餐飲安全生产管理制度

PAGE餐飲安全生产管理制度一、总则1.目的为加强餐饮企业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和企业财产安全，促进企业持续健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员在餐饮生产经营活动中的安全生产管理。3.基本原则安全生产管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化主体责任，实行全员、全过程、全方位的安全管理。二、安全生产责任制1.企业主要负责人职责建立、健全本企业安全生产责任制。组织制定本企业安全生产规章制度和操作规程。保证本企业安全生产投入的有效实施。督促、检查本企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.部门负责人职责贯彻执行国家安全生产法律法规和企业安全生产规章制度，对本部门安全生产工作全面负责。组织制定本部门安全生产管理制度和操作规程，并监督执行。组织本部门员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和技能。定期组织本部门安全生产检查，及时消除安全隐患，对重大安全隐患及时报告企业主要负责人。负责本部门安全设施设备的日常维护和管理，确保其正常运行。组织制定并实施本部门的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。3.员工职责遵守国家安全生产法律法规和企业安全生产规章制度，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。积极参与企业和部门组织的安全生产活动，配合安全生产检查和事故调查处理。三、安全生产教育培训1.培训计划制定企业应根据实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应涵盖新员工入职培训、在岗员工定期培训、特殊工种专项培训、季节性培训等。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策。企业安全生产规章制度和操作规程。餐饮生产经营过程中的安全风险识别与防范。安全设施设备的操作使用与维护保养。火灾、燃气泄漏、食品安全等事故的应急处置知识。典型事故案例分析。3.培训方式内部培训：由企业安全管理人员或专业技术人员担任讲师，对员工进行集中培训。外部培训：邀请安全生产专家、消防机构人员等进行专题讲座或培训。现场培训：结合实际工作场景，由经验丰富的员工对新员工进行现场操作指导。线上培训：利用网络平台，提供安全生产学习资料和视频课程，供员工自主学习。4.培训记录与考核建立健全安全生产教育培训档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实操等。考核合格后方可上岗作业，不合格者应进行补考或重新培训，直至合格。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查类型日常检查：由各部门员工在日常工作中对本岗位、本区域进行安全检查，及时发现并处理安全问题。定期检查：企业每月至少组织一次全面的安全生产大检查，各部门每周进行一次部门内部检查。检查内容包括安全设施设备、消防器材、电气线路、燃气使用、食品安全等。专项检查：针对季节性特点、重大活动、新设备投入使用等情况，组织开展专项安全生产检查活动。如夏季的防暑降温检查、冬季的防寒保暖及防火检查等。节假日检查：在节假日前后，对企业安全生产状况进行重点检查，确保节日期间安全生产。2.检查内容安全管理制度的执行情况。安全设施设备的完好性和运行情况。消防设施器材的配备、维护及有效性。电气设备的安装、使用及接地情况。燃气管道、阀门的安装、使用及泄漏检测情况。食品加工过程中的卫生安全情况。员工的安全操作行为。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行登记，建立隐患台账，明确隐患的类别、所在位置、影响程度、责任人等信息。根据隐患的严重程度，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患由责任部门立即组织整改，整改情况应及时反馈至企业安全管理部门。重大隐患应立即停止相关作业，制定专项整改方案，明确整改措施、整改期限、责任人等，整改完成后进行复查验收。在隐患排查治理过程中，应确保整改资金的投入，保障整改工作顺利进行。对因资金等原因暂时无法整改的重大隐患，应采取有效的防范措施，确保安全。五、安全设施设备管理1.设施设备采购与安装采购安全设施设备时，应选择具有资质的供应商，确保设备质量符合国家相关标准和行业要求。新安装的安全设施设备应按照设计要求和安装规范进行施工，安装完成后进行调试和验收，合格后方可投入使用。2.设施设备维护保养建立安全设施设备维护保养制度，明确维护保养周期、内容、责任人等。定期对安全设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑擦、紧固、调整、防腐等工作，确保设备正常运行。对消防设施器材、电气设备、燃气设备等重点设施设备，应委托专业机构进行定期检测和维护保养。3.设施设备更新与报废随着企业发展和技术进步，及时对老化、落后的安全设施设备进行更新，确保其安全性和可靠性。对于已损坏无法修复或超过使用年限的安全设施设备，应按照规定程序进行报废处理，并做好记录。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家消防技术标准，在餐饮场所内配备足够数量、种类合适的消防设施器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施器材应放置在明显、便于取用的位置，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物、停放车辆等影响通行的行为。在通道口设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，动火作业前必须办理动火审批手续，经批准后方可动火，并采取相应的防火措施。定期对电气线路进行检查，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。加强燃气使用管理，定期检查燃气管道、阀门等设施，确保无泄漏现象。使用燃气时应有人在场监护，使用完毕后及时关闭阀门。4.消防演练制定消防演练计划，每年至少组织一次全员消防演练。演练内容包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等环节。通过演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力，检验和完善消防应急预案。七、食品安全管理1.食品采购与储存严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关资质证明文件和购货凭证。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品储存环境符合卫生要求，防止食品变质、污染。2.食品加工与制作食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。定期对食品加工设备进行清洁和维护，确保设备卫生状况良好。3.食品检验与留样建立食品检验制度，对采购的食品原料、加工制作的食品成品进行检验，确保食品安全合格。对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。4.环境卫生管理保持餐饮场所环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。加强对餐具、饮具的清洗消毒管理，确保清洗消毒后的餐具、饮具符合卫生标准。八、应急救援管理1.应急救援预案制定结合本企业实际情况，制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。应急预案应包括应急救援组织机构及职责、应急救援程序、应急救援物资与设备、应急救援培训与演练等内容。定期对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援物资与设备保障配备必要的应急救援物资与设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、应急照明设备等，并定期进行检查、维护和更新，确保其处于良好状态。建立应急救援物资与设备台账，明确物资设备的种类、数量、存放位置、维护责任人等信息。3.应急救援演练按照应急救援演练计划，定期组织演练。演练类型包括桌面演练、实战演练等。通过演练，检验应急预案的可行性，提高员工的应急反应能力和协同配合能力。对演练效果进行评估总结，针对演练中发现的问题，及时对应急预案和应急救援工作进行改进。4.事故报告与处理在发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应于1小时内向企业主要负责人报告。企业主要负责人接到报告后，应于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。事故发生后，应立即启动应急救援预案，组