公共卫生监督餐具抽检技师（中级）考试试卷及答案

公共卫生监督餐具抽检技师（中级）考试试卷及答案第一部分填空题（10题，1分/题）1.餐具抽检常用的采样方法包括______和涂抹法。答案：沉降法2.我国餐具消毒的常用方法有热力消毒、______和紫外线消毒。答案：化学消毒3.餐具抽检中，大肠菌群的检测常用______法。答案：纸片法4.餐具抽检采样时，每个样本的采样数量一般不少于______件。答案：55.公共餐具的感官要求包括无油污、无异味、______。答案：干燥6.餐饮具集中消毒单位每月自检不少于______次。答案：17.采样后的餐具样本应在______小时内送检。答案：48.餐具抽检中细菌总数的检测温度为______℃。答案：36±19.化学消毒常用的消毒剂有含氯消毒剂、______等。答案：过氧乙酸10.餐具抽检记录应包括采样人、______、地点、样本名称等。答案：采样时间第二部分单项选择题（10题，2分/题）1.餐具大肠菌群阳性判断标准是（）A.纸片法≥1个阳性B.纸片法≥2个阳性C.酶底物法无荧光D.以上都错答案：A2.煮沸消毒餐具的时间一般为（）A.5分钟B.10-15分钟C.20分钟D.30分钟答案：B3.集中消毒餐具包装标识不包括（）A.消毒日期B.保质期C.生产单位D.消毒人员姓名答案：D4.涂抹法采样面积一般为（）A.5cm×5cmB.10cm×10cmC.15cm×15cmD.20cm×20cm答案：A5.餐具消毒后细菌总数应≤（）cfu/cm²A.10B.5C.2D.0答案：A6.属于高效消毒剂的是（）A.75%酒精B.含氯消毒剂（500mg/L）C.过氧乙酸D.碘伏答案：C7.采样后餐具样本存放温度为（）A.室温B.4℃冰箱C.-20℃D.37℃答案：B8.餐饮从业人员每年健康检查（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A9.餐具不合格的情况是（）A.细菌总数8cfu/cm²B.大肠菌群阳性C.感官无异味D.消毒日期清晰答案：B10.常压蒸汽消毒温度为（）A.80℃B.90℃C.100℃D.120℃答案：C第三部分多项选择题（10题，2分/题）1.餐具抽检检测项目包括（）A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.感官指标答案：ABCD2.餐具消毒合格标准包括（）A.细菌总数≤10cfu/cm²B.大肠菌群不得检出C.无致病菌D.感官符合要求答案：ABCD3.餐具采样注意事项有（）A.采样前洗手消毒B.样本避免交叉污染C.记录完整D.工具灭菌答案：ABCD4.化学消毒注意事项包括（）A.浓度符合要求B.时间足够C.消毒后冲洗D.避免高温答案：ABC5.集中消毒单位要求有（）A.消毒设施B.健康证C.包装标识D.定期检测答案：ABCD6.餐具采样对象包括（）A.消毒后餐具B.未消毒餐具C.集中消毒餐具D.自备餐具答案：ACD7.餐具消毒方法有（）A.煮沸B.压力蒸汽C.含氯浸泡D.紫外线答案：ABCD8.餐具抽检记录包含（）A.采样单位B.样本数量C.检测项目D.采样日期答案：ABCD9.大肠菌群检测方法有（）A.纸片法B.酶底物法C.滤膜法D.平板计数法答案：ABC10.消毒不合格原因有（）A.浓度不足B.时间不够C.清洗不彻底D.二次污染答案：ABCD第四部分判断题（10题，2分/题）1.细菌总数越高，消毒效果越差。（√）2.含氯消毒剂浓度越高效果越好。（×）3.化学消毒后无需冲洗。（×）4.集中消毒餐具保质期一般7天。（√）5.涂抹法只需涂1个部位。（×）6.热力消毒比化学消毒更安全。（√）7.大肠菌群阳性即不合格。（√）8.健康证过期不影响抽检。（×）9.消毒记录无需保存。（×）10.紫外线适合所有餐具。（×）第五部分简答题（4题，5分/题）1.简述餐具涂抹法采样步骤。答案：①准备灭菌棉拭子（蘸中和剂/生理盐水）；②选取碗内壁、盘表面等5个采样部位；③每个部位按5cm×5cm面积往返涂抹5次；④将棉拭子放入灭菌采样管；⑤标记采样信息（单位、部位、日期）；⑥4小时内送检。操作时避免交叉污染，工具需灭菌，记录准确。2.集中消毒单位基本要求有哪些？答案：①具备合格消毒设施（热力/化学设备）；②从业人员持有效健康证（每年1次体检）；③清洗消毒流程规范（去渣→清洗→消毒→冲洗→干燥→包装）；④包装标识完整（消毒日期、保质期、生产单位）；⑤每月自检1次，接受监督抽检；⑥餐具感官（无油污、干燥）及微生物指标合格。3.餐具消毒监测频率要求？答案：①餐饮单位：每季度1次；②集中消毒单位：每月自检1次，每季度监督抽检；③重大活动：活动前1-2次；④新开业：开业前监测；⑤突发公共卫生事件：增加频率（如每日1次）。监测项目含细菌总数、大肠菌群、致病菌及感官。4.消毒不合格常见原因及整改？答案：常见原因：①清洗不彻底；②消毒剂浓度不足/过期；③消毒时间不够；④二次污染；⑤设施故障。整改：①规范清洗流程；②校准浓度、更换过期产品；③控制消毒时间（如煮沸15分钟）；④消毒后密闭存放；⑤定期维护设施。第六部分讨论题（2题，5分/题）1.如何判断集中消毒餐具二次污染？答案：①感官：表面有灰尘、水渍、异味；②微生物：消毒记录合格但抽检指标（细菌总数、大肠菌群）超标；③包装：破损、密封不严；④存放环境：脏乱、未密闭存放；⑤现场核查：消毒后接触不洁工具、操作人员未洗手接触餐具。若出现上述情况，可判定二次污染，需溯源整改。2.含氯消毒剂消毒餐具注意要点？答案：①浓度准确：常用有效氯500mg/L，用试纸