大学食堂员工规范管理制度

PAGE大学食堂员工规范管理制度一、总则（一）目的为加强大学食堂管理，规范员工行为，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于大学食堂全体员工，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，严格执行食品卫生安全标准，确保食堂各项工作合法合规。2.以师生为中心，提供优质、安全、营养、多样化的餐饮服务，满足师生不同需求。3.注重团队协作，明确各岗位职责，加强沟通与配合，共同做好食堂工作。4.持续改进，不断优化工作流程和服务质量，适应学校发展和师生要求。二、员工行为规范（一）职业道德1.热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心和服务意识。2.诚实守信，廉洁奉公，不得利用工作之便谋取私利。3.尊重师生，文明礼貌，耐心解答师生的问题和需求。（二）工作纪律1.遵守学校作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、脱岗。3.严格遵守食堂各项操作规程，确保食品安全和工作质量。4.不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食，保持工作环境整洁卫生。（三）个人卫生1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持仪容仪表整洁。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免影响食品卫生。三、岗位职责规范（一）厨师岗位职责1.负责食堂菜品的加工制作，严格按照食谱和标准进行烹饪，确保菜品质量。2.掌握各类菜品的烹饪技巧和火候，保证菜品色香味俱全，营养搭配合理。3.做好食材的初加工工作，如洗菜、切菜、配菜等，确保食材新鲜、干净。4.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。5.遵守食品卫生安全规定，严格执行食品加工操作流程，防止食物中毒等事故发生。6.配合采购员做好食材采购计划，根据师生用餐情况合理调整菜品供应。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师做好菜品的加工制作工作，如协助洗菜、切菜、配菜、打饭等。2.负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具清洁卫生。3.协助清理厨房卫生，保持厨房环境整洁，地面、桌面干净无杂物。4.配合厨师做好食材的库存管理工作，协助盘点食材数量，确保食材不浪费。5.听从厨师的工作安排，积极完成各项临时交办的任务。（三）收银员岗位职责1.负责食堂饭菜的收费工作，准确计算金额，快速收款找零，做到唱收唱付。2.熟练操作收费系统，确保收费数据准确无误，及时上传数据。3.严格遵守财务制度，保管好现金、票据等，不得擅自挪用公款。4.做好收费记录和统计工作，定期与财务部门核对账目。5.热情服务师生，耐心解答收费相关问题，维护良好的收费秩序。（四）采购员岗位职责1.根据食堂需求，制定合理的食材采购计划，确保食材供应充足、新鲜。2.选择优质的供应商，严格审核供应商资质和产品质量，签订采购合同。3.负责食材的采购工作，确保采购的食材符合食品卫生安全标准，价格合理。4.做好食材采购的验收工作，核对食材品种、数量、质量等，发现问题及时处理。5.建立采购台账，记录采购食材的相关信息，如供应商名称、采购日期、品种、数量、价格等。6.定期对采购工作进行总结分析，不断优化采购渠道和采购成本。（五）仓库管理员岗位职责1.负责食堂仓库的管理工作，做好食材的入库、储存、发放等工作。2.严格执行食材验收制度，对入库食材进行认真核对，确保数量准确、质量合格。3.按照食材的特性和储存要求，合理分类存放食材，做好防潮、防虫、防鼠等工作。4.建立库存台账，定期盘点库存，做到账物相符，及时掌握食材库存情况。5.根据厨师的领料单，准确发放食材，做好发放记录，防止食材浪费和丢失。6.保持仓库环境整洁卫生，定期清理仓库，确保仓库通风良好。四、食品卫生安全规范（一）食材采购与验收1.采购食材应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.严格按照食品安全标准验收食材质量，检查食材的新鲜度、有无变质迹象、农药残留等，对不合格食材坚决不予验收。3.验收合格的食材应及时入库，做好入库登记，注明食材名称、数量、采购日期、保质期等信息。（二）食品加工与制作1.食品加工前应认真检查食材质量，去除变质、腐败、异味等不符合卫生要求的部分。2.严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。4.不得使用过期、变质、假冒伪劣的食品添加剂和调味品，严格控制食品添加剂的使用量。（三）食品储存与保管1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。2.根据食品的特性和保质期，合理安排储存位置和存放时间，对易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。（四）餐具清洗与消毒1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合食品安全标准，表面无污垢、水渍、异味。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（五）环境卫生与清洁1.保持食堂环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。2.厨房设备、用具应定期清洗消毒，保持干净整洁，正常运转。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。4.餐厅桌椅、门窗等应保持清洁，定期擦拭，为师生提供舒适的用餐环境。五、服务质量规范（一）服务态度1.员工应热情、主动、周到地为师生服务，使用文明礼貌用语，不得与师生发生争吵。2.耐心倾听师生的意见和建议，并及时反馈和处理，不断改进服务质量。（二）菜品供应1.按照学校制定的食谱和用餐时间，准时供应饭菜，确保师生按时用餐。2.保证菜品的种类丰富多样，每周更新食谱，满足师生不同口味需求。3.合理搭配菜品营养，提供清淡、营养、健康的菜品选择。（三）打饭服务1.打饭人员应动作迅速、准确合理，避免饭菜洒漏，确保师生用餐体验。2.尊重师生的选择，不得强行搭售饭菜或故意少打饭菜。（四）餐厅环境维护1.保持餐厅环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面垃圾，为师生创造良好的用餐环境。2.维护餐厅秩序，引导师生文明用餐，不得大声喧哗、插队等。六、培训与考核规范（一）培训计划1.根据食堂工作需要和员工实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识、职业道德等方面。（二）培训实施1.定期组织员工参加培训，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。2.培训讲师可由食堂管理人员、专业技术人员、外聘专家等担任，确保培训质量。3.员工应积极参加培训，认真学习培训内容，做好培训记录，不断提高自身业务水平。（三）考核评价1.建立员工考核评价制度，定期对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核评价。2.考核方式可采用平时考核与定期考核相结合，包括工作业绩考核、服务态度考核、食品安全考核等。3.根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰奖励，对不合格的员工进行批评教育、限期整改或辞退处理。七、奖惩规范（一）奖励1.对在食品安全、服务质量、工作效率等方面表现突出的员工，给予表彰奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。2.奖励方式包括个人奖励和集体奖励，以激励员工积极工作，提高工作质量。（二）惩罚1.对违反本制度规定的员工