学校膳食安全卫生制度

PAGE学校膳食安全卫生制度一、总则1.目的为确保学校师生的饮食安全与健康，加强学校膳食管理，规范膳食操作流程，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供师生膳食服务的食堂、餐饮场所及其工作人员。3.基本原则遵循食品安全第一、预防为主、全程监管、科学管理的原则，保障师生饮食安全卫生。二、人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新员工入职前必须进行岗前培训，培训时间不少于[X]小时，经考核合格后方可上岗。培训应建立记录档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训记录应保存[X]年以上。3.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。三、食品采购与贮存1.采购管理学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。采购食品应建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，采购台账应保存[X]年以上。2.贮存管理学校应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，如食品接触到不洁的容器、工具、设备等，应重新清洗消毒后再使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品添加剂使用学校食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB２７６０）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等信息，使用记录应保存[X]年以上。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，确保餐饮具清洗消毒工作正常开展。清洗消毒设备应定期维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合食品安全标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为[X]mg/L的消毒液中[X]分钟以上，消毒后应用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁管理保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，保洁设施内不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、食品安全自查与检验1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节，自查频率应不少于[X]次/月。自查应填写食品安全自查表，记录自查时间、内容、发现的问题及整改措施等信息，食品安全自查表应保存[X]年以上。2.检验检测学校应定期委托有资质的食品检验机构对学校食堂的食品进行检验检测，检验检测项目应包括食品的农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。检验检测应按照食品安全标准和相关规定进行，检验检测结果应及时向学校师生公布。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告学校发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置学校应积极配合食品药品监管部门和教育行政部门进行食品安全事故的调