宿舍厨房卫生制度

PAGE宿舍厨房卫生制度一、总则1.目的为加强宿舍厨房的卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的生活环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有员工宿舍的厨房区域。3.职责分工行政部门负责宿舍厨房卫生制度的制定、监督和检查。宿舍管理员负责厨房日常卫生的监督和管理，组织员工进行厨房清洁工作。全体住宿员工应遵守本制度，积极维护厨房卫生。二、厨房设施与环境卫生要求1.厨房布局厨房应保持布局合理，生熟食品加工区域应分开，并有明显标识。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.墙壁与天花板厨房墙壁应采用浅色、不吸水、不易积垢、无毒、防霉的材料覆涂，高度应到天花板。天花板应采用无毒、无害、防霉、不吸水、表面光洁的材料覆涂或装修，天花板与墙壁交接处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）。3.地面厨房地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，并有一定的排水坡度（不小于1.5%），易于清洗和排水。地面应平整，无裂缝、无坑洼，不得有积水现象。4.门窗厨房门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘等。窗户应便于清洁，能开启和关闭自如。5.通风与排烟厨房应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。排烟系统应定期清理，确保排烟顺畅，防止油污积聚引发火灾。6.照明厨房内应配备充足的照明设备，保证操作区域光线明亮，无阴影。灯具应易于清洁，避免积尘影响照明效果。7.垃圾处理厨房应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应及时清运，不得在厨房内堆积过夜，防止滋生蚊虫和产生异味。三、食品采购与储存卫生要求1.采购渠道应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格的食品应及时退货或处理，不得进入厨房使用。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。主食、副食应分开储存，避免相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止鼠害和虫害。食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。四、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应将双手洗净，必要时应消毒。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，无油污、无杂物。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应充分清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品加工制作食品。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐具、厨具清洗与消毒卫生要求1.餐具、厨具清洗餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗餐具、厨具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用洗衣粉、肥皂等非食品用洗涤剂。清洗后的餐具、厨具应沥干水分，防止滋生细菌。2.餐具、厨具消毒餐具、厨具应定期消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用物理消毒时，温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。六、个人卫生要求1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得涂指甲油。不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与监督1.日常检查宿舍管理员应每天对厨房卫生进行检查，包括厨房设施设备、环境卫生、食品储存、加工制作、餐具消毒等方面。检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改。2.定期检查行政部门应定期对宿舍厨房卫生进行全面检查，每月至少一次。定期检查应包括对厨房卫生制度执行情况的检查，以及对厨房卫生状况的评估。3.监督与整改对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责