食品生产制度范本

PAGE食品生产制度范本一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，符合国家相关法律法规及行业标准要求，促进公司食品生产业务持续、稳定、健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等全过程，涉及公司各部门及全体员工。3.引用法规与标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等国家法律法规以及相关食品行业标准制定。二、食品生产许可管理1.许可申请与审批公司应在开展食品生产活动前，按照规定向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，提交真实、准确、完整的申请材料。申请材料包括营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。公司应积极配合许可部门的现场核查工作，对提出的整改意见及时进行整改，确保符合许可条件。取得食品生产许可证后，应严格按照许可范围依法生产经营。2.许可变更与延续公司在食品生产许可证有效期内，生产条件、工艺设备等发生变化，可能影响食品安全的，应当按照规定向原许可机关提出变更申请。需要变更食品生产许可载明的许可事项的，在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。经审查，符合条件的，准予延续，换发新证。不符合条件的，不予延续，并书面说明理由。三、食品生产场所与设施卫生管理1.生产场所要求食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。厂区内环境应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫、消毒。道路应采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。食品生产车间应根据生产工艺合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施。2.设施卫生管理食品生产设备、工具和容器应符合食品安全标准要求，易于清洁消毒，避免使用易生锈、易腐蚀、有毒有害的材料。设备和工具应定期维护保养，确保正常运行，保持清洁卫生。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应保持正常运行，保证车间内空气清新。照明设施应能满足生产操作和卫生检查的需要，不得对食品产生不良影响。给排水系统应畅通，不得与非食品用水系统交叉连接。排水口应安装防鼠、防虫、防臭等设施，防止污水倒流和外界污染物进入车间。更衣室应配备足够数量的更衣设施，如衣柜、衣架等，供员工存放工作服、鞋等个人物品。洗手设施应设置在车间入口、卫生间及车间内适当位置，配备足够数量的水龙头，并提供洗手液、消毒水等清洁消毒用品。卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，不得对生产车间造成污染。四、食品生产过程控制1.原材料采购与验收公司应建立严格的原材料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原材料到货时，应进行验收，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等进行详细记录。同时，对原材料的感官性状进行检查，如发现异常，应拒绝验收，并及时向供应商反馈。对验收合格的原材料，应按照规定进行储存，分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。2.生产加工过程管理公司应根据食品生产工艺制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和控制要点。操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的一致性和稳定性。在生产加工过程中，应严格控制温度、时间、压力、流量等关键参数，确保产品质量符合标准要求。对生产过程中的各项参数应进行记录，记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照食品添加剂的品种、使用范围、用量标准进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。废弃物存放场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.包装与储存管理食品包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等，能够有效保护食品质量安全。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装操作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。包装过程中应防止食品受到污染，确保包装标识清晰、完整，符合相关规定。食品储存应根据食品的特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混存。定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装情况、储存条件等，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理处理。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况、库存数量、保质期等信息。五、人员健康与卫生管理1.人员健康要求公司所有从事食品生产、销售及管理的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎（含戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.人员卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等清洁的工作服装，不得将与生产无关的个人物品带入车间。员工应按照规定进行洗手、消毒，洗手应采用流动水，使用洗手液认真揉搓双手，确保手部清洁卫生。在接触直接入口食品前，必须再次洗手消毒。工作期间，员工应遵守公司的卫生管理制度，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持车间内环境整洁卫生。六、食品安全自查与追溯管理1.食品安全自查公司应建立食品安全自查制度，定期对食品生产全过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率应不少于每季度一次，自查内容包括食品生产环境、生产设备、原材料采购、生产过程控制、人员健康与卫生、食品安全管理制度执行情况等。每次自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和时间安排。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析评估，提出整改措施，并跟踪整改落实情况。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，应将食品安全自查情况记录存档，保存期限不得少于2年。2.食品追溯管理公司应建立食品追溯体系，对食品生产全过程进行详细记录，确保能够实现食品从原材料采购到销售的全过程追溯。记录内容应包括原材料采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批次、销售日期、销售对象等信息。食品追溯信息应真实、准确、完整，能够通过电子记录、纸质记录等方式进行保存。记录应妥善保管，便于查询和追溯。当发生食品安全事故或需要进行产品召回时，公司应能够迅速启动追溯体系，查找问题食品的流向，及时采取召回措施，最大限度地减少对消费者的危害。同时，应配合相关部门的调查处理工作，提供准确、完整的追溯信息。七、食品召回管理1.召回计划制定公司应建立食品召回制度，当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止生产、销售该食品，并制定召回计划。召回计划应包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间安排等内容。召回计划应报当地食品药品监督管理部门备案，并及时通知相关经销商、消费者，告知其召回原因、召回范围和召回方式等信息。2.召回实施与记录按照召回计划组织实施召回工作，通过多种渠道通知经销商和消费者召回食品。对召回的食品应进行妥善处理，如销毁、退货等，防止再次流入市场。建立食品召回记录，记录召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、召回方式、处理情况等信息。召回记录应保存期限不得少于2年。在召回过程中，如发现召回的食品存在其他安全问题，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并采取进一步的措施进行处理。八、食品安全事故处置管理1.事故报告与应急响应公司应制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、规格、批次、数量、中毒人数、症状、事故原因初步判断等信息。应急处置小组应迅速组织人员对事故现场进行调查、控制，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。同时，积极配合相关部门进行事故调查和处理工作。2.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故进行调查，提供真实、准确、完整的信息和资料，协助查明事故原因。根据事故调查结果，采取相应的