干后再擦拭一遍，确保表面无清洁剂残留。4.清洁门窗玻璃先用湿布擦拭门窗玻璃表面的灰尘，然后用干布擦干，确保玻璃干净明亮。对于较顽固的污渍，可以使用适量的玻璃清洁剂进行擦拭。5.清理垃圾将垃圾桶内的垃圾及时清理，更换垃圾袋，确保垃圾桶周围无垃圾散落。定期对垃圾桶进行消毒，防止异味和细菌滋生。6.收尾工作清洁工作完成后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。检查清洁区域是否还有遗漏的污渍或杂物，如有需要及时进行清理。消毒流程1.餐具消毒餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的餐具回收箱中。将餐具放入洗碗机中进行清洗消毒，按照洗碗机的操作规程设置合适的程序和参数。对于无法放入洗碗机的餐具，如刀叉、勺子等，可采用高温消毒或化学消毒的方法。高温消毒时，将餐具放入消毒柜中，设置温度为120℃，消毒时间为1520分钟；化学消毒时，使用专用的餐具消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜中，防止二次污染。2.食品展示柜消毒每日营业结束后，关闭食品展示柜电源，取出柜内的食品和物品。用干净的抹布蘸适量的消毒剂擦拭展示柜内部，包括玻璃、shelves、边框等，确保消毒彻底。擦拭完毕后，打开柜门通风晾干，然后再将食品和物品放回展示柜。3.公共区域消毒餐厅入口、用餐区、取餐区、收银台、服务通道等公共区域，每日营业结束后进行全面消毒。地面消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度配比，用拖把蘸取消毒剂拖地，作用时间为1530分钟。墙壁、天花板消毒可使用喷雾器喷洒消毒剂，作用时间为1530分钟。消毒过程中要注意做好个人防护，避免消毒剂接触到皮肤和眼睛。四、食品卫生管理食品采购1.严格按照国家相关法律法规和食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。2.采购的食品应具有检验检疫证明，无变质、异味、过期等情况。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期检查食品的储存情况，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。食品加工制作1.厨师应严格遵守食品加工制作的操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工制作食品时，应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒，保持清洁。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量、超范围使用。食品留样1.每餐提供的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。五、人员卫生管理健康管理1.所有从事自助餐前厅工作的人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品安全要求。2.如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。个人卫生要求1.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生整洁。2.勤洗手，在接触食品前、处理食品后、便后等情况下，应及时用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。3.不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。4.保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，保持口气清新。六、卫生检查与考核卫生检查1.建立卫生检查制度，前厅经理应每日对自助餐前厅的卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.每周组织一次全面的卫生检查，由前厅经理带队，服务人员、清洁人员共同参与，对各个区域的卫生状况进行详细检查，并做好记录。3.每月邀请专业的卫生检测机构对餐厅进行一次卫生检测，确保餐厅的卫生指标符合国家相关标准。考核标准1.卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对于卫生不达标的区域和个人，将视情节轻重给予相应的处罚。2.对于在卫生管理工作中表现突出的员工，将给予表彰和奖励，激励员工积极参与卫生管理工作。七、培训与教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、清洁消毒流程、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。2.