学生小饭桌卫生制度

PAGE学生小饭桌卫生制度一、总则1.目的为加强学生小饭桌的卫生管理，保障学生的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所经营的各类学生小饭桌。3.基本原则学生小饭桌的卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格把控食品采购、加工、储存、供应等各个环节，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、从业人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及超过保质期的食品。采购肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果等食品时，应遵循新鲜、优质的原则，确保食品来源安全可靠。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。贮存易腐食品应配备冷藏设施，并定期检查维护，确保冷藏温度符合要求。四、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后，方可进行食品加工操作。加工场所应保持清洁卫生，各种加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识，不得混用。加工食品应彻底煮熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，专人专柜保管，并做好使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具、饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。采用物理消毒的，应使消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品供应卫生要求1.供应场所卫生食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、地面、墙壁等应定期清洁消毒。供应场所应通风良好，无异味，温度适宜，为学生提供舒适的就餐环境。2.食品供应要求食品供应应做到定时、定量、优质，确保学生吃饱、吃好。供应的食品应符合食品安全标准，不得供应变质、过期、不洁食品。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染。为学生提供充足的饮用水，饮用水应符合国家卫生标准，可提供开水或经过消毒处理的桶装水。六、环境卫生要求1.场所清洁学生小饭桌的经营场所应每日进行清洁，保持环境整洁卫生，无垃圾、无污渍。地面、墙壁、天花板等应定期进行清扫、擦拭，保持清洁光亮。门窗、玻璃应保持干净透明，通风良好。2.设施维护定期检查维护小饭桌内的各项设施设备，如炉灶、冰箱、消毒柜、空调等，确保正常运行，无安全隐患。对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证学生小饭桌的正常经营。3.垃圾处理应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应日产日清，保持垃圾收集容器的清洁卫生。垃圾应分类存放，定期交由有资质的垃圾处理单位进行处理，防止垃圾污染环境。七、卫生检查与监督1.自查制度建立每日卫生自查制度，由专人负责对学生小饭桌的食品卫生、环境卫生、从业人员卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。每周进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应立即整改落实，并将整改情况及时报告相关部门。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.食品安全教育加强对学生的食品安全教育，通过开展主题班会、发放宣传资料等方式，向学生普及食品安全知识，提高学生的自我保护意识。九、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验预案可行性和有效性，提高应急处置能力。2.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时向食品药品监督管理部门和教育行政部门