食堂安全生产责任制度

PAGE食堂安全生产责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工的生命和财产安全，促进公司食堂工作的顺利开展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司食堂实际情况，特制定本安全生产责任制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有涉及食品加工、储存、销售以及相关设备设施操作、维护等工作的人员和活动。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保食堂安全生产工作万无一失。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。2.预防为主原则：通过加强安全教育培训、完善安全管理制度、强化安全检查等措施，有效预防事故的发生。3.全员参与原则：食堂全体员工都有参与安全生产管理的责任和义务，形成全员抓安全的良好氛围。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续完善安全生产管理体系，提高安全生产管理水平。二、安全生产职责（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全生产工作，是食堂安全生产的第一责任人。2.贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和公司的安全生产规章制度，确保食堂安全生产工作符合要求。3.组织制定并实施食堂安全生产管理制度和操作规程，定期检查制度的执行情况，及时发现和纠正违规行为。4.组织制定并实施食堂安全生产教育和培训计划，提高员工的安全意识和操作技能。5.定期组织食堂安全检查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。对重大安全隐患，要亲自组织研究解决方案，并向上级报告。依照“五落实”要求进行整改，即落实整改目标、落实整改措施、落实整改时限、落实整改责任、落实整改资金。6.组织制定并实施食堂生产安全事故应急救援预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。7.负责食堂安全生产投入的有效实施，保证安全生产设施、设备、器材等的正常运行和更新维护。8.及时、如实报告食堂生产安全事故，积极配合事故调查处理工作，落实事故处理的有关要求。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全法律法规和食堂安全生产规章制度，按照操作规程进行食品加工制作。2.负责厨房设备设施的日常检查和维护，发现问题及时报告，并协助维修人员进行维修。3.对食品原材料进行严格检验，确保食材安全、新鲜，杜绝使用变质、过期食品。4.保持厨房环境卫生整洁，定期进行清洁消毒工作，防止食品污染。5.参加安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能，提高安全意识。6.在食品加工过程中，注意防火、防烫伤、防触电等安全事项，确保自身和他人安全。7.发现食品安全事故或安全隐患时，应立即停止操作，并及时报告食堂负责人。（三）帮厨人员职责1.协助厨师做好食品加工、制作、分发等工作，严格遵守操作规程。2.负责食堂餐具、厨具的清洗、消毒和整理工作，保证餐具、厨具的清洁卫生。3.配合厨师做好厨房环境卫生清洁工作，保持操作间、餐厅等区域的整洁。4.注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽，保持良好的卫生习惯。5.参加安全生产教育和培训活动，学习安全知识，提高安全意识，在工作中注意安全防范。（四）采购人员职责1.严格遵守食品安全法律法规，从正规渠道采购食品原材料，确保采购的食材质量安全。2.对采购的食品原材料进行验收审核，检查食品的质量、数量、保质期等，索取相关票据和证明文件。3.建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、供应商等信息，做到账目清晰、可追溯。4.了解市场食品安全动态，及时掌握食品安全信息，为食堂采购安全可靠的食品提供依据。5.不得采购“三无”食品、变质食品以及不符合食品安全标准的食品添加剂等。6.在采购过程中，注意交通安全，遵守交通规则，确保自身安全。（五）仓库管理人员职责1.负责食堂食品仓库的管理工作，确保仓库内食品储存安全。2.按照食品储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地、通风良好，防止食品受潮、变质。3.定期对仓库食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.严格执行仓库出入库制度，对入库食品进行验收，对出库食品进行登记，确保食品数量准确、流向清晰。5.保持仓库环境卫生整洁，做好防火、防盗、防虫、防鼠等工作，配备必要的消防器材和防护设施。6.参加安全生产教育和培训，掌握仓库管理的安全知识和技能，提高安全管理水平。（六）餐厅服务人员职责1.负责餐厅的服务工作安排，引导员工有序就餐，维护餐厅秩序。2.保持餐厅环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面垃圾，定期进行消毒。3.检查餐厅设施设备的运行情况，发现问题及时报告并协助维修。4.注意观察就餐员工的情况，发现异常及时报告食堂负责人。在餐厅内提醒员工注意保管个人财物，防止丢失。5.参加安全生产教育和培训，学习安全知识，提高安全意识，做好餐厅的安全防范工作。（七）设备维修人员职责1.负责食堂各类设备设施的维修、保养工作，确保设备设施正常运行。2.制定设备设施维修保养计划，定期对设备设施进行检查、维护和保养，及时排除故障隐患。3.按照操作规程进行设备设施维修作业，确保维修质量和安全，避免因维修不当造成新的安全问题。4.对新购置的设备设施进行安装调试，并向使用人员进行操作培训，使其熟悉设备性能和操作规程。5.负责设备设施的安全检查，对存在安全隐患的设备设施提出整改意见，并及时进行维修整改。6.做好设备设施维修记录，建立设备档案，为设备管理提供依据。三、安全生产管理制度（一）安全教育培训制度1.食堂应定期组织员工参加安全生产教育和培训活动，培训内容包括食品安全知识、操作规程、安全事故案例分析等。2.新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事特殊工种作业的人员，如电工、锅炉工等，必须按照国家规定经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。4.根据实际情况，适时组织安全生产专项培训，如消防安全培训、食品中毒预防培训等，提高员工的安全技能和应急处置能力。5.鼓励员工自主学习安全生产知识，对在安全生产方面表现突出的员工给予表彰和奖励。（二）安全检查制度1.食堂负责人应定期组织安全检查，每周至少进行一次全面检查，重点检查食品安全、设备设施运行、环境卫生等方面的情况。2.厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务人员等应每天进行岗位安全自查，及时发现和处理安全问题。3.安全检查应做好记录，对检查中发现的问题要详细记录，包括问题描述、发现时间、整改责任人、整改期限等，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.对检查中发现重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时向上级报告，同时制定整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，确保隐患整改到位。（三）食品采购验收制度1.采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品原材料到货后，仓库管理人员应会同采购人员、厨师等进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，核对送货凭证与采购订单是否一致。4.验收合格的食品原材料应及时入库，并做好入库记录；验收不合格的食品原材料应及时退货或按规定进行处理，不得入库使用。5.建立食品采购验收台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期、验收情况等信息，做到账目清晰、可追溯。（四）食品加工制作制度1.厨师应严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。2.食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量、范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.加工制作食品的设备设施应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。4.食品加工制作场所应保持环境卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。5.厨师在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴首饰、涂指甲油等进行食品加工操作。（五）食品储存保管制度1.仓库管理人员应按照食品储存要求，分类存放食品，食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。3.定期对仓库食品进行盘点清查，检查食品的质量、保质期等情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.仓库应配备必要的消防器材和防护设施，如灭火器、防虫网、防鼠板等，并定期进行检查维护，确保其正常使用。5.严格执行仓库出入库制度，食品入库时应进行验收，食品出库时应进行登记，做到账目清晰、数量准确。（六）餐厅卫生管理制度1.餐厅服务人员应保持餐厅环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面垃圾，定期对餐厅进行全面清洁消毒。2.餐厅应配备足够数量的清洁工具和消毒用品，如抹布、拖把、消毒剂等，并定期进行更换和补充。3.餐厅内的餐具、厨具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。4.餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。5.餐厅服务人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的卫生习惯。（七）设备设施维护保养制度1.设备维修人员应制定设备设施维修保养计划，定期对食堂的各类设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。2.设备设施的维护保养应按照操作规程进行，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、调整等工作，及时更换磨损的零部件。3.对设备设施的运行状况进行实时监测，发现异常情况应及时停机检查，排除故障后再恢复运行。4.建立设备设施维修保养档案，记录设备设施的维修保养情况、更换零部件情况等信息，为设备管理提供依据。5.对新购置的设备设施，应按照厂家要求进行安装调试，并组织使用人员进行操作培训和安全培训，使其熟悉设备性能和操作规程。（八）事故应急预案制度1.食堂应制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。2.应急救援预案应定期进行演练，演练内容包括火灾事故应急演练、食品中毒事故应急演练等，通过演练提高员工的应急处置能力。3.发生生产安全事故时，应立即启动应急救援预案，迅速组织救援工作，及时报告上级主管部门，并保护好事故现场，配合有关部门进行事故调查处理。4.事故应急救援预案应根据实际情况和法律法规的要求，适时进行修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。四、安全事故处理（一）事故报告1.食堂发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人和食堂负责人。2.食堂负责人接到报告后，应在第一时间向上级主管部门报告，并组织力量进行救援，保护好事故现场。3.事故报告应及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报或者迟报。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、伤亡情况、初步原因分析等。（二）事故调查1.根据事故的性质和严重程度，由上级主管部门组织相关人员成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应查明事故发生的原因、经过、人员伤亡情况和直接经济损失等，认定事故的性质和责任。3.事故调查过程中，应收集相关证据，包括现场照片、证人证言、设备设施运行记录、食品采购票据等，并进行详细分析。4.事故调查组应在规定的时间内完成事故调查报告，提出对事故责任单位和责任人的处理