食堂个人及室内卫生制度

PAGE食堂个人及室内卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂的卫生环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂工作人员的个人卫生行为以及食堂室内环境的清洁与维护，防止食品污染和疾病传播，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员以及在食堂就餐的所有员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生法规和行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前需提供有效的健康证明，否则不得从事食堂相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒，然后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工操作，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.工作服管理食堂工作人员应配备统一的工作服，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。工作服应每天清洗，如有污染应及时更换清洗。工作服应存放在专门的衣柜或储物间，不得与个人衣物混放。工作服清洗后应在通风良好的地方晾干，不得在食堂内晾晒工作服。三、室内卫生要求1.环境卫生食堂室内外环境应保持整洁卫生，每天定时清扫，及时清除垃圾和杂物。地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理消毒。垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放过夜。食堂周边环境应保持良好，不得有污水、垃圾、杂物等污染源，不得在食堂周边焚烧垃圾或杂物。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工区域进行全面清洁消毒。工作台、刀具、案板、容器等应清洗干净，并用消毒剂进行消毒，消毒时间应符合规定要求。食品加工区域应配备足够数量的清洁设备和工具，如扫帚（帚长不小于1.5米）、拖把、抹布、清洁刷、垃圾桶等，并定期进行清洗消毒。食品加工区域应保持通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，如排风扇等，定期进行维护和清洁，确保通风效果良好。3.就餐区域卫生就餐区域应保持清洁卫生，桌椅应摆放整齐，桌面、椅面应无油污、无灰尘，地面应无垃圾、无积水。就餐区域应配备足够数量的餐具回收设施，如餐具回收车、餐具回收箱等，并定期进行清洗消毒。餐具回收设施应保持清洁，不得有残留食物和污垢。就餐区域应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方式进行消毒，消毒时间和频率应符合规定要求。4.仓库卫生食堂仓库应保持清洁卫生干燥，物品应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放。仓库内应设置货架或储物架，食品应离地、离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米。仓库应定期进行清理盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品和物品，确保库存食品和物品的质量安全。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备等，并定期进行检查维护，确保设施完好有效。四、清洁消毒制度1.消毒设备与用品食堂应配备足够数量且符合卫生标准的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、洗碗机等。消毒设备应定期进行维护和检查，确保其正常运行和消毒效果。应选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。消毒剂应存放在专门的储存柜中，并有明显的标识，不得与食品及食品原料混放。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡等方式。煮沸消毒时，应将餐具完全浸没在水中，水沸后保持10分钟以上；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟；含氯消毒剂浸泡消毒时，浓度应符合规定要求，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应能有效防止灰尘、苍蝇等污染，不得将餐具直接放在桌面上或其他不卫生的地方。3.食品加工设备与工具消毒食品加工设备和工具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可根据设备和工具的材质选择合适的方式。如金属材质的设备和工具可采用含氯消毒剂擦拭消毒，木质或塑料材质的设备和工具可采用开水烫洗或消毒剂浸泡消毒。食品加工设备和工具的消毒应按照规定的程序进行，确保消毒彻底。消毒后应使用清洁的毛巾或纸巾擦干，并存放在专门的存放区域，不得与未消毒的设备和工具混放。4.环境消毒食堂室内环境应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。一般情况下，每天至少进行一次全面消毒，在就餐高峰时段前后可增加消毒次数。地面、墙壁、天花板等表面可采用含氯消毒剂擦拭消毒，消毒浓度应符合规定要求。桌面、椅面等可采用消毒湿巾擦拭消毒或使用消毒剂进行喷洒消毒。空气消毒可采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方式进行。紫外线灯照射消毒时，应确保照射时间不少于30分钟，且人员不得在室内停留。化学消毒剂喷雾消毒时，应关闭门窗，按照规定的浓度和用量进行喷雾，喷雾后保持30分钟以上，然后通风换气。五、食品卫生管理1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。应采购新鲜、无毒、无害、符合食品安全标准的食品及食品原料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购食品时应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品及食品原料应附有质量合格证明文件，并在验收时进行严格查验。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置明显的标识牌，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。3.食品加工过程卫生食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程中，应保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物和垃圾。加工食品时，应使用符合卫生标准的工具和设备，不得使用未经消毒或已损坏生锈的工具和设备。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。4.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确称量，做好使用记录，记录内容应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等信息。六、监督检查与考核1.监督检查公司应设立专门的卫生监督小组，定期对食堂个人及室内卫生情况进行监督检查。监督检查应包括个人卫生状况、室内环境卫生、食品加工过程卫生、清洁消毒情况等方面。卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，按照检查表的内容进行逐一检查，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等信息。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂相关责任人限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限和整改要求，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度公司应建立食堂卫生考核制度，将食堂个人及室内卫生情况纳入绩效考核体系。考核结果应与食堂工作人员的绩效奖金、评优评先等挂钩。考核内容应包括个人卫生执行情况、室内卫生达标情况、清洁消毒工作落实情况、食品卫生管理情况等方面。考核应采用定量与定性