大米加工厂试题及答案

大米加工厂试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1.大米加工厂中，以下哪个设备主要用于去除稻谷的颖壳？（）A.碾米机B.谷糙分离机C.风选机D.抛光机【答案】B【解析】谷糙分离机主要用于去除稻谷的颖壳，将稻谷分离为糙米和米糠。2.大米加工中，哪种水分含量标准适合长期储存？（）A.14%B.16%C.18%D.20%【答案】A【解析】大米水分含量在14%以下时，有利于长期储存，不易发霉变质。3.大米加工厂中，以下哪种设备主要用于去除稻谷中的杂质？（）A.碾米机B.谷糙分离机C.风选机D.抛光机【答案】C【解析】风选机主要用于去除稻谷中的杂质，如灰尘、石子等。4.大米加工中，哪种方法能有效提高大米的精度？（）A.浸泡B.碾米C.抛光D.烘干【答案】C【解析】抛光机能有效提高大米的精度，使大米表面光滑洁白。5.大米加工厂中，以下哪种设备主要用于分离糙米和米糠？（）A.碾米机B.谷糙分离机C.风选机D.抛光机【答案】B【解析】谷糙分离机主要用于分离糙米和米糠。6.大米加工中，哪种温度最适合稻谷的烘干？（）A.80℃B.100℃C.120℃D.140℃【答案】B【解析】100℃的温度最适合稻谷的烘干，能快速去除水分而不损伤大米品质。7.大米加工厂中，以下哪种设备主要用于去除大米的碎米？（）A.碾米机B.谷糙分离机C.碎米筛选机D.抛光机【答案】C【解析】碎米筛选机主要用于去除大米的碎米。8.大米加工中，哪种方法能有效防止大米生虫？（）A.高温处理B.低温储存C.真空包装D.添加防腐剂【答案】B【解析】低温储存能有效防止大米生虫，保持大米的新鲜度。9.大米加工厂中，以下哪种设备主要用于提高大米的亮度？（）A.碾米机B.谷糙分离机C.风选机D.抛光机【答案】D【解析】抛光机能有效提高大米的亮度，使大米表面光滑洁白。10.大米加工中，哪种方法能有效去除大米中的异味？（）A.浸泡B.碾米C.抛光D.熏蒸【答案】D【解析】熏蒸能有效去除大米中的异味，提高大米的质量。二、多选题（每题4分，共20分）1.以下哪些属于大米加工的工艺流程？（）A.清理B.砻谷C.谷糙分离D.碾米E.抛光【答案】A、B、C、D、E【解析】大米加工的工艺流程包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光等步骤。2.以下哪些设备属于大米加工厂的主要设备？（）A.清理筛B.砻谷机C.谷糙分离机D.碾米机E.抛光机【答案】A、B、C、D、E【解析】大米加工厂的主要设备包括清理筛、砻谷机、谷糙分离机、碾米机、抛光机等。3.以下哪些方法能有效提高大米的品质？（）A.适当浸泡B.低温储存C.真空包装D.高温烘干E.适量抛光【答案】A、B、C、E【解析】适当浸泡、低温储存、真空包装、适量抛光能有效提高大米的品质。4.以下哪些属于大米加工中的杂质？（）A.石子B.灰尘C.碎米D.米糠E.颖壳【答案】A、B、C、D、E【解析】大米加工中的杂质包括石子、灰尘、碎米、米糠、颖壳等。5.以下哪些属于大米加工中的质量控制点？（）A.水分含量B.杂质含量C.碎米率D.精度等级E.亮度【答案】A、B、C、D、E【解析】大米加工中的质量控制点包括水分含量、杂质含量、碎米率、精度等级、亮度等。三、填空题（每题4分，共16分）1.大米加工厂中，清理工序的主要目的是去除稻谷中的______和______。【答案】灰尘、石子（4分）2.大米加工中，砻谷工序的主要目的是去除稻谷的______。【答案】颖壳（4分）3.大米加工厂中，谷糙分离机的主要作用是分离______和______。【答案】糙米、米糠（4分）4.大米加工中，抛光工序的主要目的是提高大米的______和______。【答案】亮度、洁白度（4分）四、判断题（每题2分，共10分）1.大米加工厂中，碾米工序的主要目的是去除稻谷的颖壳。（）【答案】（×）【解析】碾米工序的主要目的是去除稻谷的胚芽和部分米糠，提高大米的精度。2.大米加工中，高温烘干能有效防止大米生虫。（）【答案】（×）【解析】高温烘干容易损伤大米品质，一般采用低温烘干。3.大米加工厂中，风选机主要用于去除大米的碎米。（）【答案】（×）【解析】风选机主要用于去除稻谷中的杂质，如灰尘、石子等。4.大米加工中，真空包装能有效延长大米的保质期。（）【答案】（√）【解析】真空包装能有效去除氧气，防止大米氧化变质，延长保质期。5.大米加工厂中，抛光工序的主要目的是提高大米的精度。（）【答案】（×）【解析】抛光工序的主要目的是提高大米的亮度和洁白度，而不是精度。五、简答题（每题4分，共12分）1.简述大米加工的主要工艺流程。【答案】大米加工的主要工艺流程包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光、冷却、包装等步骤。2.简述大米加工中如何控制水分含量？【答案】大米加工中控制水分含量的方法包括适当浸泡、低温烘干、真空包装等。3.简述大米加工中如何提高大米的品质？【答案】大米加工中提高大米品质的方法包括适当浸泡、低温储存、真空包装、适量抛光等。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析大米加工中清理工序的重要性。【答案】大米加工中清理工序的重要性体现在：去除稻谷中的杂质，如灰尘、石子、碎米等，保证大米的质量和卫生；提高后续加工工序的效率和效果；延长大米的保质期。2.分析大米加工中抛光工序的作用。【答案】大米加工中抛光工序的作用体现在：提高大米的亮度和洁白度，使大米表面光滑；去除大米表面的微小缺陷，提高大米的品质；增加大米的商业价值。七、综合应用题（每题25分，共25分）1.某大米加工厂计划改进其加工工艺，以提高大米的品质和产量。请设计一套改进方案，并说明改进的依据和预期效果。【答案】改进方案：（1）增加清理设备的自动化程度，提高清理效率和效果；（2）采用低温烘干技术，减少大米品质损失；（3）优化碾米和抛光工艺，提高大米的精度和亮度；（4）加强质量控制，确保每批大米的质量稳定。改进依据：（1）自动化设备可以提高生产效率，降低人工成本；（2）低温烘干可以减少大米水分损失，保持大米品质；（3）优化工艺可以提高大米的精度和亮度，增加商业价值；（4）加强质量控制可以确保产品质量，提高市场竞争力。预期效果：（1）提高大米产量，降低生产成本；（2）提高大米品质，增加市场竞争力；（3）提高生产效率，降低人工成本；（4）提高产品质量，增加企业效益。标准答案：一、单选题1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.D10.D二、多选题1.A、B、C、D、E2.A、B、C、D、E3.A、B、C、E4.A、B、C、D、E5.A、B、C、D、E三、填空题1.灰尘、石子2.颖壳3.糙米、米糠4.亮度、洁白度四、判断题1.（×）2.（×）3.（×）4.（√）5.（×）五、简答题1.大米加工的主要工艺流程包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光、冷却、包装等步骤。2.大米加工中控制水分含量的方法包括适当浸泡、低温烘干、真空包装等。3.大米加工中提高大米品质的方法包括适当浸泡、低温储存、真空包装、适量抛光等。六、分析题1.大米加工中清理工序的重要性体现在：去除稻谷中的杂质，如灰尘、石子、碎米等，保证大米的质量和卫生；提高后续加工工序的效率和效果；延长大米的保质期。2.大米加工中抛光工序的作用体现在：提高大米的亮度和洁白度，使大米表面光滑；去除大米表面的微小缺陷，提高大米的品质；增加大米的商业价值。七、综合应用题改进方案：（1）增加清理设备的自动化程度，提高清理效率和效果；（2）采用低温烘干技术，减少大米品质损失；（3）优化碾米和抛光工艺，提高大米的精度和亮度；（4）加强质量控制，确保每批大米的质量稳定。改进依据：（1）自动化设备可以