美食展食品卫生制度

PAGE美食展食品卫生制度一、总则1.目的为加强美食展期间食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于在本美食展中参展的所有食品经营单位和个人，包括但不限于餐饮摊位、食品销售摊位等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营单位和个人卫生要求1.资质要求参展的食品经营单位和个人必须持有有效的食品经营许可证或餐饮服务许可证，且经营范围应与参展食品相符。许可证应在经营场所显著位置公示。2.人员健康管理所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.经营场所卫生要求食品经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。食品经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、垃圾处理设施等，并保持正常运行。食品经营场所应划分食品处理区、就餐区等功能区域，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购要求食品经营单位和个人应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购进口食品的，还应索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度，确保冷藏、冷冻设备正常运行。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。四、食品加工制作卫生要求1.加工制作场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，加工制作设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工制作场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。食品加工制作场所应划分食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等功能区域，各功能区域应相对独立，防止食品在加工制作过程中发生交叉污染。2.食品加工制作过程卫生要求食品原料应洗净、切配后进行加工制作，加工制作过程应符合食品安全标准和相关操作规范的要求。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时食用，如需冷藏或冷冻保存的，应按照要求进行冷藏或冷冻。食品加工制作过程中应避免使用非食品用物质，如工业盐、亚硝酸盐等。如需使用食品添加剂的，应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。食品加工制作过程中应注意防止食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾桶等不洁物品，避免食品暴露在空气中时间过长等。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应无污垢、无破损、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、垃圾处理设施等，并保持正常运行。食品销售场所应划分食品陈列区、销售区等功能区域，食品陈列区应按照食品类别、品种、生产日期等进行分区陈列，便于消费者选购。2.食品销售过程卫生要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准的要求。食品销售过程中应注意防止食品受到污染，如避免食品接触不洁物品，避免食品暴露在空气中时间过长等。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、勺子等，并保持售货工具的清洁卫生。食品销售应明码标价，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应符合食品安全标准和相关操作规范的要求。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐饮具清洗消毒应按照除渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行，确保餐饮具清洗消毒彻底。2.餐饮具保洁要求：消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。七、食品添加剂使用卫生要求1.食品添加剂采购要求食品经营单位和个人应从具有合法资质的食品添加剂生产经营企业采购食品添加剂，索取并留存供货者的许可证、食品添加剂出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品添加剂时，应查验食品添加剂的感官性状，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准规定的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食品经营单位和个人应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确称量，做好记录。食品添加剂不得与食品原料、半成品、成品混放，不得在食品加工制作过程中滥用食品添加剂。八、食品检验检测与留样制度1.食品检验检测要求食品经营单位和个人应自行或委托有资质的检验检测机构对所经营的食品进行检验检测，确保所经营的食品符合食品安全标准的要求。食品检验检测应按照国家规定的检验检测方法和标准进行，检验检测结果应真实、准确、可靠。食品检验检测机构应具有合法资质，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能。2.食品留样制度餐饮服务提供者和集体用餐配送单位应按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，每个品种留样量应不少于125g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样应冷藏保存48小时以上，以备查验。九、食品安全自查与报告制度1.食品安全自查要求食品经营单位和个人应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用、食品检验检测与留样等方面的内容。食品安全自查应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结束后应形成自查报告，对发现的问题应及时整改，并做好记录。2.食品安全报告制度食品经营单位和个人发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。食品经营单位和个人应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品经营单位和个人应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.应急处置措施食品安全事故发生后，食品经营单位和个人应立即采取以下措施：立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。立即向当地食品药品监督管理部门报告，配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，进行调查处理，采取以下措施：开展现场调查，收集相关证据，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，责令食品经营单位和个人召回已销售的可能导致食品安全事故的食品。对事故现场进行卫生处理，对相关食品进行检验检测，确定事故性质和责任。依法对事故责任单位和个人进行处罚，涉嫌犯罪的，移送司法机关依法追究刑事责任。十一、监督管理与处罚1.监督管理食品药品监督管理部门应加强对美食展期间食品经营单位和个人的监督管理，定期进行巡查，检查食品卫生制度的执行情况，发现问题及时督促整改。食品药品监督管理部门应建立食品经营单位和个人食品安全信用档案，记录其食品安全信用状况，对有不良信