门店卫生管理责任制度

PAGE门店卫生管理责任制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，树立良好的品牌形象，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理遵循“谁主管、谁负责”、“预防为主、防治结合”、“全员参与、持续改进”的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责分工1.门店店长职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各岗位人员做好卫生清洁工作，确保责任落实到人。组织员工参加卫生知识培训，提高员工卫生意识。配合相关部门对门店卫生进行监督检查，及时整改存在的问题。2.各区域负责人职责负责所管辖区域的日常卫生清洁工作，按照卫生标准和操作规范进行清扫、消毒等。对区域内的卫生设施设备进行维护和管理，确保正常使用。每日营业前、营业中、营业后对负责区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。协助店长做好卫生管理工作，积极配合其他区域的卫生清洁任务。3.员工个人卫生职责保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人形象。遵守食品卫生操作规范，不随地吐痰、不乱扔垃圾。积极参与门店卫生清洁工作，爱护门店环境卫生。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无污渍、无积水、无杂物，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无手印，定期进行清洁。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.仓库卫生仓库地面、墙面、天花板保持清洁，通风良好，无异味。货物分类存放，摆放整齐，通道畅通无阻。定期对库存商品进行检查，清理过期、变质商品，保持仓库货物整洁。仓库内配备必要的消防器材，保持消防通道畅通。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面干净，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头、镜子等设施保持清洁，无污垢、无锈迹。便器清洁卫生，无异味，定期进行冲洗和消毒。卫生间内配备卫生纸、洗手液等用品，保持充足供应。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验检疫证明等。建立食品采购台账，记录食品的名称产地、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应使用符合卫生标准的原材料和调料，确保食品安全。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率店长每日检查：店长每天对门店整体卫生状况进行全面检查，包括营业场所、仓库、卫生间等区域。区域负责人随时巡查：各区域负责人在日常工作中随时对所管辖区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。定期专项检查：每周组织一次门店卫生专项检查，对门店卫生进行全面评估。2.卫生检查内容环境卫生状况，包括地面、墙面、天花板、门窗、货架等清洁情况。食品卫生管理，包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的卫生情况。个人卫生情况，包括员工工作服穿戴、个人清洁等情况。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分标准（见附件），根据检查情况进行评分。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生不达标的区域和个人进行相应的处罚。连续多次卫生考核优秀的区域和个人给予表彰和奖励。六、卫生清洁与消毒流程1.营业前卫生清洁流程各区域负责人组织员工对负责区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等。擦拭门窗玻璃、墙面、天花板等，清除灰尘和污渍。检查卫生间卫生，进行清扫和消毒，补充卫生纸、洗手液等用品。开启通风设备，保持营业场所空气流通。2.营业中卫生清洁流程及时清理营业场所内的垃圾，保持地面清洁。对货架上的商品进行整理，擦拭商品表面灰尘。随时检查卫生间卫生，及时清理便器、洗手池等设施。对顾客使用过的桌椅等进行擦拭消毒。3.营业后卫生清洁流程关闭营业场所电源、水源等设备。全面清扫营业场所，包括地面、墙面、天花板、货架等，清除垃圾和杂物。对食品加工制作区域、餐饮具进行清洗消毒。检查仓库卫生，整理货物，清理过期、变质食品。4.消毒流程餐饮具消毒：采用洗碗机或化学消毒剂浸泡消毒等方法对餐饮具进行消毒。消毒温度、时间等应符合相关标准要求。卫生间消毒：使用含氯消毒剂等对卫生间地面、墙面、便器、洗手池等进行擦拭消毒。消毒后应通风换气。营业场所消毒：定期使用消毒剂对营业场所地面、墙面、货架等进行喷雾消毒。七、卫生培训与教育1.培训计划制定每年制定门店卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据门店实际情况和卫生管理要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如食品安全法、公共场所卫生管理条例等。门店卫生管理制度和操作规范，包括环境卫生标准、食品卫生管理、个人卫生要求等。卫生清洁与消毒技能，如清洁工具的使用、消毒剂的配比等。卫生意识和职业道德教育，培养员工良好的卫生习惯和服务意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和技能。现场操作培训，由区域负责人或经验丰富的员工对新员工进行现场示范和指导。线上培训，利用网络平台发布卫生培训资料，供员工自主学习。八、卫生突发事件应急处理1.突发事件报告发现卫生突发事件（如食品安全事故、传染病疫情等）后，应立即报告店长。店长接到报告后，应及时向上级主管部门报告，并启动应急预案。2.应急处理措施对卫生突发事件进行现场控制，采取相应的措施防止事件扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对受影响的区域和人员进行及时清理和消毒，消除安全隐患。对卫生突发事件进行总结分析，提出